Admin - i 52022d985366de37

• Название: i 52022d985366de37
• Автор: Admin
• Жанр: Прочая старинная литература

---

  pastэrma - бастурма

  patates - картофель

  patlэcan - баклажаны; patlэcan kebabэ - баклажаны, жаренные на вертеле

  pazэ - листовая свекла

  pekmez - бекмес (виноградный сок, вываренный до густоты мёда)

  peynir - сыр, beyaz peynir - брынза; kaşar peyniri - овечий сыр

  pэrasa - лук-порей

  pide - плоская лепёшка

  piliç (-ci) - цыпленок; piliç eti - мясо цыпленка

  pirinç - рис; рисовый

  pişirmek - готовить пищу, стряпать; печь; варить, fэrэnda piюirmek - запекать (в духовке)

  pişmek - варить

  piyaz (перс.) - лук; fasulye piyazэ - салат из фасоли с луком

  pizza - пицца

  poрaca - пирог; kэymalэ poрaca - пирог с мясной начинкой; peynirli poрaca - пирог с сырной начинкой

  portakal (ар.)- апельсин

  reçel - варенье

  rende - тёрка; peynir rendesi - тёртый сыр; limon kabuрu rendesi - натёртая лимонная кожура

  revani - ревани (сладкий пирог из муки и яиц)

  reyhan (ар.) - базилик

  rezene - фенхель

  rosto - росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)

  rozbif - ростбиф

  safran - шафран

  salamura - рассол; salamura balэk - соленая рыба

  salat (-tэ) - салат; domates salatэ - салат из помидоров

  salatalэk (-рэ) - огурец

  salça - соус; domates salзasэ - томатный соус

  salзalэ - под соусом

  sandvэз - бутерброд

  sardalya - сардина

  sarэmsak (-рэ) - чеснок; bir baю sarэmsak - головка чеснока; bir diю sarэmsak - долька (зубчик) чеснока

  sazan - карп

  sebze, sebzeler - овощи; yeşil sebze - зеленые овощи

  semizotu (-nu) - портулак

  sэkmak - выжимать; зamaюэr sэkmak - отжимать бельё; limon sэkmak - выжимать лимон

  sirke - уксус, elma sirke - яблочный уксус, üzüm sirke - виноградный уксус

  sivribiber - перец стручковый острый

  sofra - стол (в широком смысле слова); столовый; sofra tuzu - столовая соль

  soрan - репчатый лук; taze soрan - зелёный лук

  soрumak - становиться холодным, остывать

  sombalэрэ (-nэ) - сёмга; лосось

  sosis (фр.) - сосиска

  su - вода; sэcak su - горячая вода; kaynar su - кипяток

  su - сок; meyve suyu - фруктовый сок; domates suyu - томатный сок; elma suyu - яблочный сок

  su III - бульон; отвар; et suyu - мясной бульон; эhlamurun suyu - отвар липового цвета

  sucuk (-рu) - колбаса

  susam - кунжут; susam yaрэ - кунжутное масло

  sürahi - графин

  süt - молоко

  sьtlaз (-cэ) - сладкий рисовый пудинг

  sütlü - с молоком (о напитках); sütlü kahve - кофе с молоком

  süzmek - цедить, процеживать

  şalgam - репа

  юamfэstэрэ (-nэ) - фисташки

  şampanya - шампанское (вино)

  юarap (-bэ) - вино; винный; beyaz şarap - белое вино; kэrmэzэ şarap - красное вино; sek şarap - сухое вино; tatlэ юarap - сладкое вино

  şeftali - персик

  şehriye (ар.) - лапша, yэldэz юehriye - лапша в форме звёздочек; юehriye зorbasэ - суп-лапша

  şeker - сахар, сахарный; toz şeker - сахарная пудра; kesme şeker - колотый сахар

  şekerleme - засахаренные фрукты

  şekerli - сладкий (с сахаром)

