Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

• Название: Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
• Автор: Галина Кизима
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-17-091647-4

Вырастить урожай совсем не просто. И его еще надо сохранить!

В этой книге собраны и традиционные для нашей кухни, самые простые в приготовлении и всеми любимые рецепты. И новые, оригинальные рецепты заготовок впрок, созданные любознательными, изобретательными и неугомонными садоводами-любителями.

Материал в книге расположен так, что в рецептах используются зелень, овощи, ягоды, грибы и фрукты по мере их появления.

---

Человечеству руккола известна еще со времен Древнего Рима, где ее использовали в качестве лекарственного растения, а позже стали применять в пищу как приправу. В Россию попала из Италии совсем недавно и быстро превратилась в модное ныне растение, широко применяемое в ресторанах и кафе. Используют листья рукколы в сыром виде в качестве добавки к творогу, отварному рису, макаронным изделиям, добавляют в различные салаты. В Интернете опубликована тьма всевозможных рецептов, любознательные могут их оттуда почерпнуть. Отварную рукколу подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Прямо скажем, руккола на любителя, лично мне ее аромат не кажется приятным, а вкус и вовсе отвратителен. Поэтому, прежде чем ее выращивать, купите рукколу в магазине и попробуйте сами. А вдруг вам она так понравится, что начнете выращивать ее вместо всех салатов и пряностей. Как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет».

Листья рукколы обладают антибактериальным свойством, кроме того, мочегонным и молокогонным, улучшают перистальтику кишечника, а потому улучшают пищеварение. Содержат листья рукколы и витамины С, провитамин А, В9, кремний, благодаря последнему употребление рукколы в пищу способствует укреплению зубов, волос, ногтей. По народному поверью усиливает мужскую потенцию, но в отличие от сельдерея, медицинских подтверждений этому факту нет.

Семена используют для приготовления горчицы, а также при консервировании. Я добавляла их вместо зонтика укропа в банки при консервировании огурцов. Вкус у заправки получился довольно приятный, но непривычный, с укропом мне нравится больше. Заменяла я листочком рукколы и эстрагон (тархун) – на мой вкус результат тот же самый (может быть в силу привычки). В смеси со всеми обычными приправами для консервирования огурцов, она какого-то особенного вкуса не прибавила. Так что можете использовать, но не вместо чего-то, а вместе со всеми. Кроме того, из семян готовят примочки, которые используют при нарывах, выводят ими веснушки.

Петрушка

Корнеплод петрушки, как правило, используют при приготовлении первых блюд. Зелень же применяют как пряно-вкусовой ингредиент.

Петрушка богата эфирными маслами, витамином С, каротином, в ней содержатся так же витамины группы В. Петрушка улучшает аппетит и пищеварение. Сок петрушки нейтрализует яды, является сильным мочегонным средством, он обладает потогонным, отхаркивающим, противовоспалительным действиями. Но его рекомендуется разбавлять морковным соком: на 1 столовую ложку сока петрушки следует брать 3 столовые ложки морковного сока.

Противопоказаний для употребления листьев петрушки нет, но вот сок из ее листьев не рекомендуется пить при воспалении почек (из-за сильного мочегонного действия), а также ею не следует злоупотреблять беременным и кормящим грудью женщинам.

Обычно зелень петрушки применяют в салатах, первых и вторых блюдах для придания им аромата. Петрушку можно солить, сушить и замораживать впрок, при этом она не теряет своих вкусовых качеств, хотя при сушке и теряет аромат.

Бутербродное масло с петрушкой

1–2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, 100 г сливочного масла.

1. Вымыть, обсушить на полотенце зелень петрушки, мелко нарезать.

2. Размять и посолить сливочное масло.

3. Добавить в него петрушку и лимонный сок, хорошо взбить.

Простенький супчик из петрушки

400 г зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 3–4 столовые ложки сливочного масла, 7–8 стаканов воды, соль и перец по вкусу.

1. Обжарить на масле муку.

2. Влить, непрерывно размешивая, горячую воду.

3. Вымыть, мелко нарезать зелень петрушки и опустить в супчик. Варить примерно 20 минут.

4. За это время приготовить гренки. Самое простое – это поджарить с двух сторон тонкие кусочки черного или белого хлеба на растительном или сливочном масле.

Подавать к столу с гренками.

Омлет с петрушкой

2 яйца, ½ стакана молока, столовые ложка нарезанной зелени петрушки, столовые ложка растительного масла, соль по вкусу.

