Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

• Название: Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
• Автор: Галина Кизима
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-17-091647-4

Вырастить урожай совсем не просто. И его еще надо сохранить!

В этой книге собраны и традиционные для нашей кухни, самые простые в приготовлении и всеми любимые рецепты. И новые, оригинальные рецепты заготовок впрок, созданные любознательными, изобретательными и неугомонными садоводами-любителями.

Материал в книге расположен так, что в рецептах используются зелень, овощи, ягоды, грибы и фрукты по мере их появления.

---

Салат из кольраби по-немецки

1 стеблеплод кольраби, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, соль по вкусу.

1. Нашинковать кольраби и репчатый лук.

2. Проварить в растительном масле до полуготовности.

3. Охладить, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Овощной суп с кольраби

1 стеблеплод кольраби, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 картофелины, зелень и соль по вкусу.

1. Поставить на огонь 1,5 л воды.

2. Пока вода закипает, очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. Опустить его в кипящую воду.

3. Нарезать кубиками кольраби и добавить в суп.

4. Нашинковать морковь. Обжарить на растительном масле, добавить в суп.

5. Нашинковать лук и обжарить на растительном масле, добавить в суп.

6. Посолить по вкусу.

7. Мелко нарезать зелень и добавить в тарелки перед подачей на стол.

Примечание. Можно добавить в суп сметану или томатную пасту, но ее надо прокипятить вместе с супом 2–3 минуты.

При варке овощных супов первым всегда закладывают картофель и только потом, когда картофель немного поварится, остальные овощи, особенно свеклу, соленые огурцы, квашеную капусту, томатную пасту или томаты, иначе картофель приобретет неприятный вкус.

Не забывайте, что из кольраби можно варить свежие щи по вкусу точно такие же, как из кочанной капусты. Кольраби растет быстро и появляется на наших огородах на 2 месяца раньше кочанной капусты, пригодной для приготовления свежих щей.

Суп с кольраби и зеленым горошком

1 стеблеплод кольраби, 1 головка репчатого лука, ½ стакана консервированного зеленого горошка, ½ стакана жидкости из банки с горошком, стакан молока, 2 стакана воды, столовые ложка сливочного масла, пучок укропа, молотый перец, соль по вкусу.

1. Натереть на крупной терке кольраби.

2. Мелко нарезать лук.

3. Добавить зеленый горошек и все залить смесью воды, жидкости из-под горошка и молока.

4. Добавить соль и перец по вкусу, сливочное масло.

5. Прокипятить не более 1–2 минут.

6. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.

Кольраби в масле

1 стеблеплод кольраби, 2 столовые ложки сливочного масла, стакан молока, соль по вкусу.

1. Нарезать кольраби небольшими ломтиками.

2. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, воду слить.

3. Добавить масло и молоко, посолить по вкусу и слегка потушить.

Можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе, мясу, особенно полезно тем, кто не может употреблять картофель.

Овощное рагу с кольраби

Первый рецепт.

Основу этого рагу составляет кольраби и ее должно быть не менее 50–60 % от общей массы овощей. Остальные овощи надо брать понемногу. Годится буквально все (кроме свеклы и картофеля), что есть под рукой: морковь, репа, брюква, перец, томат, в том числе и зеленый, баклажан, репчатый лук, кабачок (или тыква).

Все овощи нарезать некрупными кубиками или соломкой, посолить, перемешать и тушить до полной готовности на растительном масле под крышкой на небольшом огне.

Второй рецепт.

0,5 кг картофеля, 2 кольраби, 3 морковки, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Кольраби и морковь очистить, нарезать крупными кубиками, тушить под крышкой в собственном соку на небольшом огне.

2. Картофель и лук очистить, нарезать, поджарить на растительном масле и добавить в рагу.

3. Муку обжарить на сливочном масле, развести небольшим количеством воды, прокипятить.

4. Добавить в соус сметану, размешать и залить рагу.

5. Посолить по вкусу и тушить на небольшом огне 15–20 минут.

6. Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа.

Примечание. Можно добавлять репу, кочанную капусту и предварительно отваренную фасоль.