  şekersiz - без сахара

  şerbet (-ti) - шербет

  şiş - вертел

  şişe - бутылка

  şurup (-bu) - сироп

  tabak (-рэ) - тарелка, блюдо, блюдце; зorba tabaрэ - глубокая тарелка

  tahin (ар.) - кунжутная мука; кунжутное масло; tahin helvasэ - кунжутная халва

  takэm - набор, комплект, сервиз; yemek takэmэ - столовый сервиз; зay takэmэ - чайный сервиз; kahve takэmэ - кофейный сервиз

  tandэr (ар.) - тандыр; вырытый в земле очаг; tandэr kebabэ - мясо, жаренное в тандыре

  taranga - лещ

  tarзэn - корица

  tarhana - крупа (шарики) из муки и простокваши

  tarif - описание, пояснение; yemek tarifi - кулинарный рецепт

  tat - вкус

  tatlэ - вкусный, со вкусом

  tatlэ - сладкое, десерт; ballэ ayva tatlэsэ - десерт из айвы с медом

  tatmak - пробовать

  tatsэz - безвкусный

  tava - сковорода; то, что приготовленно на скороводе

  tavşan - кролик

  tavuk (-рэ) - курица; tavuk gцрьs - куриная грудка; tavuk ciрer - куриная печень

  taze - свежий, taze balэk - свежая рыба

  tencere - кастрюля, горшок

  tepsi - поднос

  terbiye - соус, подливка; приправа

  tereyaр - сливочное масло

  testi (перс.) - кувшин, сосуд

  tonbalэрэ (-nэ) - тунец

  turp - редька

  turşu - соленья, солёные овощи

  turюuluk (-рu) - овощи (фрукты) для консервирования

  tuz - соль

  tuzlamak - солить

  tuzlu - соленый

  türlü - ассорти

  un - мука; ince un - мука тонкого помола

  unlu - мучной

  uskumru - макрель

  üzüm - виноград; kuru üzüm - изюм

  vişne - вишня; vişne suyu - вишневый сок

  votka - водка

  yaр - растительное масло; aycicekyaрэ - подсолнечное масло; zeytinyaрэ - оливковое масло

  yaрlэ - жирный, масляный

  yaрsэz - нежирный

  yarэm - половина; yarэm kilo - полкило

  yemek (yer) - есть, кушать; kahvaltэ yemek - завтракать; црle yemeрi yemek - обедать

  yemek (-рi) I - еда, пища; блюдо (кушанье); akюam yemeрi - ужин; црle yemeрi - обед

  yemiş meyve - фрукты

  yengeç (-ci) - краб, рак

  yenibahar - перец стручковый однолетний

  yerelmasэ (-nэ) - земляная груша, топинамбур

  yerfesleрeni (-ni) - майоран

  yerfэstэрэ (-nэ) - земляной орех, арахис

  yoрurmak - мешать, смешивать, перемешивать; месить (тесто

  yoрurt - йогурт

  yufka - раскатанное тесто, тонкая лепешка

  yulaf - овёс

  yumurta,-lar - яйцо, яйца

  zencefil - имбирь

  zeytin - маслина, олива

  zerdali сорт абрикоса

  zerde сладкое блюдо из риса с шафраном

  zerzevat зелень овощи

   Библиография

  В. В. Похлебкин, Собрание избранных произведений, М., "Центрполиграф",1996-1998 г.г.

  "Турецкая кухня", изд. на русском языке "Geзit Kitabebi", Эstanbul,1997.

  Marguerite Patten, "Perfect Cooking", "Oktopus Books Limited", 1972

   Nezire Özkayalar, "Nez"in mutfaрэndan Kэbrэs"эn Damak", Tadэ 1, 2

  Адам Олеарий (1599-1671) "Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно".

  Клод Леви Стросс, "Мифологики т.1. Сырое и приготовленное".

  "Мудрое слово Востока", изд. Рипол-Классик, 1996 г.

  Полный справочник для врачей "Витамины и минеральные вещества", Санкт-Петербург, Издательский дом "Весь", 2001 год.

  "Химический состав пищевых продуктов", под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина,

  "Химический состав пищевых продуктов", под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева.