Янина Угинчене - Бабушкины угощения

• Название: Бабушкины угощения
• Автор: Янина Угинчене
• Издательство: Полымя
• Жанр: Кулинария
• Год: 1996
• ISBN: 985-07-0108-0

От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.

---

Из данных продуктов замесить тесто, охладить, затем сформовать маленькие «ежики»: сначала надо скатать комочек, а затем сформовать «мордочку». Положить на подготовленный противень и выпекать в печи или духовке на среднем жару 30–40 минут. Готовое изделие охладить.

Иголочки делают белые (белок одного яйца, 1 стакан сахарной пудры, лимонная кислота). Подцепив вилкой немного взбитого в крепкую пену яичного белка, накладывать ее на ежика. Если при этом вилку резко поднимать кверху, иголочки становятся тонкими. Обозначить «глазки» гвоздикой или крошками теста другого цвета.

Печенье «Цыплята»

250 г маргарина, 200 г сметаны, 0,5 кг муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка желатина.

Все продукты (за исключением сахара, корицы и желатина) положить в миску и замесить тесто. Около часа тесто выдержать на холоде. Затем раскатать его в пласты, формочкой с зубчатыми краями выдавить «солнышки», посыпать сахаром и корицей. Уложить на подготовленный противень. Выпекать в печи на среднем жару около 30 минут. Готовое печенье остудить.

Смешать сахар и набухший желатин, сформовать из этой массы головку и часть туловища цыпленка и положить на «солнышко». Глазки сделать из крошек. Посыпать крупным сахаром.

Печенье «Орешки»

350 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яичный белок, 0,5 пакетика ванильного сахара, 0,5 стакана сметаны.

Для крема: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, лимонная кислота, 1 столовая ложка какао.

Из муки, сливочного масла, яичного белка, сметаны и ванильного сахара замесить тесто и выдержать его на холоде (около часа). В специальной формочке выпечь половинки орешков.

Для приготовления крема в яичный белок всыпать сахар и растирать деревянной ложкой, добавив по вкусу лимонную кислоту, а также 1 столовую ложку какао.

Взять две половинки орешка, в середину положить небольшую круглую конфету (или ядрышко ореха, сливу без косточки, несколько цукатов). Края половинок слегка смазать кремом и склеить попарно.

Орешки украшают стол и долго остаются свежими.

Печенье «Белочки»

I. 3 яйца, 6 столовых ложек муки, 1–2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка водки, немного сахарной пудры, 2 чайные ложки какао, 1 картофелина, 400 г кулинарного жира.

Яйца хорошо взбить, влить воду, водку, всыпать муку, какао, все хорошо перемешать. Тесто должно легко падать с ложки.

В нагретую кастрюлю положить жир и опустить формочку «белочки», чтобы нагрелась.

Картофелину очистить, вымыть, обсушить, нарезать кружочками и опустить в жир. Если картофель всплыл, значит – жир уже нагрелся.

В нагретую формочку столовой ложкой быстро влить тесто (формочку надо держать на тарелке) и затем опустить формочку в жир. Когда тесто поднимется, вздуется, формочку следует перевернуть. «Белочка» выпадет. Варить до образования золотистого цвета. Вынув шумовкой, готовые изделия обсыпать сахарной пудрой.

II. 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 400 г жира, 4–5 столовых ложек муки, немного соли.

Во взбитые яйца влить сметану, всыпать соль, муку и все хорошо перемешать. Тесто должно быть, как для блинов.

Жир положить в кастрюлю, довести до кипения, бросить в него кружочек очищенного картофеля и нагреть формочку – «белочку». Затем столовой ложкой налить в нее тесто, опустить формочку в жир и варить, пока «белочка» сама не выпадет из формочки. Готовые изделия остудить и посыпать сахарной пудрой.

Варенье из корок апельсина

0,5 л замоченных корок апельсина, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 кг сахара, 1 л воды, лимонная кислота.

Хорошо вымоченные корки апельсина пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, насыпать сахар и варить на слабом огне до мягкости. Перед окончанием варки по вкусу добавить лимонную кислоту, ванильный сахар.

Подавать к чаю, кофе, добавлять к освежающим напиткам, класть в некоторые творожные изделия, использовать для украшения тортов.

Полоски

2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки мака, тмин, 400 г жира, 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, свекольный сок, соль, ванильный сахар.

