Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

• Название: Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения
• Автор: Ольга Сычева
• Жанр: Детская образовательная литература
• ISBN: 978-5-4475-2497-5

В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Особую актуальность эти вопросы имеют в связи с внедрением нового ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё». Книга адресована, как специалистам, работающим в области получения и переработки молока, а также научным работникам, студентам и аспирантам.

---

Белорусским НИИ животноводства совместно с сотрудниками Института общей неорганической химии был разработан экспериментальный состав экспериментальный состав кислотного моющего средства («ВАМ»), включающий ортофосфорную кислоту, ПАВ, полиметилсилоксановую жидкость, полезные неиногенные добавки и воду в определенных соотношениях. Это средство обладает умеренным пенообразованием, не вызывает коррозии стальных, алюминиевых и пластмассовых поверхностей, не изменяет свойств резиново – технических изделий.

На основании исследований предложен способ комбинированного использования моющих средств, позволяющий получать молоко с бактериальной обсемененностью 89,5 тыс/см3. Способ включает следующие технологические операции:

– ополаскивание молочной линии от остатков молока теплой водой 38-40 °C в течение 5-8 мин.;

– циркуляционную мойку (после утренней дойки) 0,4 %-ным жидким средством «ВАМ» в течение 15-20 мин. при температуре 50±5 °C;

– циркуляционную мойку (после обеденной, вечерней дойки) 0,5 %ным жидким щелочным моющим средством «Милю» течение 10-15 мин. при температуре 45±5 °C;

– ополаскивание технологической линии от остатков моющего средства теплой водой в течение 5-8 мин. при температуре 38-40 °C;

– дезинфекцию молочной линии 0,5 %-ным рабочим раствором препарата «Инкрасент-10А» в течение 10-15 мин. при температуре 40-65 °С;

– ополаскивание технологической линии от остатков моющего средства теплой водой в течение 10-15 мин. при температуре 38-40 °C.

2.4. Экологические аспекты качества молока

Получение экологически чистого молока продолжает оставаться актуальной проблемой для многих регионов страны. Поэтому любые кормовые добавки, существенно влияющие на снижение уровня радионуклидов в нем, должны получать широкое применение в практике кормления.

А.Н. Стручков полагает, что поступление радионуклидов с кормами может происходить постоянно и, примерно, одинаковыми суточными дозами – в стойловый период при кормлении заготовленными в летне-осенний период кормами. Летом суточное поступление сильно варьирует – от практически полного отсутствия до высокой разовой дозы, особенно при пастбищном со держании в экологически неблагополучных регионах (наличие на территории «следа» от аварии на Чернобыльской АЭС и т.д.)

Новгородская область расположена вблизи деятельности Петербургской, Тверской и Кольской АЭС. Поэтому надо обязательно учитывать степень загрязнения окружающей среды, пищевых и кормовых продуктов радионуклидами. Загрязнение почв и растительности цезием-137 до катастрофы на Чернобыльской АЭС не превышало 0,1 Кю /км2. Обследование большей части территории, выполненное Санкт-Петербургской геофизической экспедицией в 1990-1991 гг., выявило полосу загрязнения почвенной поверхности радионуклидами цезия с плотностью более 0,2 Кю /км2, протянувшуюся с северо-запада на юго-восток. В пределах данной зоны выделяют участки, где, по аэроданным пробам, уровень загрязнения фиксируется до 0,8 Ки /км2, а по наземным до 1,6-1,7 Ки /км2 (Савин В.А., 1992).

До настоящего времени жир диких животных (енота, сурка, медведя, норки) применяли в народной медицине, жир домашних животных (овец и свиней) – при простудных заболеваниях, а в косметических целях – жир норки.

В рационах пушных, плотоядных зверей, откармливаемой сельскохозяйстве иной птицы (бройлеров и гусей для получения жирной печени), при производстве разных заменителей цельного молока для молодняка также используют смесь животных жиров.

Исследования, в которых впервые использованы в составе рационов внутренний жир диких животных, дикой утки (свиязи) и домашней свиньи для ускорения выведения долгоживущих радионуклидов цезия-137 и калия-40 из организма коров в первой половине лактации, проведены на коровах черно-пестрой породы (Вязейнин Г.Н и др. 1996).

При проведении научно-хозяйственного опыта были сформированы контрольная и 10 опытных групп коров-аналогов по 2-3-й лактации живой массой 500 – 520 кг. Животные были клинически здоровы, число коров в каждой из групп – 10.Уровень молочной продуктивности за предыдущую лактацию составил 3850 – 4000 кг с содержанием жира 3,65-3,72 %. (Некра-сов А.В., 1995).

По рекомендации А. В. Некрасова в рационы коров всех групп включали 7,48 – 7,50 кг сена и 15,1 – 15,2 кг силоса злаковых многолетних трав, а также 2,4 кг зерновых концентратов и 50 г поваренной соли. Животным 1-й, 2-й и 3-й опытных групп помимо этих кормов давали, соответственно, по 30, 50 и 80 г жира лося.

