Admin - i 52022d985366de37

• Название: i 52022d985366de37
• Автор: Admin
• Жанр: Прочая старинная литература

---

  Блюда с оливковым маслом

  Артишоки в оливковом масле 141

  Бамия с оливковым маслом 142

  Бобы в оливковом масле 141

  Грибы в оливковом масле 141

  Зеленая фасоль на оливковом масле в скороварке 141

  "Имам баилды" 141

  "Имам баилды" из кабачков 140

  Паста из оливок 137

  Сельдерей в оливковом масле 141

  Тапенада (см. также паста из оливок) 187

  Топинамбур на оливковом масле 142

  Фаршированные оливки 137

  Молочные изделия и блюда,

  сладкие блюда и десерты

  Абрикосовое желе 268

  Ашуре 57

  "Балкабаы татлысы" (десерт из тыквы) 112

  Ванильное мороженое 217

  Вишневый десерт из хлеба 268

   "Гнезда" из кадаиф 269

  Гюллач 266

  Десерт из незрелых персиков 294

  Десерт из творога (нора) "хошмерим" 265

  Десерт Порто 267

  Десерт с куриной грудкой 267

  Джезерье 215

  Джезерье по-домашнему 225

  Домашний рахат-лукум 214

  Древнегреческий десерт из сухофруктов 51

  Запеканка из домашнего творога (нора) и фруктов 87

  Засахаренные каштаны 216

  Зерде 267

  Йогурт домашний 194, 212

  Йогурт в мультиварке 316

  Казандиби 267

  Каймак 195, 212

  Кешкюль 265

  Козинаки -ассорти 215

  "Компот без воды" из слив 294

  Компот абрикосовый или персиковый (десерт) 268

  Конфеты из тертого миндаля 216

  Конфеты из тыквы 294

  Конфеты из фиников с кофе 294

  Крем из белого сыра 277

  Кунжут в сахаре 215

  Кюнефе 269

  Кюнефе (2-й способ) 269

   "Ложная куриная грудка" 267

  Молочная баклава 266

  Мороженое с древесной смолой 216

  Мороженое с оливковым маслом 142

  Мучная халва или пудинг из пекмеза 265

  Hуга оpеховая 214

  Орехово-медовая смесь 295

  Паста-начинка из белого сыра 278

  Пекмез белый использование 285

  Персиковый шербет замороженный 265

  Пудинг с пекмезом 266

  Пудинг с фундуком 266

  Рахат-лукум рисовый 215

  Рахат-лукум другим способом 215

  Ревани 268

  Ревани с кокосом и орехами 268

  Рисовая каша сютлач 266

  Рисовая каша сютлач с кольраби 315

  Рисовый пудинг сютлач 266

  Сладкие ореховые колбаски 216

  Сладкие шарики из хамсы 270

  Сыр домашний 193

  Сютлач в мультиварке 316

  Халва из манной крупы 266

  Халва из пейнира 265

  Халва кунжутная 214

  Хлеб-кадаиф с каймаком 269

  Шоколадная халва из булгура 223

  Выпечка несладкая

  Английская начинка для пирожков 88

  Большие пироги из юфки 278

  Водяной пирог 59

  Водяной пирог "ленивый" 293

  Гёзлеме 59

  Крендели с кунжутом ("бублики симит") 211

  Лахмаджун 212

  Лепешки катмер 211

  Оливковое тесто для пирожков 293

  Паста-начинка из белого сыра 277, 278

  Пилавуна 59

  Пирог "делиолан" 211

  Пирог "улитка" по мотивам Dolama Börek 211

  Пирог со шпинатом 113

  Пирожки "Шипшак" 59

  Пирожки с тимьяном 217

  Пироху 241

  Поача 60

  Пресные лепешки персидских воинов 31

  Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315

  Рулет из юфки с мясом 212

  Сушеный перец как добавка в хлеб 280

  Фаршированные помидорами и сыром калачи 315

  Финиковый хлеб 88

  Хлеб с оливками 139

  Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139

  Хлеб с орехами и оливками 139

  Хлеб с чесноком и базиликом 211

  Юфка (основной рецепт) 56

  Ячменный хлеб 31

  Выпечка сладкая

  "Палец визиря", печенье 58

   "Шарлотка" из хлеба с яблоками и финиками 294

  Баклава из готовой юфки 269

  Бисквит с отрубями 294

  Кекс с инжиром 85

  Кекс с лукумом и кокосом 293

  Кекс со шпинатом 113

  Курабье 268

  Курабье с кокосом 268

  Локма в медовом сиропе 57

  Локма по-измирски 57

  Морковный кекс 111

  Морковный кекс с растительным маслом 111

  Рулетики с клубникой 293

  Турецкие яблочные рогалики 88

  Шекерпаре 269

  Яблочный пай 88

  Фрукты и блюда из них

  "Начиненный арбуз" по рецепту Дмитрия Каншина 83

  "Тоффи эппл" (карамельные яблоки) 216

  Бананы в кляре с медом 84

  Грейпфруты печеные 65

  Груши 73

  Десерт "Огненный банан" 69

  Десерт из абрикосов 85

  Десерт из айвы 267

  Десерт из айвы с мастикой (древесной смолой) 86

  Дынный шербет с водкой 84

  Дыня с пармской ветчиной 68

  Зеленые грецкие орехи 70

  Инжир 74

  Инжир начиненный 84

  Использование фруктов в несладких блюдах 281

