Сергей Кашин - Заготовки из помидоров

• Название: Заготовки из помидоров
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-386-08449-3

Всем известно, что помидоры обладают целым рядом полезных свойств. Как сохранить витамины, содержащиеся в помидорах, в период долгой зимы, расскажет эта книга. К тому же рецепты, собранные в ней, помогут существенно разнообразить рацион ваших близких. Делайте заготовки с удовольствием и без лишних трат!

---

Салат из помидоров по-болгарски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров,

900 г сладкого перца,

600 г репчатого лука,

100 г зелени сельдерея,

50 г сахара,

40 г соли,

10 г молотого черного перца,

1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Помидоры помойте и нарежьте дольками. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите в холодной воде, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сельдерей помойте и нарубите. Овощи перемешайте, положите в эмалированную посуду и соедините с уксусом, сахаром, перцем и солью.

Полученную массу выложите в стерилизованные полулитровые банки.

Стерилизуйте салат в течение 15 минут, затем закатайте крышками и поставьте остывать, перевернув банки вниз горлышком.

Салат из помидоров с перцем и луком

Ингредиенты

3 кг помидоров,

2 кг репчатого лука,

2 кг сладкого перца,

1 1/2 кг моркови,

500 мл растительного масла,

250 мл 9 %-ного уксуса,

200 г сахара,

100 г соли.

Способ приготовления

Лук очистите и нарежьте кольцами.

У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Морковь очистите и нашинкуйте. Помидоры помойте, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с морковью, луком и перцем, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль. Полученную массу выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте. Храните в холодном месте.

Салат из помидоров с яблоками

Ингредиенты

1 1/2 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

600 г яблок,

600 г белокочанной капусты,

300 г репчатого лука,

4 столовые ложки сахара,

4 столовые ложки соли.

Способ приготовления

У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Капусту помойте и нашинкуйте. Помидоры помойте и нарежьте кружочками.

У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками, соедините с капустой, луком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и залейте растительным маслом.

Полученную массу переложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Салат из помидоров с огурцами

Ингредиенты

1 1/2 кг помидоров,

1 1/2 кг сладкого перца,

700 г огурцов,

700 г моркови,

300 г репчатого лука,

300 г зелени петрушки и укропа,

400 мл 9 %-ного уксуса,

250 г сахара,

10 столовых ложек растительного масла,

соль.

Способ приготовления

Помидоры и огурцы помойте и нарежьте ломтиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.

Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. Зелень помойте и нарубите.

Овощи соедините, добавьте уксус, сахар и соль, перемешайте, оставьте на 20 минут и выложите в полулитровые банки.

В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты

4 кг зеленых помидоров,

1 кг репчатого лука,

1 кг моркови,

1 кг белокочанной капусты,

500 г сладкого перца,

500 г томатного соуса,

1 л растительного масла,

250 мл воды,

5 лавровых листьев,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Морковь очистите и нарежьте соломкой.

Капусту нашинкуйте. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами. Лук очистите и измельчите. Помидоры помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.

Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Салат с томатами и рисом

Ингредиенты

5 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

400 г риса,

250 мл растительного масла,

100 г сахара,

100 г соли.

Способ приготовления

Помидоры помойте, удалите плодоножки, мякоть пропустите через мясорубку.

У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

Морковь и лук очистите, помойте и натрите на крупной терке.

Рис тщательно промойте.

Томатное пюре посолите, добавьте сахар, поставьте на огонь и варите в течение 20 минут, после чего добавьте рис и овощи. Варите до готовности риса. Перед окончанием приготовления блюда добавьте растительное масло.

Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Салат из помидоров по-борисовски

Ингредиенты

3 кг зеленых помидоров,

2 кг сладкого перца,

400 г чеснока,

250 г растительного масла,

40 стручков горького перца,

1 корень хрена,

1 пучок сельдерея,

1 пучок петрушки,

1 пучок укропа,

3 столовые ложки сахара,

3 чайные ложки уксусной эссенции,

соль.

Способ приготовления

Помидоры помойте, нарежьте тонкими ломтиками. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте соломкой. Корень хрена и чеснок очистите и натрите на крупной терке.

Зелень помойте, нарубите, соедините с хреном, чесноком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и оставьте на 8 часов.

По прошествии указанного времени слейте выделившийся сок, добавьте растительное масло, поставьте на огонь и варите в течение 25 минут.

За несколько минут до окончания приготовления добавьте к салату уксусную эссенцию.

Горячий салат разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Зимний салат

Ингредиенты

2 кг помидоров,

2 кг огурцов,

1 кг сладких перцев,

500 г моркови,

500 г растительного масла,

соль.

Способ приготовления

Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.

У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.

Помидоры и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.

Овощи соедините, посолите по вкусу и выложите в простерилизованные литровые банки.

Растительное масло доведите до кипения в отдельной посуде и залейте им овощи.

Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Закуска с перцем и сельдереем

Ингредиенты

4 кг помидоров,

1 1/2 кг сладкого перца,

300 г моркови,

200 г растительного масла,

50 г корня сельдерея,

50 г сахара,

50 г соли,

50 мл 9 %-ного уксуса,

10 зубчиков чеснока,

1 пучок петрушки и укропа.

Способ приготовления

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.

Томатную массу варите в эмалированной кастрюле в течение 30 минут. Морковь, чеснок и корень сельдерея очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.

У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками и опустите в кипящее томатное пюре вместе с морковью, чесноком, сельдереем и зеленью.

В массу добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Готовый продукт в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

Закуска из помидоров и перца

Ингредиенты

7 1/2 кг помидоров,

5 кг сладкого перца,

2 кг репчатого лука,

1 л растительного масла,

200 г зелени петрушки,

80 г сахара,

80 г соли.

Способ приготовления

Помидоры помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в два раза.

У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.