Кольраби отварная с яйцом

1 стеблеплод кольраби, 1 сваренное вкрутую яйцо, небольшой пучок петрушки, 1–2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

1. Нарезать кубиками кольраби, залить небольшим количеством подсоленной воды и варить до готовности.

2. Яйцо очистить и натереть на крупной терке.

3. Петрушку вымыть, просушить на полотенце, мелко нарезать.

При подаче на стол посыпать петрушкой и яйцом, добавить сливочное масло.

Кольраби, жаренная в яйце

1 стеблеплод кольраби, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, растительное масло (или сливочный маргарин) для жарки.

1. Кольраби сварить целиком до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды.

2. Нарезать ее кружочками.

3. Взбить яйцо.

4. Каждый кружочек кольраби поочередно смазать с двух сторон томатной пастой, обвалять в муке, затем в яйце, снова в муке и обжарить с двух сторон на масле.

Кольраби, тушенная с грибами

1 стеблеплод кольраби, 200–300 г свежих грибов (любых, кроме тех, у которых выступает млечный сок, то есть пригодных исключительно для соления), 1 головка репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Грибы очистить, промыть, нарезать, посолить и обжарить.

2. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить отдельно, добавить в грибы.

3. Кольраби нарезать крупными кубиками и сварить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды.

4. Добавить в кольраби грибы с луком и тушить до готовности на небольшом огне под крышкой.

Примечание. Кольраби можно жарить с грибами. Для этого отваренную кольраби добавить к грибам и дожарить вместе с ними на сковороде до готовности. При желании перед подачей на стол полить сметаной.

Фаршированная кольраби

3–4 стеблеплода кольраби, 200 г мясного фарша, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, ⅓ стакана риса, молотый перец, соль по вкусу.

1. Отварить целиком кольраби в подсоленной воде до полуготовности.

2. В это время приготовить фарш (можно из сырого мяса, можно из отварного).

3. Рис промыть, залить крутым кипятком и варить 6–7 минут, воду слить, рис промыть.

4. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

5. Яйцо натереть на крупной терке.

6. Все перемешать и посолить, поперчить по вкусу.

7. Отваренную кольраби остудить. Чайной ложкой вынуть часть сердцевины.

8. Отверстия заполнить фаршем.

9. Полить сверху майонезом или сметаной и поставить в духовку на 5–7 минут.

Примечание. В фарш можно не добавлять яйцо и рис, но тогда надо добавить небольшое количество сливочного масла в каждый стеблеплод.

Из оставшихся сердцевин кольраби можно сделать пюре, доварив их до полной готовности в небольшом количестве той же воды. Излишки воды слить, сердцевины растолочь с добавлением сливочного масла и небольшого количества горячего молока. Досолить по вкусу.

Фарш можно приготовить из зелени и овощей, как в рецепте для фаршированной репы, но в этом случае сверху посыпать начинку тертым сыром.

Кольраби в квашеной капусте

При заквашивании кочанной капусты не забудьте положить между слоями очищенную и нарезанную кружочками кольраби.

Зимой, когда будете употреблять квашеную капусту, получите большое удовольствие от заквашенной в ней кольраби.

Морковь

Содержит каротина (провитамина А) ничуть не меньше, чем абрикосы. Кроме того, морковь богата минеральными солями. Она является диетическим продуктом и обязательно должна входить в состав детского питания. Свежий морковный сок улучшает зрение, стимулирует рост и деление клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи и язвенных заболеваниях желудка и кишечника, стимулирует синтез белка, поэтому рекомендуется детям, отстающим в физическом и умственном развитии. В моркови большое количество железа, меди и кобальта, она стимулирует образование крови. Кроме того, морковь нормализует обмен веществ. Полезна морковь при атеросклерозе, болезнях сердца, геморрое, почечно-каменной болезни. Не следует есть старую морковь, долго провалявшуюся в подвале на овощной базе. В ней где-то в марте образуются микотоксины, весьма вредные для нашего организма. Такую морковь определить легко. Она приобретает неприятный вкус, на срезе около сердцевины видны дырочки. Детям-то уж ее не давайте.