Эдуард Алькаев - Торты и пирожные

• Название: Торты и пирожные
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2001
• ISBN: 5-227-01304-7, 5-93052-027-5

Разнообразные кондитерские изделия, которые мы видим на прилавках магазинов, можно легко приготовить и в домашних условиях. В книге приведена технология приготовления и всевозможные рецепты тортов, пирожных, кексов, рулетов, конфет, зефира, а также многих восточных сладостей.

---

II способ. Масло растереть деревянной ложкой до густой пышной массы, добавляя понемногу сахарную пудру, ванилин, по одному желтку и одно целое яйцо. Затем, не переставая растирать, добавить некислый творог. Подготовить разъемную металлическую или изготовленную из плотной бумаги форму без дна, смазанную маслом, поставить ее на блюдо для торта и уложить в нее нижним слоем торта целое или разломанное на кусочки печенье.

Приготовление крема-желе. Заранее приготовить желатин, залив его половиной стакана холодного молока. Затем вскипятить оставшееся молоко и растворить в нем разбухший желатин. Получившееся желе влить в творожную массу, перемешать и переложить в форму поверх слоя печенья.

Поставить подготовленный торт в холодильник не менее, чем на 2 часа и затем, не вынимая из формы, украсить верх торта.

Клубнику промыть, дать стечь воде. Фруктовое желе (порошок) – приготовить по указанному в рецептуре на пакетике способу и дать полузастыть. Поверхность торта украсить ягодами клубники, разложив их острием вверх, и постепенно, слой за слоем, залить их начинающим густеть желе. Когда желе полностью покроет клубнику, поставить форму с тортом в холодильник еще не менее чем на час.

Подавая на стол, снять с торта разъемную или бумажную форму.

Состав для I способа: мед – 100 г, сливочное масло – 120 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 100 г, изюм – 100 г, творог – 400 г, молоко – 0,1 л, картофельный или маисовый крахмал – 1 ч. ложка, сок и цедра половины лимона, ванильный сахар, соль; для II способа: масло – 250 г, сахарная пудра – 1,5 стакана, яичные желтки – 2 шт., яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, творог – 500 г, желатин – 3 ч. ложки порошка, молоко – 1 стакан, сухое фруктовое желе – 2 пакетика, клубника – 1 кг, клубничное или земляничное печенье – 2 пачки.

Торт из печенья с консервированными фруктами

Приготовление фруктового крема. Консервированные абрикосы или персики откинуть на сито. Отмерить 3 стакана сока, добавив при необходимости сахар и воду по вкусу. Развести одним стаканом получившегося фруктового сока 4 столовые ложки (без верха) крахмала, затем соединить с остальным соком и все слегка проварить.

Уложить на подходящее блюдо слой печенья (лучше бисквитного) и залить половиной количества подготовленного полузастывшего крема, посыпать толченым миндалем, орехами или мелко нарезанными фруктами из варенья. Сверху уложить еще один слой печенья (всего печенья для торта необходимо 600–700 г), залить оставшимся кремом и покрыть фруктовым пюре, приготовленным из очищенных от кожицы и размятых вилкой абрикосов или персиков из компота. Хорошо охладить торт, чтобы фруктовый крем хорошо застыл.

Подавая на стол, покрыть торт взбитыми сливками.

Эффектный торт из печенья с консервированными абрикосами

Плотно уложить на плоское блюдо слой печенья, оформив правильный круг.

Приготовление крема. В небольшую эмалированную кастрюльку всыпать 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки крахмала и 0,75 стакана сахара. Смесь размешать и влить 0,75 л кипящего молока, непрерывно помешивая венчиком. Варить массу до загустения и добавить 2 желтка, взбитых с 1–2 столовыми ложками холодной воды. Все хорошо перемешать и прогреть до кипения, не прекращая размешивание. Снять кастрюльку с огня, добавить в крем 125 г размягченного сливочного масла, 2 пакетика ванильного сахара и продолжать взбивать до охлаждения массы.

Залить подготовленное печенье половиной остывшего крема, посыпать мелко нарезанными абрикосами и уложить второй ряд печенья. Залить его оставшимся кремом, загладить поверхность ножом. Консервированные абрикосы отцедить от сока, очистить от кожицы, разделить на половинки и слегка втопить их в слой крема выпуклой частью вниз. Положить в каждую половинку абрикоса дольки ядер грецких орехов, предварительно слегка обжарив их на сковороде. Край торта украсить бордюром из взбитых сливок.

Готовый торт выдержать в холодильнике 6–8 часов.

Торт из печенья «Сердце»

Печенье обмакнуть на секунду в горячее молоко, выложить на тарелку, поставленную наклонно, чтобы остатки молока могли стечь. Затем печенье накрошить и переложить в глубокую фарфоровую посуду.