Их сверстницам из 4, 5, 6 групп скармливали по 30, 50 и 80 г внутреннего жира бобра. Коровам 7 группы давали смеси с концентратами 3 г жира дикой утки. Топлёный свиной жир в количестве 3, 5 и 8 г в расчете на голову в сутки давали коровам 8, 9 и 10 групп.

Радионуклида цезия – 137 содержалось (Бк/кг) во внутреннем жире лося – 5,86; бобра – 16,55; дикой утки – 15,17; свиньи – 59,4. Радионуклида калия– 40 в жире диких животных и птицы не отмечено, лишь в свином (топлёном) содержалось 311 Бк/кг. Довольно редко удаётся встретить продукт или сырьё, в составе которых отсутствовал бы калий-40, так как период его полураспада 1 млн. лет.

Использовали жир топлёный внутренний, который тщательно смешивали с концентратами, поедался он без остатка с отделённой шкварой, жир лося и бобра вводили в дозе 30, 50 и 80 г/гол. в сутки; дикой утки -3 г/гол. в сутки; свиной жир – 3, 5, 8 г/гол. в сутки.

Как следует из результатов радиологического контроля молока, введе – ние в рацион разных видов и доз жиров значительно изменяет концентрацию радионуклидов в молоке.

А.А. Федотов и Ж.Н.Лодзиун доказали, что использование всех видов жиров и в любой дозировке способствовало снижению уровня радиоцезия в молоке. В частности, введение в рацион жира лося (80 г/гол. в сутки.) и свиного (8 г/гол. в сутки) снизило содержание в молоке цезия-137 в 21,74 и в 58,8 раз, а жира дикой утки (3 г/гол. в сутки.), а жира свиного (5 г/гол. в сутки) привело к полному выводу данного радионуклида (при наличии уровня такового в молоке коров контрольной группы – 10 Б/кг). Динамика радиокалия при использовании жировых подкормок резко отличалась от динамики радиоцезия. Снижение уровня калия-40 в молоке отмечалось лишь при скармливании свиного жира в дозе 3 и 8 г/гол. в сутки на 23,3 и 11,11 % по сравнению с контролем. Во всех остальных случаях зафиксировано повышение содержания радио-калия в различной степени, в особенности, при скармливании жира бобра в дозе 30 и 80 г – в 3,03 и 23,3 раза, соответственно.

При учете влияния жировых подкормок на содержание в молоке радиокалия и радиоцезия одновременно наиболее эффективной оказалась подкормка свиным жиром в дозах 3 и 8 г/гол. в сутки: при этом значительно (в десятки раз) снизился уровень цезия-137 и в меньшей степени – калия-40. Из всех жировых подкормок свиной жир (внутренний топлёный) наиболее доступен, так как производится в достаточных количествах и в условиях фермерских хозяйств.

Другие виды жировых подкормок оказались менее эффективными: снижение уровня одного радионуклида привело к повышения другого, либо их концентрация оставалась на прежнем уровне. Кроме того, жиры бобра и дикой утки являются достаточно редкими.

При снижении уровня радионуклидов в молоке одновременно отмечалось их увеличение в моче, то есть характер экскреции из организма изменился в сторону выделения через почки. Однако динамика концентрации радионуклидов в моче имела гораздо большую изменчивость, чем в молоке. Содержание радиоцезия наиболее значительно возросло при использовании жира лося (50 г/гол. в сутки) и жира бобра (50 г/гол. в сутки.) – в 3,1 и 5,13 раза, соответственно.

Добавление в рацион свиного жира привело к обратному действию – доза 8 г/гол. в сутки вызвала снижение уровня радиоцезия на 18,1 %, а меньшая доза -3 г/гол. в сутки привела к полному выводу его из мочи.

Уровень радиоцезия в моче возрос в большинстве случаев. Снижение его концентрации зафиксировано лишь при введении в рационы жира свиязи и свиного жира по 3 и 8 г/гол. в сутки.

Концентрация обоих радионуклидов в моче возросла до максимума при скармливании жира бобра и лося в количестве 50 г/гол. в сутки.

Таким образом, при производстве лекарственных и профилактических препаратов, предназначенных для очистки организма лактирующих коров от радионуклидов цезия-137 и калия-40, целесообразно использовать внутренний (топлёный) жир лося, бобра и свиньи. Такие препараты в составе рационов способствуют получению экологически чистого молока, обеспечивают производство конкурентоспособной продукции для внутреннего и внешнего рынка.

Нет необходимости убеждать кого-либо в том, какое значение имеют производство и использование экологически чистой растениеводческой и животноводческой продукции. Эта проблема очень сложна и многопланова.