Admin - i 52022d985366de37

• Название: i 52022d985366de37
• Автор: Admin
• Жанр: Прочая старинная литература

---

  Здесь мы будем говорить о ресторанах в собирательном, обобщенном смысле, как о всех заведениях,где можно поесть, выпить и отдохнуть, а также заказать еду и напитки на дом.

  Всегда при знакомстве с ресторанной кухней (согласитесь, что с домашней вас, туриста или эмигранта, познакомить не поторопятся!) возникает вопрос: как она соотносится с местной домашней кухней. Путешествуя по миру, неинтересно везде есть привычные и безликие супы-пюре, бифштексы, пиццу и тирамису... Прошли времена, когда главным достоинством общепита было поесть и не отравиться. И наши соотечественники должны посещать рестораны в незнакомой стране, чтобы познакомиться с кулинарным искусством, потому что это - часть национальной культуры.

  Но если рестораны можно разделить на категории, и не только по цене, то и приезжие всегда различаются по степени консерватизма. Одни не боятся пробовать новое, необычное, зато другие категоричны, мнительны, брезгливы и предпочтут гамбургер и яичницу с беконом (а приезжие россияне будут годами покупать втридорога "русские" продукты). Догадайтесь с трех раз, кто пойдет в рестораны для туристов, а кто поищет местную "локанту"!

  Многие рестораны на Северном Кипре приспособлены и адаптированы к вкусам и привычкам приезжих - как туристов, так и иностранцев, проживающих здесь подолгу или постоянно. Можно позавтракать по-английски во многих кафе, посетить пабы и бургер-хаусы... Но питаясь в отеле или туристических ресторанах, нельзя получить впечатление о местной кухне, а значит, и о стране! Поэтому не надо лениться и завернуть за угол - иногда буквально! - там наверняка окажется небольшой ресторанчик для местных. Можно спросить и у прохожих, где здесь можно поесть. Лучше взять за правило уклоняться от туристических троп, побродить по окраинам... На Северном Кипре это безопасно.

  Именно небольшие рестораны могут предложить еду, близкую к домашней; их посещают семьями местные жители. Вообще такие рестораны на Северном Кипре - предприятия вполне семейные и по той причине, что их часто содержит одна семья. В таких ресторанах повар невольно отождествляет, объединяет себя с едоками, как это происходит и в семье, поэтому и готовит как для себя! Приезжим (включая туристов) тоже стоит приходить сюда семьей, и не только из-за скидки за солидный заказ - семейным образом обедая или ужиная, можно попробовать гораздо больше блюд, ознакомившись со всем меню! Если вы поселились на Северном Кипре, то удобно и практично будет облюбовать один-два заведения и стать постоянным посетителем. Преимущества вы быстро оцените.

  В локантах готовят блюда местной и турецкой кухни. Внешне это довольно скромные заведения, но их посещают местные жители, еда здесь вкусная и свежая, порции большие, а цены невысокие.

  Специальные рыбные ресторанчики-локанты (Balэk Lokantasэ) обычно располагаются на побережье, в деревнях. В них, кроме различных закусок, предлагают блюда из свежей рыбы и морепродуктов, чаще запеченные.

  Небольшие кафе кроме напитков предложат сладкую и несладкую выпечку, иногда легкие блюда. Совсем маленькие ларечки-буфеты (Büfe) - булочки с колбасой, сыром. Но пиде с начинкой и лахмаджун лучше съесть в специализированных заведениях.

  Конечно, в современном мире появляется все больше космополитических ресторанов, где каждый может найти еду по вкусу. К счастью, на Северном Кипре пока не стремятся охватить все и вся, а достаточно упорно сохраняют свои кулинарные традиции.

   * * *

  Европейская кухня представлена чаще всего стандартными блюдами, которые вполне приемлемы и для туристов, и для эмигрантов, и для местных жителей.

  Местные рестораны могут представить блюда многих народов, но тяготеют все же к кухне общеевропейской, а точнее - к английской. Поэтому хороший бифштекс, он же стейк - не редкость. На Северном Кипре есть и "Дом стейка".

  Знатоки стейка говорят, что, отрезав от туши ноги, голову и хвост, всё остальное можно порезать на стейки. Кстати, они могут быть не только из мяса, но и из рыбы - в отличие от бифштекса. Бифштекс - стейк из говядины - культовая еда для англичан. Была даже поговорка о том, что бифштекс на столе - значит, жизнь удалась! Настоящий бифштекс должен быть толщиной не менее 2 - 3 см, нередко с косточкой, без всякой дополнительной обработки, а степень прожаренности - от совсем слабой "с кровью" до полностью приготовленного мяса. Солью и пряностями, соусом бифштекс приправляют уже в тарелке. Гарнира может не быть, либо это - жареный картофель.

