Елена Маслякова - Твоя блинная

• Название: Твоя блинная
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2002
• ISBN: 5-94538-020-2

Русские блины – блюдо, любимое многими. Однако лишь незначительная часть людей знает, как правильно испечь блины и какие их разновидности существуют. Данная книга является уникальным изданием, посвящающим читателя в историю блинов. Особенности приготовления пресных, воздушных, заварных и дрожжевых блинов, блинов с кашей, припеком, блинцов и блинчиков, а также всевозможных начинок к ним, – все это можно найти в книге. Кроме того, издание содержит информацию о традициях, связанных с этим блюдом, напитках и соусах, которые принято подавать к ним, советы, следуя которым можно улучшить вкус этой выпечки, пословицы и поговорки, высказывания великих о блинах и многое другое. Книга заинтересует всех, кто отдает предпочтение русской кухне и любит готовить.

---

Воздушные с тмином

Требуется: 1000 г пшеничной муки, 5 яиц, 100 г семян тмина, 50 г толченой корицы, 300 г сливочного масла, 4 стакана молока, по 1/2 стакана растительного масла и малинового варенья, 2 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, 1/3 ч. л. ванилина, соль.

Способ приготовления. В муку тонкой струйкой влейте слегка подогретое молоко, постоянно помешивая. Добавьте сметану и растопленное сливочное масло, все перемешайте. Всыпьте соль, сахар, корицу, тмин, ванилин и выложите варенье. Все вновь перемешайте. Желтки отделите от белков и смешайте их с тестом, а белки энергично взбейте до пышной пены, влейте их в тесто и взбейте теперь уже все содержимое до однородного состояния.

Выпекайте на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом. Готовые блины подавайте со сливочным маслом.

Из жизни великих

Иван Грозный был человеком чрезвычайно набожным и богобоязненным, но и он очень любил блины и масленичные гулянья. Однажды он глядел из окна своего дворца, как народ гуляет на масленицу, и вдруг увидел калику перехожего, стоящего, опираясь на свой дорожный посох, и глядящего прямо на него. Царь приказал привести этого человека к себе в покои.

На вопрос царя, почему он не веселится и не ест блины, тот ответил ему:

– Я сам из Тулы, иду по святым местам, а блинов не ем потому, что обет дал: три года скоромного не вкушать.

Похвалил его царь и попросил, чтобы он помолился за него в святых местах.

Воздушные с черносливом

Требуется: 1000 г ржаной муки, 5 яиц, 4 стакана молока, 400 г сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла, по 2 ст. л. сахара и меда, 1/2 ч. л. ванилина, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. тертого чернослива, соль.

Способ приготовления. В муку медленно влейте слегка подогретое молоко и, непрерывно помешивая, доведите до однородного состояния. Добавьте в полученную массу сметану и перемешайте. Затем засыпьте поочередно ванилин, соль, сахар, тертый чернослив, положите мед и влейте растопленное сливочное масло. Миксером все энергично перемешайте.

Отделите белки от желтков. Желтки вмешайте в тесто, а белки взбейте до густой пены, после чего влейте их в тесто и взбейте уже все содержимое вместе. Выпекайте на раскаленной сковороде на растительном масле, готовые блины подавайте со сметаной или джемом.

Подсчитаем калории

Калорийность ржаного блина несколько ниже, чем пшеничного, она составляет примерно 345 ккал на 100 г продукта, хотя и это очень высокий показатель. У ржаных блинов есть еще одно преимущество перед пшеничными: они содержат больше клетчатки, что заставляет лучше работать кишечник.

Манно-овсяные

Требуется: по 500 г овсяной муки и манной крупы, 4 стакана молока, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, 400 г сливочного масла, 2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. ванилина, 1 ч. л. толченой гвоздики, соль.

Способ приготовления. Сварите на молоке манную кашу жидкой консистенции. В остуженную кашу всыпьте овсяную муку и размешайте, затем влейте растопленное сливочное масло и добавьте ванилин, корицу, гвоздику, сахар и соль, все тщательно смешайте. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с тестом, а белки взбейте в крепкую пену, влейте в тесто и все вновь взбейте. Выпекайте блины на подготовленной сковороде. Подавайте со сливочным маслом.

Блинные советы

Опытные хозяйки обязательно просеивают муку перед тем, как готовить тесто. Это не только предохраняет тесто от попадания инородных тел, но и делает муку более легкой, «воздушной», насыщает ее кислородом, она лучше замешивается.

«По-флотски»

Требуется: 1000 г пшеничной муки, 5 яиц, 4 стакана молока, 1/2 ч. л. сахара, 400 г сливочного масла, 900 г тушенки, луковица, соль.

Способ приготовления. Муку смешайте с молоком до однородной консистенции и влейте туда растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и соль. Белки отделите от желтков. Желтки смешайте с тестом, а белки взбейте миксером до густой пены, введите их в тесто и все вместе взбейте. Готовые изделия смажьте сливочным маслом. Тушенку пропустите через мясорубку и смешайте с мелко порубленным репчатым луком. В каждый блин положите небольшую порцию мясной смеси, сверните блины и подогрейте их на сковородке.

Подавайте к столу, полив сметаной и посыпав зеленью.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.