Приготовление крема-желе. Развести в небольшом количестве теплой воды крахмал и какао-порошок и влить в горячее молоко, не снимая его со слабого огня. Добавить растертые с сахаром желтки и размешивать массу, не давая ей кипеть, до загустения. Добавить по вкусу ванильный сахар и вылить горячий крем на подготовленное печенье. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 40–50 минут, чтобы масса застыла.

Приготовление сливочного крема. Тщательно взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить взбитый в крепкую пену белок яйца и всю массу еще раз хорошо вымешать и взбить.

Выложить остывшую массу на большое блюдо и руками оформить торт в виде сердца. Сверху смазать торт сливочным кремом и посыпать толчеными орехами. По краям торта уложить маленькие розочки, приготовленные из сливочного крема, подкрашенного красным ягодным соком, а в середине уложить целые ягоды из варенья. Если есть варенье из инжира – нарезать ягоды тонкими полосками и красиво оформить.

Торт выдержать в холодильнике 8—10 часов (лучше приготовить его с вечера).

Состав: печенье – 400 г, молоко – 1 л, сахар – 300 г, крахмал – 100 г, яичные желтки – 6 шт., яичный белок – 1 шт., какао-порошок – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 200 г, сливочное масло – 130 г, толченые орехи, варенье, ванильный сахар.

Торт из печенья «Оригинальный»

I способ. Каждое печенье очень аккуратно разрезать острым ножом на 4 части. Натереть на терке 100 г шоколада, а остальной шоколад распустить на водяной или паровой бане, добавив 1–2 столовые ложки горячей воды и небольшой кусочек сливочного масла.

Масло тщательно растереть с желтком яйца и 2 столовыми ложками сахарной пудры и склеить этим кремом по 2 кусочка печенья.

В молоке развести какао-порошок и остальную сахарную пудру проварить до загустения и хорошо охладить.

Подготовленные кусочки печенья обмакнуть в охлажденный молочный крем, обвалять в тертом шоколаде, красиво уложить на небольшое блюдо горкой и залить приготовленным горячим шоколадом.

Дать торту хорошо застыть и, подавая на стол, украсить кусочками ядер грецких или других орехов.

II способ. Кусочки печенья подготовить так же и нанизать их по 2–3 штуки на небольшие деревянные или пластмассовые шпильки (шпажки), как маленькие шашлычки. Большую сдобную булку (200–250 г) разрезать пополам, прослоить приготовленным, как сказано выше, масляным или молочным кремом, половинки булки соединить вместе, положить ее на небольшое плоское блюдо или тарелку и облить жидким шоколадом. Кусочки печенья на шпажках так же окунуть в молочный крем и слегка обвалять в тертом шоколаде. Наколоть на булку подготовленные шпажки с печеньем, разложить по ее поверхности (между шпажками) кусочки ядер орехов, слегка втопив их в шоколад, и поставить торт в холодильник на 1–2 часа.

Состав: печенье – 400–600 г, сливочное масло – 50–80 г, сахарная пудра – 4 ст. ложки, какао – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, шоколад – 150 г.

Торт из печенья «Мозаика»

Яйца взбить с сахаром, сливочное масло хороню растереть с какао. Все переложить в эмалированную миску и прогреть до кипения на водяной бане, тщательно размешивая. Печенье нарезать кусочками, добавить в охлажденную массу, перемешать, переложить на мокрую салфетку придать форму толстой колбаски и охладить.

Переложить торт на овальное блюдо, обильно посыпать сахарной пудрой и украсить ядрами ореха или миндаля.

Состав: сахар – 1 стакан, яйца – 2 шт., сливочное масло – 200 г, толченые орехи – 0,5 стакана, печенье – 400 г, какао-порошок – 4 ст. ложки.

Торт из печенья «Картошка»

Масло размять, добавить сгущенное молоко и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная масса. Добавить сироп варенья, какао и еще раз тщательно перемешать. Печенье натереть на терке (можно взять вместо печенья ванильные сухари или куски черствого бисквита), добавить туда же подготовленный из взбитого сливочного масла и сгущенного молока крем, все перемешать. Получившуюся массу выложить на блюдо, подстелив кусочек промасленной бумаги, придать ей любую желаемую форму и поставить в холодильник.

Подавая на стол, обсыпать торт сахарной пудрой и украсить ягодами из варенья.

Состав: печенье – 500 г, сливочное масло – 100 г, сгущенное молоко – 100 г, варенье – 3 ст. ложки, какао-порошок – 2 ст. ложки.

Торт из печенья «Полено»

Печенье тщательно измельчить, перемешать и размельченными орехами и сгущенным молоком до получения однородной массы. Переложить ее в фольгу, придать ей форму «полена» и поставить в холодильник на час. Затем торт выложить на овальное блюдо, посыпать какао-порошком и сахарной пудрой. Можно приготовить отдельно сливочный крем с какао-порошком, покрыть им торт и нанести рифленым ножом узор, имитирующий продольный срез дерева.