  "Изобретение" бифштекса иногда приписывают татаро-монгольским воинам, которые клали куски мяса под седло в походе. Однако вряд ли они его потом жарили, поэтому у них получался сырой "татарский бифштекс", до сих пор популярный. Когда бифштекс жарят (правильно: запекают!) на сухой сковороде или над углями на решетке, получается ближайший родственник кебаба, то есть все-таки тюркского блюда!

  Европейская классика представлена и салатиками "Цезарь", омлетами, куриными крылышками с соусом, рыбой с картофелем, супами-пюре, спагетти болонезе, сэндвичами, пиццей...

  Для любителей экзотической кухни работают индийские, китайские, мексиканские рестораны - все разнообразие, которое можно встретить в любой стране и в любом крупном городе мира.

  Например, китайский ресторан "Смеющийся Будда" находится на въезде в Гирне, среди старых сосен. Там работают китайские повара и можно попробовать традиционную утку по-пекински... Богатое меню китайских блюд и в ресторане "Китайский дом".

   Однако знатоки и просто разумные люди предпочтут кухню турецкую и местную. Потому что настоящая китайская еда - в Китае, а индийская - в Индии, мексиканская - в Мексике, и т.д. В других же странах это - всего лишь стилизованная кухня, чтобы не упоминать о подделках.

  Известны и специализированные рестораны. Например, в Фамагусте - ресторан-кондитерская "Петек" ("Улей"), расположенный рядом с "башней Отелло". В "Петеке" подают множество восточных сладостей, разные сорта мороженого, блюда турецкой кухни. В большом зале ресторана есть бассейн и фонтан с золотыми рыбками, а с террасы открываются прекрасные виды старого города. В районе Гюзельюрта расположены несколько недорогих рыбных ресторанов у моря. Ресторанчики небольшие, уютные, там готовят рыбу по классическим старинным рецептам.

  Рестораны нередко предлагают ужин или завтрак "с видом", потому что многие из них расположены в горах или у моря, среди живописных окрестностей. Гости за трапезой могут любоваться природой, что прекрасно влияет на пищеварение и настроение!

  "Он уже мечтательно прикидывал, как проведет день. Перво-наперво переоденется, потом спустится в этот чудесный ресторан, сядет за столик так, чтобы был вид на море..." (Азиз Несин, "В мире неустойчивости").

  О качестве ресторанных блюд можно судить, посетив для сравнения несколько заведений, оценив общий порядок и чистоту в зале, посуду и внешний вид персонала... Если в зале чисто, официант опрятен, скатерти без пятен - значит, заведение поддерживает неплохой уровень и на кухне. А вот броский модный дизайн ничего не гарантирует!

  Проявите немного внимания: вы уже знаете, что местная кухня не злоупотребляет пряностями и острыми приправами. Если вам подадут чрезмерно острое и пряное блюдо, не исключено, что в нем замаскирована не первая свежесть продуктов!

   * * *

  Не приживаются здесь, пожалуй, лишь русские рестораны (впрочем, азербайджанский когда-то тоже недолго просуществовал). Намечтали себе предприимчивые рестораторы, что русских довольно много, а ресторана нет, - оказалось, что это еще не залог успеха. (Здесь, например, и валенок нет!).

  В чем причина провалов? Нет, отнюдь не в равнодушии к русской кухне, а потому, что настоящая русская еда - тоже в России, да и там надо еще поискать не названия, а Их Величества настоящие русские блины, уху, ботвинью... Русскоязычная же диаспора такие рестораны здесь не посещала - большинство тех, кого местные жители по признаку языка считают "русскими", на самом деле украинцы, молдаване, казахи, киргизы, узбеки. Немалую роль играет, видимо, и заведомая неприязнь к соотечественникам, когда фразу "я с русскими не общаюсь" произносят даже с гордостью... Наши соотечественники в другой стране отличаются осторожным и ограниченным общением между собой, подозревая (и не без оснований!) друг друга в "повышенной проходимости" (понятно, от какого слова?), авантюризме, стремлении обмануть, надуть...

  По этой же причине не хотят ходить в рестораны русской (или иной постсоветской) кухни. На протяжении последних лет десяти на Северном Кипре открывались несколько "русских" ресторанов, открывались - и бесславно закрывались, по разным причинам, в том числе и из-за отсутствия клиентов.

  Тема взаимоотношений между русскоязычными за рубежом - незаурядная, и даже не очень соотносится с едой. Однако в интернете встречаются предложения приготовить русские и советские блюда, выпечку на заказ. Автору неизвестно, как реализуются эти проекты. Заслуживает внимания, правда, небольшой ресторанчик "Манас" среднеазиатской кухни. Стремясь расширить ассортимент, там готовят наряду с мантами и самсой еще и пельмени, и вареники. Пожалуй, это сегодня единственное место, и без претензий, где можно съесть наши простые привычные блюда, если не готовить дома...