Анна Забирова - Лучшие рецепты для хлебопечки

• Название: Лучшие рецепты для хлебопечки
• Автор: Анна Забирова
• Издательство: Издательский дом «Владис»
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-9567-1417-1

---

• Не добавили сахар. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч. ложка сахара, чтобы активизировать их. Однако слишком большое количество сахара могло также задержать действие дрожжей.

Хлеб вообще не поднимается

• Дрожжи не были добавлены или они оказались просрочены.

• Возможно, дрожжи были убиты слишком горячими ингредиентами.

Тесто рассыпчатое и не формируется в шар

• Тесто слишком сухое. Необходимо добавить немного жидкости, пока тесто не станет эластичным и мягким. И из него возможно будет сформировать шар.

Тесто очень липкое и не формируется в шар

• Тесто слишком влажное. Необходимо добавить немного муки, Делать это нужно постепенно, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка вымешивает тесто.

Хлеб замешан, но не испечен

• Возможно выбран режим «Тесто». Можно достать тесто из формы, сформировать руками и выпечь в хлебопечке, если у неё есть режим «только выпечка» или используйте духовку.

Хлеб, поднявшись, сразу опадает или во время первой стадии выпечки

• Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз необходимо уменьшить количество дрожжей или использовать более быстрый цикл выпечки.

• Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.

• Добавлено слишком много жидкости. Нужно уменьшить количество жидкости на 1–2 ст. ложки или добавить немного муки.

• Хлебопечка стоит на сквозняке или, возможно, её двигали во время подготовки теста.

• Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.

• Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

На стенках буханки осталась мука

• Во время замешивания теста мука и другие сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания необходимо открыть хлебопечку, удалить муку и другие сухие ингредиенты со стенок с помощью мягкой резиновой лопатки. Будьте аккуратны, не заденьте лопасть-мешалку.

Корочка хлеба сморщилась и помялась

• На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

Рассыпчатый хлеб

• Хлеб слишком высоко поднялся; необходимо в следующий раз уменьшить количество дрожжей.

• Недостаточное количество жидкости в тесте.

• Было добавлено слишком большое количество целых зерен. Они хорошо впитывают жидкость. В следующий раз либо предварительно замочите зерна в воде, либо увеличьте количество воды в тесте.

Корочка подгорела

• Слишком много сахара в тесте. Попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба. Необходимо уменьшить в следующий раз.

• Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.

Бледная корочка

• Можно добавить молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему хлеб будет румянее.

• Можно поставить режим «Темная корочка».

• Можно увеличить количество сахара.

Корочка слишком резиновая и крепкая

• Необходимо увеличить количество сливочного или растительного масла и молока.

Корочка слишком мягкая или хрустящая

• Можно увеличить количество жира и использовать молоко вместо воды для мягкости корочки. Для хрустящей корочки необходимо уменьшить количество жира и использовать воду.

• Для хрустящей корочки нужно использовать режим «Французский хлеб».

• Для более хрустящей корочки необходимо, сразу же после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

Под корочкой воздушная подушка

• Тесто плохо перемешалось или недостаточно сдулось во время цикла обминки. Если такое будет повторяться, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

Хлеб не пропекся в середине или сверху

• Слишком много жидкости; в следующий раз необходимо уменьшить количество жидкости на 1 ст. ложка или добавить больше муки.

• Хлебопечка не справилась с тестом из-за слишком большого количества ингредиентов.

• Тесто слишком жирное. Большое количество жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.

• Крышка хлебопечки была открыта или устройство стояло в слишком холодных условиях.

• Мука была слишком плотной. Это может произойти, при использовании ржаной муки, отрубей или непросеянной муки. Рекомендуется в следующий раз заменить часть этой муки обычной белой мукой.

Получилось липкое, слоеное не поднявшееся нечто

• Не вставили лопасть-мешалку, перед тем, как добавить ингредиенты.

• Лопасть-мешалка неправильно одета.

• Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

Хлеб получился слишком сухой

• Хлеб остывал слишком долгое время и успел высохнуть.

• Хлеб с низким содержанием жиров быстрее высыхает. В следующий раз нужно увеличить количество жира или масла в рецепте.

• Хлеб хранился в холодильнике. В следующий раз необходимо положить буханку в мешок и хранить в хлебнице.

Хлеб получился дырчатым

• Тесто слишком влажное; в следующий раз нужно использовать меньше жидкости.

• Не добавлена соль.

• Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.

• Добавки в тесто были мелко порезаны, а не остались целыми

• Посыпки были добавлены слишком быстро и измельчились лопастью-мешалкой. Необходимо добавить дополнительные компоненты, когда хлебопечка издаст соответственный звуковой сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.

• Можно добавить в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

Добавки оказались не перемешаны с тестом

• Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз необходимо добавить намного раньше.

Хлебопечка начала дымиться

• Какие-то из ингредиентов попали на нагревающую спираль. Необходимо достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

ПРОСТОЙ ХЛЕБ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

БЫСТРЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ

На 1 маленькую буханку: 210 мл воды, 1,5 cm. ложки подсолнечного масла, 375 г белой хлебной муки, 1 cm. ложка сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1 cm. ложка сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 315 мл воды, 2 cm. ложки подсолнечного масла, 500 г белой хлебной муки, 1,5 cm. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 cm. ложки сахара, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 420 мл воды, 3 cm. ложки подсолнечного масла, 675 г белой хлебной муки, 2 cm. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 2 cm. ложки сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей.

Хлеб, испеченный в быстром режиме, получается менее пышным, так как у теста меньше времени, чтобы подняться, как в обычном режиме.

Влить воду и подсолнечное масло в хлебопечку. Однако если в инструкции к вашей модели хлебопечки написано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто необходимо изменить порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить сухое молоко. Положить сахар и соль в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление недостающее до воды и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим «Быстро», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ

На 1 маленькую буханку: 180 мл молока, 60 мл воды, 375 г белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, i,5 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 200 мл молока, 7 cm. ложки воды, 450 г белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 280 мл молока, 130 мл воды, 675 г белой хлебной муки, 2 ч. ложки соли, 1 cm. ложка сахара, 2 cm. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Молоко должно быть комнатной температуры, иначе дрожжи «не сработают» и хлеб не поднимется. Необходимо достать молоко из холодильника за 30 мин перед использованием.

Влить молоко и воду в форму. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Положить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.