Янина Угинчене - Бабушкины угощения

• Название: Бабушкины угощения
• Автор: Янина Угинчене
• Издательство: Полымя
• Жанр: Кулинария
• Год: 1996
• ISBN: 985-07-0108-0

От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств.

В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.

---

Выпекать в печи или духовке на среднем жару около 1 часа.

Украсить вареными фруктами, джемом, вареньем.

Тортик из манной крупы

0,5 стакана манной крупы, 1,5 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 стакана изюма, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, корица, 5–6 яблок, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 стакан рябинового варенья.

Молоко вскипятить, мешая деревянной ложкой или лопаточкой, всыпать манную крупу. Сваренную кашу снять с огня. Яичные желтки растереть с сахаром, всыпать муку, ванильный сахар, ввести взбитые яичные белки.

В подготовленную форму для торта выложить половину манной каши, смешанной с промытым и обсушенным изюмом, сверху добавить нарезанные кубиками или дольками очищенные, без сердцевины яблоки, залить половиной бисквитного теста, на него выложить оставшуюся манную кашу, нарезанные яблоки, всыпать корицу, залить второй половиной бисквитного теста.

Выпекать в духовке или печи на среднем жару 30–45 минут.

Выпеченный тортик остудить, вынуть из формы, намазать сливочным маслом, растертым с сахарной пудрой, украсить рябиновым вареньем.

Медовый торт

3 столовые ложки меда, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 чайные ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, 4 стакана муки, 1 стакан очищенных орехов.

Для крема: 4 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, пряности.

Все продукты положить в растопленное сливочное масло и взбивать в миске, держа ее над паром. Приготовленное тесто разделить на 6 частей и выпечь тонкие коржи. Остудить.

Взбить предназначенные для крема продукты. Кремом намазать коржи и поверхность торта. Украсить орехами. Для этого ядрышки орехов всыпать на сковороду, немного обжарить, очистить от шелухи, мелко порубить и обсыпать ими медовый торт.

Торт «Пенка»

2 стакана сухарей черного хлеба, 10 яиц, 10 столовых ложек сахара, 10 столовых ложек муки, 1 стакан чая с лимонным соком или лимонной кислотой, 1 пакетик ванильного сахара, орехи.

Для крема: 1 л молока или сливок, 2 столовые ложки муки, 5 яичных желтков, 5 столовых ложек сахара, 300 г сливочного масла, корочка апельсина.

Яичные желтки растереть с сахаром, всыпать муку (для всех кондитерских изделий использовать только просеянную муку), ванильный сахар, добавить тщательно взбитые яичные белки, размещать.

Половину теста вылить в подготовленную форму, на него высыпать сухари, затем вылить остальное тесто. Выпекать в печи на среднем жару 30–45 минут. Остудить, разрезать по горизонтали на 2 части, полить обе половинки подкисленным чаем и намазать кремом.

Для приготовления крема молоко или сливки довести до кипения. Яичные желтки растереть с сахаром, всыпать муку, размешать и влить, помешивая, в горячее молоко. Нагреть до кипения. Растирать, пока крем не остынет. В охлажденную массу, продолжая растирать, класть ложкой сливочное масло и натертую корочку апельсина. Этим кремом намазать торт. Сверху украсить сваренной пеной взбитых яичных белков.

Для этого белки 5 яиц взбить, добавить 5 чайных ложек сахара и отварить пену в подкисленной лимонной кислотой воде. Вынуть шумовкой. Выложить комочками на торт, посыпать измельченными орехами.

Торт из макарон

1 л отварных макарон, 1 кг яблок, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка корицы.

Для крема: 0,5 кг конфет «Ирис» или «Коровка», 100 г сливочного масла.

На подготовленный противень выложить половину макарон, половину яблок, нарезанных дольками, и снова макароны и яблоки. Яйца взбить с сахаром, всыпать муку, ванильный сахар. Этой смесью залить уложенные слоями яблоки и макароны. Посыпать корицей. Выпекать 45–60 минут. Выпеченный торт снять с противня и охладить.

Сливочное масло растопить, положить в него конфеты и размешивать, пока не образуется однородная масса. Продолжая размешивать, остудить и обмазать кремом. Украсить торт можно отварными макаронами, только надо тщательно сцедить воду, чтобы жидкость не попала в крем.

Примечания

1

Квашеная свекла. Отварную свеклу очистить, залить холодной водой, положить туда корочку хлеба, немного соли и поставить в теплое место. Через несколько дней свекла будет кисло-сладкой.

2

Кежас — творог, растертый с разными добавками.

3

Рагайшис — белый хлеб из муки крупного помола особого приготовления.