  Кароб 80

  Курага или урюк 75

  Лимоны 65

  Мушмула и локва 77

  Омлет с инжиром 84

  Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76

  Персики запеченные 85

  Пюре из каштанов 72

  Сок, желе, сироп из опунции 88

  Чатни из бананов 84

  Чем заменить вишню, ягоды 282

  Яблоки для разгрузочных дней 78

  Соусы, приправы

  Апельсиновый соус универсальный 83

  Глазурь для запекания 150

  Горячий томатный соус к мантам 189

  Гранатовый соус "наршараб" 86

  Домашняя томатная приправа "Эзмэ" 188

  Заправка из йогурта к холодным овощным блюдам 188

  Заправка к местным супам 188

  Кунжутное масло в домашних условиях 285

  Лимонный уксус 83

  Луковый сок 96, 111

  Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150

  Оливковое масло с добавками 142

  Орехово-гранатовый соус 86

  Острая паста 189

  Острый деревенский томатный соус-пюре 189

  Острый перечный соус 188

  Простой чесночный соус к мантам 189

  Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

  Соус агристадо 187

  Соус из тахини с йогуртом 187

  Соус к завтраку 188

  Соус к завтраку простой 189

  Соус наподобие ткемали 295

  Соус песто домашний 142

  Средиземноморский соус для макарон 189

  Тахини с лимоном 187

  Тахини-соус 188

  Уксус на базилике 106

  Чесночный соус с фундуком 189

  Напитки

  Айран 194

  Боза 11, 30

  Компот из вишни (черешни) 265

  Кофе по-мароккански 264

  Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263

  Кофе по-турецки с "капелькой смолы" 264

  Кофе по-турецки с перцем 264

  Кофе по-турецки с яичным желтком 264

  Кофе по-турецки со смесью пряностей 264

  Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264

  Кофе с кардамоном 263

  Кофе с пряностями - общие правила 250

  Кофе с чесноком по-мавритански 263

  Лимонад с мятой 265

  Новаторские приемы варки и подачи кофе 286

  Правила варки кофе по-турецки 249

  Правила заваривания турецкого чая 255

  Салеп домашний без орхидей 264

  Салеп из порошка орхидей 256, 264

  Чай по-турецки с пряностями 256, 264

  Чай яблочный 256

  Шалгам 258

  Шербет лимонный 265

  Шербет мятный 265

  Домашние заготовки

  Анчоусы домашние 287, 295

  "Быстрое" варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242

  "Быстрое" варенье из зеленых грецких орехов 242

  Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243

  Варенье из айвы 243

  Варенье из баклажанов (маджун) 243

  Варенье из грецких орехов 242

  Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242

  Варенье из зеленых абрикосов 242

  Варенье из инжира 243

  Варенье из лепестков роз 114

  Варенье из мандаринов 243

  Варенье из мандариновых корочек 244

  Варенье из зеленых оливок 137

  Варенье из сосновых шишек 287, 296

  Виноградные листья для долмы впрок 114

  Вяленые оливки с пряностями 137

  Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 73

  Домашний пекмез 214

  Домашняя тахинная паста 213

  Желе из недозрелых слив 85

  Лимоны малосольные 296

  Маринованная зеленая слива 242

  Маринованная капуста 241

   Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

  Маринованная спаржа 242

  Маринованные оливки 137

  Маринованные оливки ассорти 137

  Маринованные перепелиные яйца 241

  Маринованный зеленый миндаль 72

  Мармелад из отжимок 295

  Огурцы соленые с нутом 242

  Паста из помидор 213

  Паста из свежих фиников 88

  Пастила из боярышника 85

  Пекмез из шелковицы другим способом 214

  Перец сушеный сладкий другим способом 213

  Перечная паста 213

  Помидоры бурые на засолку 99

  Рассол для оливок 123

  Самый простой домашний сыр 30

  Сироп из мяты 114

  Соленые лимоны 295

  Соленые оливки 136

  Соленые оливки другим способом 136

  Соленые оливки третьим способом 136

  Соленые фаршированные баклажаны 241

  Сухой засол оливок (маслин) 137

  Сухой засол оливок другим способом 137

  Сушеные баклажаны 212

  Сушеные помидоры, перец 213

  Тархана 59, 196

  Тархана с овощами 213

  Финики свежие, заготовка 81

   Хамса пряного посола 295

  Цитрусовый мармелад 243

  Прочее

  "Салатные ванны" 104

  Авокадо вырастить дома 110

  Гадание на кофейной гуще 251 -252

  Использование алкоголя в кулинарии 278

  Использование фруктовых и овощных отжимок 280 - 281