Анна Вишневская - Разумное питание для здоровья и красоты. Домашняя энциклопедия

• Название: Разумное питание для здоровья и красоты. Домашняя энциклопедия
• Автор: Анна Вишневская
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007
• ISBN: 978-5-9684-069

На настоящий момент существуют проверенные методики организации здорового питания, которые призваны помочь всем нуждающимся. Некоторым досаждают сезонные обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, другие хотели бы питаться в соответствии со своими биоритмами, мамы расстраиваются, что дети предпочитают домашнему обеду чипсы и кока-колу, кому-то хочется поправиться, а кто-то отчаялся тасовать диеты в стремлении сбросить ненавистный жир.

Эта книга поможет всем сформировать правильный взгляд на разумное питание и подскажет реальные пути решения проблем. Ведь вполне реально собственными силами нормализовать и сбалансировать свое питание.

Особая ценность книги в том, что все правила и рекомендации, изложенные в ней, учитывают индивидуальные особенности организма и различия в образе жизни.

---

Чтобы не было «утечки мозгов»

Привыкшим напряженно умственно трудиться не рекомендуется сильно расслабляться во время отпуска, иначе показатель интеллекта – IQ – сильно снижается за какие-нибудь три-четыре недели.

Но от «утечки мозгов» страдают не только отдыхающие, но и те, кто, наоборот, напряженно работает в режиме нон-стоп. Затяжной стресс еще более губительно воздействует на клетки головного мозга, приводит к ухудшению памяти и в конце концов сильно обедняет интеллектуальные возможности.

Однако многим великим ученым удалось дожить в полном здравии до глубокой старости и сохранить при этом до последних дней способность к напряженному умственному труду. Хорошо бы и нам не подкачать! Как же достичь таких же результатов?

Вот мнение на эту тему научного руководителя Института мозга человека РАН академика Н. Бехтеревой: «Образ жизни работников умственного труда – часто ужасный, физическая активность низкая, режим питания неправильный, вредные привычки. Мозг пытается компенсировать это, но не всегда со всем справляется. Эти люди хоть и живут дольше, но объективно нездоровы. Я ведь еще во многом сужу и по себе, и по тем, кого наблюдаю вокруг. Поэтому лучший вариант – это когда с детства и думаешь, и в теннис играешь. Если объединить физическую и умственную нагрузки, можно довольно долго хорошо жить. Тем, кто работает головой, лет в сорок надо крепко об этом задуматься».

А известный физиолог Н. Е. Введенский еще в начале прошлого века описал закономерности, от которых зависит производительность умственного труда. Наряду с рациональным питанием он указывает на важность ритмичности работы, то есть чередования труда и отдыха.

Вот некоторые признаки наступившего недопустимого переутомления:

вы по несколько раз перечитываете одно и то же;

глаза «читают», а мозг не реагирует на прочитанное;

появляется болезненная реакция на звуки, которых вы раньше не замечали;

почерк стал более размашистым, неровным, буквы «пляшут», трудно соблюдать угол их наклона и линию строки.

Все это означает, что настало время отдохнуть. Людей, успешно справляющихся с информационными нагрузками, объединяет умение найти баланс между напряжением и релаксацией, работой и отдыхом.

Один из знатоков интеллектуального клуба «Что? Где? Когда?» поделился своим опытом мобилизации ума: «Подготовка к ответственной игре у меня сводится лишь к тому, чтобы хорошо выспаться. Накануне я стараюсь вообще не напрягать мозги, предпочитаю неспешные прогулки по парку, общаюсь с детьми, слушаю Моцарта».

Вот еще пример. Молодой компьютерщик, безрезультатно пробившийся четыре часа над решением одной проблемы, вышел на улицу за сигаретами. «Примерно три минуты спустя, когда я расплачивался у кассы в магазине, искомое решение неожиданно всплыло в голове. Это было настоящим откровением: необходимо расслабиться, чтобы дать своему мозгу работать!» – рассказывал он впоследствии.

Директор небольшой туристической фирмы превратил обеденный перерыв в настоящий ритуал. Каким бы сумасшедшим ни выдался день, ровно в 14:00 он уходит из офиса в любимый японский ресторанчик. Его атмосфера очень располагает к релаксации: приглушенный свет, спокойная музыка, отсутствие суеты. Предприниматель уверен, что час такого отдыха вполне оправдан: всю вторую половину дня он чувствует прилив сил.

Чтобы распорядок дня способствовал творческим прорывам, врачи рекомендуют каждые два часа делать 10–15-минутные паузы в работе. Обычно именно такого графика придерживаются курильщики, хотя он полезен всем. Желательно не только поменять позу, но и отойти от рабочего места, прогуляться по коридору, выйти на улицу и посмотреть вдаль. Чтобы снять телесное напряжение, можно сделать несколько упражнений, расслабляющих мышцы спины и шеи.

Короче, если по роду занятий вам приходится эксплуатировать мозги по максимуму, рано или поздно вы задумаетесь о повышении и восстановлении их работоспособности. Грамотно составленная диета, умение вовремя расслабиться и физическая активность – этих трех компонентов вполне достаточно, чтобы справиться с перегрузками.

Питание против стресса

Стресс… Это слово последние несколько десятилетий все чаще звучит в повседневных разговорах, на радио и телевидении, встречается на страницах газет и журналов. Не стоит винить стресс во всех смертных грехах, но медики давно признали его первопричиной многих недомоганий и серьезных болезней. Как же противостоять этой напасти?

Оказывается, немалую роль в борьбе со стрессом может сыграть правильно налаженное питание. И существует немало рецептов, причем довольно несложных, помогающих справиться со спутниками стресса – гнетущим состоянием, тоской, раздражительностью. Специалисты высказывают предположение, что в состоянии стресса очень важно, что и как человек ест. Меню поможет справиться со стрессом, но может и усугубить его.

Предположим, вы услышали резкое слово в свой адрес, получили несправедливое замечание на работе – не торопитесь отвечать тем же, а постарайтесь разобраться в сигналах, которые посылает ваш организм. Вы чувствуете, как забилось ваше сердце, дыхание стало неровным и неглубоким, мышцы в напряжении, в груди теснит. Это внезапный резкий стресс.

Агрессию, излишнюю раздражительность многие привыкли обильно «заедать» тортами, пирожными, шоколадом, в то время как для поддержания жизненного тонуса необходимы витамины и минералы. Если такое состояние повторяется часто, для стабилизации нервной системы вам необходимы витамины группы B.

Витамин В2 содержится в белковых продуктах животного происхождения – яйцах, мясе, рыбе, домашней птице, печени и молочных продуктах. Брокколи, зелень корнеплодов, аспарагус, шпинат – хорошие овощные источники этого витамина. Витамин В6 содержится в печени, домашней птице, говядине, соевых бобах, бананах. Также источник В6 – свинина, телятина, почки, тунец, лосось, пивные дрожжи, грецкие орехи, арахис, авокадо. Витамин В12 содержится только в пище животного происхождения: в мясе, субпродуктах (печень, почки, сердце) и двустворчатых моллюсках (устрицы), в нежирном сухом молоке, морепродуктах (лососевых, крабах, сардинах) и в яичном желтке.

Чтобы в состоянии стресса более спокойно реагировать на происходящее и сохранять работоспособность в течение дня, почаще ешьте на завтрак или обед любую белковую пищу, будь то куриные ножки, свиная отбивная, омлет, яичница с несколькими ломтиками ветчины или сыра, дополняя все это свежими фруктами и сырыми овощами.

Особенно это касается мужчин. Многие умудренные жизненным опытом дамы знают: когда милый в тоске, его надо кормить особенно вкусно: в ответ на массированное возбуждение вкусовых рецепторов всегда следует мощный выброс в кровь эндорфинов – гормонов счастья.

Затяжной стресс «растрачивает» в нашем организме витамин C. Пополнить его запасы можно, разнообразя свой стол яблоками, цитрусовыми, петрушкой.

И не спешите заглушать чувство голода в перерывах между завтраком, обедом и ужином печеньем, мороженым или чипсами. Радости вам это не прибавит, зато нарастет пара лишних килограммов, то есть еще один повод для стресса. Нескольких минут, выкроенных из плотного рабочего графика, вполне достаточно для того, чтобы съесть какой-нибудь фрукт, овощ, салат, сэндвич из зернового хлеба или выпить стакан свежего сока. Это поможет не только сохранить фигуру, но и справиться с депрессией.

Что касается ужина, побалуйте себя, например, томатным ризотто. Комплекс углеводов, содержащийся в рисе, способствует выработке серотонина, а значит, незаменим для поддержания хорошего настроения. К тому же в рисе есть протеины и витамины группы B. Еще один источник серотонина – томаты.

А напитки? Нет-нет, совсем не те, о чем вы подумали. О спиртном, так же как и о кофе, в это время лучше забыть. Но если чашечка кофе помогает вам сосредоточиться и вы чувствуете, что без этой «подзарядки» вам просто не обойтись, не отказывайтесь от нее. Только не забывайте, что кофеин, содержащийся в чае, кофе, коле, горячем шоколаде и так называемых энергетических напитках, увеличивает количество вырабатываемого организмом адреналина, а это в долгосрочной перспективе способно поставить вас на грань нервного срыва.

Если же вы целый день на ногах, обязательно берите с собой на работу бутылку минеральной воды и пакетики травяных чаев. Вам понадобится лишь стакан кипятка, и пакетик с сухой ромашкой или мятой превратится в напиток-антидепрессант.

Постепенно выходя из стрессового состояния, мы возвращаемся к нормальной жизни. В этот период включите в свой рацион пряную пищу. У специй немало замечательных свойств, а одно из них, пока малоизученное, – совершенно магическим образом поднимать настроение. Добавив небольшое количество свежего перца чили в куриный суп или азиатскую приправу «Кумин» – в баранину, вы ощутите небывалый прилив сил. Или попробуйте, как это делают в Индии, прополоскать рот водой с растворенными в ней пряностями. Это бодрит, и вы сразу перестанете засыпать на ходу.