1. Взбить молоко и яйца, посолить по вкусу.

2. Нарезать вымытую зелень петрушки.

3. Всыпать в омлет, размешать и жарить на сковороде.

Творог с петрушкой

200 г творога, 2 столовые ложки резаной зелени петрушки, соль или сахар по вкусу.

1. Размять творог.

2. Вымыть, обсушить на полотенце и мелко нарезать зелень петрушки.

3. Добавить в творог, посолить (или добавить сахар) по вкусу, размешать.

Котлеты из листьев петрушки

400 г петрушки, 2 яйца, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

1. Пропустить через мясорубку зелень петрушки, слегка обжарить.

2. Нарезать зеленый лук, добавить в фарш и еще немного пожарить.

3. Остудить, вбить 2 сырых яйца, всыпать муку, соль по вкусу, перемешать.

4. Разделать на котлеты, обвалять в муке или сухарях и жарить.

Кервель

Это однолетнее растение легко возобновляется семенами, если не будете перекапывать под ним почву. У этого растения листья похожи на листья петрушки, а вкус как у аниса или фенхеля. Способствует выделению желудочного сока, поэтому полезно съедать зеленый бутербродик с кервелем (черный хлеб с маслом посыпать сверху мелко нарезанной зеленью кервеля), тем более что кервель вырастает раньше всякой пряной зелени, но и быстро и вегетацию. Кервель можно добавлять в маринады, использовать при консервировании, ароматизировать им творог и сыр.

Лепешка с кервелем

1. Сделать из сдобного теста лепешки.

2. В центре каждой сделать небольшое углубление и положить в каждое мелко нарезанную зелень кервеля, смешанную с мелко нарезанной цедрой апельсина, сверху насыпать пол чайной ложки сахара.

3. Дать тесту немного подняться. Смазать противень маслом, выложить на него лепешки, смазать их взбитым яйцом и выпекать в слабо нагретой духовке.

Кориандр (кинза)

Как и другие пряно-вкусовые растения, способствует хорошему пищеварению, повышает аппетит. Кинза полезна при употреблении мясных блюд, особенно шашлыков или другого мяса, приготовленного на огне, поскольку она не только придает этим блюдам пикантный вкус, но и облегчает их переваривание, особенно, если запивать их натуральным белым вином. Семена кориандра обладают ярко выраженным желчегонным свойством. Листья имеют резкий запах, поэтому многие ее не долюбливают, однако к резкому вкусу кинзы быстро привыкают при частом использовании. Из кинзы готовят зеленые бутерброды к мясу, а также применяют ее для приготовления соусов.

Примечание. Существует мнение, что кинза восстанавливает зрение. Для этого надо ежедневно съедать по небольшому пучку зелени в течение года.

Лаванда

Свежие листья лаванды можно использовать все лето, добавляя их в чай, в заготовки, в салаты. Растение сушат, как и все пряные травы, используют для ароматизации блюд. Сушеную лаванду наши бабушки и прабабушки клали в шкафы, чтобы придать белью тонкий приятный аромат, а также чтобы предохранить вещи от моли.

Лавандовое масло

1. Взбить 100 г сливочного масла.

2. Добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок, перец и по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени укропа и листьев лаванды. Хорошо размешать.

Использовать для бутербродов.

Мелисса лимонная

Мелиссу часто путают с котовником, потому что их листья похожи по форме и тоже обладают приятным лимонным запахом и вкусом. Но у котовника листья серо-голубые и опушенные в отличие от зеленых и гладких листьев мелиссы. Оба растения легко размножаются самосевом.

Обычно листья этих растений добавляют в чай, используют при консервировании, добавляют в салаты, уксус, ликеры. Свежие и сушеные листья мелиссы применяют для приготовления отваров при заболеваниях желудка, дыхательных путей, для успокоения нервной системы, при неврозах сердца.

Мелиссу можно добавлять в яблочное желе, как и мяту.

Перечная мята

Перечная мята бывает зеленая и красная. Ее используют для приготовления чая, при консервировании, в приправах для мясных блюд, для приготовления соусов и яблочного желе. Использовать можно как свежие, так и сушеные листья.

Предостережение. Свежая трава мяты перечной токсична, ее можно использовать в очень малых количествах и лучше в сушеном виде. Считается, что систематическое употребление (даже в готовых сухих сборах) перечной мяты снижает способность к деторождению.