В муку положить сметану, яйца, всыпать мак, соль, сахар и ванильный сахар. Замесить тесто, хорошо выбить, на 2 часа поставить на холод. Затем тонко раскатать и нарезать ножом с зубчатым лезвием полоски 15 см длиной и 2 см шириной. Полоски опустить в кипящий жир и жарить до образования золотистого цвета. Вынув шумовкой и, дав жиру стечь, поместить полоски в узкую вазу или уложить в форме колодца.

Чтобы полоски были розовыми, в тесто влить несколько столовых ложек свекольного сока.

Баранки

2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 200 г творога, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 1–1,5 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана мака, 300 г жира.

Соду размешать в сметане и вылить в творог. Все хорошо растереть, добавить ванильный сахар, взбитые яйца и, всыпав чистый сухой мак и муку, замесить тесто, немного мягче, чем для лапши.

Тесто раскатать и стаканом вырезать кружочки. Из них стаканом поменьше вырезать кружочки меньшего диаметра. Жир довести до кипения и положить в него баранки. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую. Вынув из жира, посыпать баранки сахарной пудрой.

К баранкам подают молоко, чай, кофе, березовый сок, пахту, фруктово-ягодные соки.

Пирог с рисом

200 г маргарина, 200 г сметаны, 3–4 стакана муки, 1 стакан риса, 3 столовые ложки сахара, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 1 стакан изюма.

Из маргарина, сметаны, муки замесить тесто. Час выдержать в холодном месте. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, положить его на подготовленный противень с таким расчетом, чтобы края можно было загнуть.

Рис промыть и отварить в молоке с водой. В конце варки положить изюм, всыпать соль, сахар, ванильный сахар, остудить, вбить яйца, хорошо перемешать. Дать постоять, чтобы рис набух.

Рисовую массу уложить на пласт теста, разровнять и выпекать в печи на среднем жару, пока пирог не зарумянится. Вынув из речи или духовки, остудить. Затем нарезать кусками любой формы.

Подавать к кипяченому молоку, чаю, кофе. Пирог можно посыпать сахарной пудрой или украсить вареньем.

Пирог с грибами

0,5 л отваренных грибов, 1 луковица, перец, 50 г жира, 200 г муки, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 15–20 г дрожжей, 0,5 стакана молока, соль.

Подготовленные грибы еще раз нагреть до кипения, вынуть шумовкой, дать воде стечь, затем порезать их мелкой соломкой. В сковороду положить жир, мелко нашинкованный репчатый лук, перец, соль, обжарить, затем добавить грибы и все потушить.

В муку влить молоко с разведенными в нем дрожжами, растительное масло, вбить яйца, всыпать соль, замесить тесто (оно должно быть мягким) и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто подойдет, выложить его на разделочную доску, раскатать, уложить на него подготовленные грибы, свернуть рулетом и положить на противень. Дать снова подняться, смазать взбитым яйцом и запекать в духовке или печи 1 час.

Готовый пирог снять с противня, накрыть чистым полотенцем, чтобы корочка не затвердела. Затем нарезать на кусочки и подать на стол к горячему чаю с мятой или тмином.

Мамина булочка

0,5 кг муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана молока, немного соли (1 яйцо для смазывания), густое варенье, 0,5 стакана мака, мука.

В посуде растереть дрожжи с сахаром и мукой (чайная ложка сахара и чайная ложка муки) и влить подогретое молоко.

Муку просеять, всыпать в миску, сделать посередине углубление, влить в него поднявшиеся дрожжи, растертые с сахаром яичные желтки и замесить тесто. Посыпать тесто мукой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его, добавить растертое сливочное масло, соль и хорошо вымесить. Если тесто твердое, надо влить немного теплого молока. Обмятое тесто поставить в теплое место. Когда тесто подойдет еще раз, раскатать его в пласты толщиной 0,5 см, намазать каждый пласт вареньем, смешанным с промытым и обсушенным маком, свернуть рулетом и нарезать ломтиками.

Булочки можно приготовить и другой формы. Из теста, раскатанного в пласты, вырезать формочкой (стаканом) кружочки.

Каждый кружочек разрезать посередине, сложить половинки попарно и сделать 4–6 надрезов полукруга.

Для «мельничек» раскатанное тесто нарезать квадратами и углы надрезать ножом. Одну часть угла пригнуть к концу надреза, другой оставить и т. д.

Для «улиток» раскатанное тесто нарезать полосками (один конец полоски должен быть шире). Полоску начинать сворачивать от более широкого конца.

«Листочки» делают из полосок теста толщиной и длиной в палец. Полоски надрезать наискосок в двух местах. Выкладывая на противень, их надо немного изогнуть в сторону, противоположную надрезам.