Admin - i 52022d985366de37

• Название: i 52022d985366de37
• Автор: Admin
• Жанр: Прочая старинная литература

---

  Использование фруктовых и овощных отжимок 280 - 281

  Как угостить киприотов 288

  Картофельный сок 92

  Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 -138, 142???????

  Лечебные свойства оливы и оливок 126

  Маски для волос из оливкового масла 130

  Настойка из острого перца 98

  Нормы потребления бобовых и зерновых 232 - 233

  Обработка плодов химикатами 300

  Отвар фенхеля лечебный 144

  Отруби использование 284

  Подкислители - замена 277

  Правила выбора морепродуктов 158

  Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

  Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90

  Сбор, обработка и приготовление улиток 180

  Семена льна использование 282

  Советы для пикника 159

  Сода питьевая, использование 193

  Сувид, сувид в духовке 306, 308

  Супермаркет - "хитрости" 207 - 209

  Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 - 117

  Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129

  Формула кулинарного рецепта 221

  Чем заменить некоторые продукты 277

  Словарь турецких названий

  acэ - горький; острый (на вкус)

  acэlэ - острый (о еде), пряный

  afiyet (араб.) - здоровье; аппетит, afiyet olsun! - на здоровье! приятного аппетита!

  ahtapot - осьминог

  ahududu (-nu) - малина

  alabalэk (-рэ) - форель

  alэз (-cэ) - вид боярышника

  alkol (-lü) - алкоголь

  alkolsüz - безалкогольный

  amberbaris - барбарис

  ananas - ананас

  anason - анис

  armut (-du) - груша (фрукт)

  arpa - ячмень

  aş - еда

  aşure - ашуре

  аvokado - авокадо

  ayran - айран (напиток)

  ayva - айва; ayva dolmasэ - фаршированная айва

  badem - миндаль; acэ badem - горький миндаль

  bahar (ар.) - пряность, ароматическое вещество

  baklava - пахлава

  bal - мёд; arэ balэ - пчелиный мёд; зiзek balэ - цветочный мёд

  balэk (-рэ) - рыба

  bardak (-рэ) - стакан, бокал; su bardaрэ - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); зay bardaрэ - чайный стакан

  bastэ - овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами

  beşamel (sos) - соус бешамель

  bezelye - горох

  bэзak (-рэ) - нож; balэk bэзaрэ - рыбный нож, tatlэ bэзaрэ - нож десертный

  bэldэrcэn - перепел; bэldэrcэn yumurtasэ - перепелиное яйцо

  biber - перец; kэrmэzэ biber - красный перец; yeşil biber - зелёный перец

  biberiye - розмарин

  biftek (-рi) - бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки

  bisküvi - бисквит

  bonfile - филе, филейная часть

  borю (зorbasэ) - борщ

  bцrek (-рi) - пирог; kэymalэ bцrek - пирог с мясным фаршем

  buрday - пшеница

  bulamaз (-cэ) - каша, кашица; tatlэ bulamaз - сладкая каша

  bulgur - пшеничная крупа

  but (-du) - ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu - куриная ножка

  buz - лёд

  cacэk - салат из свежих огурцов и йогурта

  ceviz - грецкий орех

  cezve - джезва, турка для варки кофе

  ciрer (перс.) - ливер, потроха, печенка

  çatal - вилка

  çavdar - рожь; зavdar ekmeрi - ржаной хлеб

  çay - чай; elma зayэ - яблочный чай; demli çay (koyu çay) - крепкий чай; aзэk зay - слабый (некрепкий) чай

  çedene - льняное семя

  çemen - тмин обыкновенный

  зiр - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый

  çikolata - шоколад

  зilek (-рi) - клубника

  çinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)

