Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

• Название: Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
• Автор: Галина Кизима
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-17-091647-4

Вырастить урожай совсем не просто. И его еще надо сохранить!

В этой книге собраны и традиционные для нашей кухни, самые простые в приготовлении и всеми любимые рецепты. И новые, оригинальные рецепты заготовок впрок, созданные любознательными, изобретательными и неугомонными садоводами-любителями.

Материал в книге расположен так, что в рецептах используются зелень, овощи, ягоды, грибы и фрукты по мере их появления.

---

Кабачки маринованные (двухлитровые банки)

1 кг кабачков. Специи: чеснок, укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, лист черной смородины, лист дуба, хрен. Рассол: на 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса на каждую банку.

1. Молодые кабачки нарезать и уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышкой и подержать 5 минут.

2. Вылить воду из банки, снова ее прокипятить и залить кабачки, накрыть крышкой, подержать 5 минут, воду слить и залить в банку кипящий рассол.

3. Для приготовления рассола в 1 л воды опустить все перечисленные выше специи, соль и сахар (кроме уксуса).

4. После заливки кабачков рассолом влить сверху уксус и сразу закатать банки. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

(Рецепт Тимохиной)

Репа

До того как Россия освоила картофель, а произошло это совсем недавно, каких-то 250–300 лет тому назад, репа была одним из основных продуктов питания крестьян. Ее парили, тушили, ели сырой. И между прочим, было это вовсе неплохо, потому что репа намного полезней картофеля, хотя и не столь сытна. Репа обладает желчегонным свойством, улучшает перистальтику кишечника, стимулирует выделение желудочного сока. Кроме того, в репе много минеральных солей, органических кислот и витаминов. Кусочек репки полезно съесть перед обедом.

Примечание. Репа противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гепатите, холецистите, заболеваниях центральной нервной системы.

Салат из репы

300 г репы, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, сок ½ лимона, соль и молотый перец по вкусу.

1. Корнеплоды репы очистить и нарезать тонкой соломкой.

2. Зелень и лук вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать, посолить и поперчить по вкусу.

3. Приготовить заправку из сметаны, растительного масла и лимонного сока.

4. Яйцо натереть на крупной терке.

5. Выложить репу в салатницу, сверху присыпать зеленью, затем натертым яйцом и залить приготовленной заправкой.

Репа в сметане

1 кг репы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1 стакан молока, 3 столовые ложки сметаны, соль и зелень петрушки по вкусу.

1. Репу очистить, разрезать на четвертинки, немного посолить, залить половиной стакана воды, добавить 1 ложку сливочного масла.

2. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 10–15 минут.

3. Приготовить в это время молочный соус: обжарить при непрерывном помешивании муку с остальным маслом, постепенно влить молоко и, продолжая мешать, варить 5–7 минут.

4. Добавить в соус сметану, размешать и залить репу. Если требуется, то досолить.

5. Проварить еще 15 минут.

Подавать к утке, баранине, свинине или использовать как самостоятельное блюдо. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Салат из репы с ягодами

2–3 репы, 1 стакан ягод садовой земляники (клубники) или жимолости, 1 столовая ложка меда.

1. Репу очистить и натереть на крупной терке.

2. Ягоды размять.

3. Все перемешать, добавив мед.

Примечание. Можно использовать любые кислые ягоды (смородину, крыжовник, клюкву, бруснику).

Репа, фаршированная изюмом

5 корнеплодов репы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан изюма, ⅓ стакана сливок, 2–3 столовые ложки сметаны.

1. Репу очистить и отварить.

2. Осторожно чайной ложкой вынуть мякоть из середины корнеплодов.

3. Растереть вынутую мякоть с маслом.

4. Изюм вымыть, дать стечь воде, добавить его в мякоть.

5. Влить 2 желтка, сливки, хорошо перемешать и заправить корнеплоды.

6. Смазать сметаной и запечь в духовке.

Репа впрок

1 кг репы, ½ стакана тмина, 1 столовая ложка соли, 2 крупных капустных листа.

1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.

2. На дно 3-литровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпая каждый слой солью и тмином.

3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.

Сосуд поставить вниз холодильника или в подвал на 2 недели.

Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.

Кольраби

По вкусу эта капуста, у которой используют в пищу разросшийся стеблеплод, напоминает кочерыгу кочанной капусты, но только гораздо слаще и нежнее. Когда время редиса закончилось, как раз готова кольраби. Ее можно использовать вместо редиса в салатах, а также готовить из нее разнообразные овощные блюда.

Кольраби богата углеводами и легко усваиваемыми белками, поэтому она является диетическим продуктом. Много в этой капусте витаминов, ферментов и минеральных солей. Особенно богата кольраби кальцием, поэтому она обязательно должна входить в рацион детей и пожилых людей. Кольраби заменяет картофель диабетикам.

Стеблеплод кольраби надо предварительно чистить, поскольку кожура довольно грубая. В рецептах это считается само собой разумеющимся.

Салат из кольраби со сметаной

1 стеблеплод кольраби, пучок укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Кольраби натереть на крупной терке или нашинковать соломкой, посолить по вкусу.

2. Вымыть, дать стечь воде.

3. Мелко нарезать укроп и посыпать им кольраби.

4. Заправить сметаной. Если вместо сметаны использовать майонез, то можно не солить.

Салат из кольраби с зеленым луком

1 кольраби, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

1. Нашинковать кольраби.

2. Мелко нарезать лук.

3. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.

Кольраби с чесноком

1 кг кольраби, 3–4 зубчика чеснока, 4 яблока, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Натереть на крупной терке кольраби.

2. Измельчить яблоки.

3. Чеснок пропустить через чесночницу или мелко нарезать, растолочь с солью.

4. Вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать петрушку.

5. Все смешать, досолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Примечание. Для придания остроты можно выжать в салат сок 1 лимона.

Салат из кольраби со свежим огурцом

500 г кольраби, 500 г свежих огурцов, 2 красных томата, пучок укропа, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2–3 столовые ложки растительного масла (или майонеза), соль по вкусу.

1. Нарезать тонкими кружочками кольраби и огурцы.

2. Вымыть, подсушить на полотенце и мелко нарезать укроп.

3. Все перемешать, добавив зеленый горошек, посолить по вкусу.

4. Заправить растительным маслом.

5. Нарезать томаты кружочками и украсить сверху салат.

Салат из кольраби с морковью

500 г кольраби, 200 г моркови, несколько веточек укропа, петрушки и лист сельдерея без черенка, 2–3 столовые ложки сметаны.

1. Нашинковать кольраби и морковь.

2. Нарезать зелень и добавить к кольраби, перемешать.

3. Заправить сметаной.

Салат из кольраби с яблоками

1 кг кольраби, 2 яблока, пучок петрушки, стакан кефира, соль и сахар по вкусу.

1. Нашинковать кольраби и яблоки.

2. Петрушку мелко нарезать, добавить к кольраби.

3. Посолить, добавить сахар по вкусу.

4. Заправить кефиром.

Примечание. Вместо кефира можно использовать растительное масло, майонез или сметану.

Салат из кольраби с тыквой

0,5 кг кольраби, 0,5 кг тыквы, 1 лимон, ½ стакана сметаны, ½ стакана молока, немного кардамона, соль и молотый перец по вкусу.

1. Кольраби нарезать кубиками, варить в молоке 15–20 минут.

2. Тыкву нарезать кубиками, добавить кардамон и потушить в собственном соку 10 минут.

3. Снять с огня, дать остыть, перемешать.

4. Выжать сок лимона, посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной.

Салат из кольраби по-немецки