  çorba - суп; balэk зorbasэ - уха; iюkembe зorbasэ - суп из потрохов

  dana - телёнок; dana eti - телятина

  defne yapraрэ - лавровый лист

  dem - крепкая чайная заварка

  demet - пучок, связка

  demirhindi - индийский финик

  demlemek - заваривать (чай)

  demli - крепкий (о чае)

  dereotu (-nu) - укроп

  dikendudu (-nu) - ежевика

  dilim - кусок, ломоть, долька

  doрramak - резать, нарезать, измельчать, крошить

  doldurmak - наполнять, фаршировать

  dolma - начинка, фарш; фаршированный

  dolmalэk - фарш, начинка

  domates - помидоры, томаты; томатный; domates suyu - томатный сок

  domuz - свинья; domuz eti - свинина

  dondurma - мороженое

  dut (-du) - тутовая ягода, шелковица; dut şurubu - тутовый сок

  ekmek (-рi) - хлеб

  ekşi - кислый

  elma - яблоко; яблочный

  enginar - артишок

  erik (-рi) - слива

  erişte - лапша, вермишель

  et (-ti) - мясо

  ezme - толчёное, растёртое; пюре; ezme bademэ - растёртый миндаль; sebze ezmesi - овощное пюре; meyve ezmesi - фруктовое пюре

  fazulye - фасоль

  fesleрen - базилик

  fэndэk (-рэ) - фундук (орех)

  fэrэn - печь, духовка, плита

  fэstэk (-рэ) - фисташка

  file - филе; sэрэr filesi - говяжье филе

  fincan (ар.) - чашка

  frenkзileрi (-ni) orman зileрi - земляника

  frenkturpu - редис

  frenküzümü - смородина

  füme - копчёный; fьme balэk - копчёная рыба

  garnitür - гарнир

  gэda - пища, еда, питание

  gözleme - блинчики, оладьи

  gram - грамм

  greypfrut - грейпфрут

  güveç (-ci) - глиняный горшок

  hamsi - хамса

  hamur - тесто

  hardal - горчица

  haşhaş - мак

  haşlama - блюдо из вареного мяса

  havuç (-cu) - морковь

  havyar - икра

  helva - халва; tahin helvasэ - кунжутная халва

  hindi - индейка

  hindiba - цикорий салатный

  hindistan cevizi - кокосовый орех

  humus - хумус

  hurma - финик

  эlэk - тёплый, тепловатый

  эskumru - скумбрия

  эstakoz - омар; makassэz эstakoz - лангуст

  эzgara - решётка (кулин.); эzgaralar - блюда, приготовленные на решётке

  iзecek (-рi) I - напиток, питьё

  imrik (-рi) - мука грубого помола; манная крупа

  incik (-рi) - голень; incik

  incir - инжир, винная ягода; kuru incir - сушеный инжир

  istavrit (-di) - ставрида

  istridye - устрицы

  izmarit balэрэ - морской карась

  jambon - окорок, ветчина

  kabak (-рэ) - кабачок

  kabuk (-рu) - корка, скорлупа, кожица

  kadayэf - кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)

  kadeh - бокал

  kahvaltэ - завтрак

  kahve - кофе; Türk kahvesi - кофе по-турецки

  kaküle - кардамон

  kalinos - окунь

  kalkan - камбала

  kalp (-bэ) - сердце

  kanat (-dэ) (ар.)- крыло

  kanyak - коньяк

  kap (-bэ) - сосуд, тара

  kapak (-рэ) - крышка

  karabiber - чёрный перец

  karaciрer - печень

  karanfil - гвоздика (пряность)

  karэюэm - смесь

  karides - креветки

  karnabahar - цветная капуста

  karpuz - арбуз

  kasap (-bэ) - мясник

  kaşar - овечий сыр

  kâşe - чашка, чаша, миска

  kaюэk (-рэ) - ложка; cay kaюэрэ - чайная ложка; зorba kaюэрэ - суповая (столовая) ложка; yemek kaюэрэ - столовая ложка; tatlэ kaюэрэ - десертная ложка

  kat - слой, ряд; bir kat etö bir kat hamur - (один) слой мяса, (один) слой теста

  kavun - дыня

  kavurma - жаркое

  kavurmak - жарить, зажаривать

  kaymak (-рэ) - сливки, крем

  kayэsэ - абрикос; kuru kayэsэ - курага

  kaz - гусь

  kebap (-bэ) - шашлык; зoban kebabэ - мясо по-пастушьи (тушеное мясо с овощами); kaрэt kebabэ - мясо, запечённое в бумаге; patlэcan kebabэ - баклажаны, жаренные на вертеле; tandэr kebabэ - мясо, приготовленное в глиняной печи

  kefal - кефаль

  kek (-ki) - кекс

  kemik (-рi) - кость; balэk kemiрi - рыбные кости

  kepek (-рi) - отруби

  kereviz - сельдерей

  kesmek - резать, разрезать

  kestane - каштан

  kэlэз balэрэ - рыба-меч

  kэrmэzэ turp (-bu) - редис

  kэyma - рубленое мясо, фарш; kэyma makinesi - мясорубка

  kэymalэ - фаршированный мясом, с мясной начинкой; kэymalэ poрaca - пирог с мясом; kэymalэ makarna - макароны с мясным фаршем

  kэzartma - жарение; жареный; et kэzartmasэ - жаркое

  kэzartmak - жарить

  kilo - килограмм

  kimyon - тмин

  kimyonlu - с тмином; kimyonlu köfte - биточки с тмином

  kiraz - черешня; kiraz elmasэ - китайские яблоки

  kişniş - кориандр

  kokoreç (-ci) - кушанье из требухи, зажаренной на вертеле с тимьяном

  koyun - овца, баран; koyun eti - баранина

  köfte - котлета; мясные биточки

  köpekdili (-ni) - морская камбала

  közlemek - запекать (готовить) на углях

  krema - взбитые сливки

  kuşburnu - шиповник (плоды)

  kuru - сухой

  kuşkonmaz - спаржа

  kuşüzümü (-nü) - сорт мелкого черного винограда

  kuzu - ягненок; kuzu eti - ягнятина

  lahana - капуста; lahana dolmasэ - фаршированная капуста; lahana turşusu - квашеная капуста

  labne - сливочный сыр

  langust - лангуст

  lapa - каша; bulgur lapasэ - пшеничная каша; pirinз lapasэ - рисовая каша

  levrek (-рi) - морской окунь

  lezzet - удовольствие, вкус

  limon - лимон

  lop - мягкий и округлый; lop et - мягкий кусок мяса, кусок мякоти

  lor peyniri - козий сыр

  lüfer - луфарь

  maden - минеральный; maden suyu - минеральная вода

  mahalleb,i muhallebi - молочный кисель на рисовой муке

  malzeme - продукт

  mangal - жаровня, мангал

  mantar - гриб; грибной

  mantэ - манты

  margarin - маргарин

  marul - кочанный салат

  maya - дрожжи; дрожжевой

  maydanoz - петрушка

  mayonez - майонез

  mercimek (-рi) - чечевица; kэrmэzэ mercimek - красная чечевица; yeşil mercimek - зелёная чечевица

  meşrubat (-ti) ар. - напитки (безалкогольные)

  meyve, meyveler - фрукты

  meze (перс.) - закуска; soрuk meze - холодная закуска

  mэsэr - кукуруза

  midye - мидии

  morinbalэрэ (-nэ) - треска

  mutfak (-рэ) - кухня

  muz - банан

  nane - мята перечная

  nar - гранат

  narcэl - кокосовый орех

  narensiye - цитрусовые

  niştasta - крахмал

  nohut (-du) - нут, бараний горох

  ocak (-рэ) - плита; очаг

  omlet (-ti) - омлет

  цrdek (-рi) - утка

  paça - нижняя часть ноги

  pancar - свекла

  parça - кусок

  pasta - печенье; kuru pasta - сухое (песочное) печенье; tatlэ pasta - сладкое печенье