Татьяна Лагутина - Полная энциклопедия грибов

• Название: Полная энциклопедия грибов
• Автор: Татьяна Лагутина
• Жанр: Справочники
• Год: 2008
• ISBN: 978-5-386-00579-5

Настоящее издание будет интересно как начинающим, так и опытным грибникам, которые найдут в нем описание более 300 видов грибов, встречающихся на территории России. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по сбору, переработке, хранению и выращиванию грибов.

---

Гигрофор сыроежковый относится к четвертой категории грибов. По сравнению с другими представителями семейства гигрофоров обладает самыми высокими вкусовыми качествами и может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд, а также для заготовки впрок в виде солений и маринадов.

Гиропорус синеющий

Гиропорус синеющий представляет собой съедобный трубчатый гриб, за характерный цвет мякоти, который она приобретает на срезе, получивший свое второе название – синяк.

Растет исключительно поодиночке с конца июля до начала сентября. В связи с тем что гиропорус синеющий встречается чрезвычайно редко, он занесен в Красную книгу.

Излюбленные места обитания гриба – смешанные или лиственные леса юга России, причем самые богатые урожаи он дает на песчаных почвах по соседству с березами или дубами.

Шляпка гриба колокольчатая, грязно-белая или желто-бурая, диаметром около 13–15 см. Ее поверхность покрыта сухой, матовой кожицей, сплошь усеянной мелкими чешуйками.

Трубчатый слой свободный, пронизан большим количеством мелких пор, со временем его цвет постепенно меняется с белого на желтый. Ножка клубневидная, того же цвета, что и шляпка, вверху гладкая, внизу слегка опушенная. Ее высота составляет около 7 см, а диаметр – 2–3 см.

У молодых грибов внутренность ножки ячеистая, а у зрелых – полая. Мякоть нежная, мягкая, ломкая, с ярко выраженным грибным ароматом. На изломе или при надавливании ее белый или чуть коричневатый цвет тотчас же становится ярко-синим.

Гиропорус синеющий относится ко второй категории грибов и обладает высокими вкусовыми качествами. В связи с этим его часто используют для приготовления самых разнообразных блюд к праздничному столу. Его можно варить, жарить, заготавливать впрок, но особенно хорош гиропорус в сушеном виде благодаря сильному грибному аромату.

Гладыш

Гладыш представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, известный большинству грибников как млечник обыкновенный, груздь сизый или ольшанка. Растет поодиночке и небольшими группами с начала августа до конца октября, давая стабильно высокие урожаи.

Места распространения – северные регионы России, богатые хвойными и смешанными лесами. Там его следует искать на закрытых от солнца участках, поросших мхом и густой травой, а также в густых зарослях кустарника.

Шляпка гриба плоская, с небольшим углублением посередине, диаметром до 15 см. Ее поверхность гладкая, клейкая, окрашена в чистый серый или с фиолетовым отливом цвет, который со временем меняется на красновато-желтый с серым оттенком. В зависимости от места обитания гриба на шляпке может находиться едва различимый рисунок из темных концентрических кругов. Пластинки, расположенные на спороносном слое, приросшие, желтоватые, в процессе роста становятся розовыми и покрываются ржавыми пятнами. Ножка округлая, вздутая по центру или у основания, внутри полая, снаружи гладкая и клейкая. Ее высота составляет около 8 см при диаметре 2–3 см. Окрашена ножка в серовато– или красновато-желтый цвет. Мякоть толстая, нежная, ломкая, белого цвета, который на срезе быстро темнеет, становясь зеленовато-желтым. Мякоть выделяет большое количество горького млечного сока, с характерным селедочным запахом.

Используют гладыш только для засола после предварительного длительного вымачивания или бланширования. Соленые грибы приобретают красивый ярко-желтый цвет, к столу их можно подавать в качестве холодной закуски или украшать ими другие блюда.

Говорушка анисовая

Говорушка анисовая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – говорушка пахучая и говорушка душистая. Довольно редкий гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала августа до конца октября, давая ежегодно большие урожаи. Чаще всего его можно встретить в смешанных и еловых лесах.

Выпуклая шляпка гриба с загнутыми вниз краями в процессе роста распрямляется и приобретает распростертую форму. В центре она, как правило, имеет небольшое углубление, реже бугорок. Окрашена шляпка в серо-зеленый цвет, более светлый по краю.

Спороносный слой содержит приросшие пластинки, у молодых грибов беловатые, у зрелых – бледно-зеленые. Ножка округлая, более широкая у основания, серовато-желтого цвета с зеленоватым оттенком. Ее высота составляет примерно 5 см при диаметре не более 0,5 см. Поверхность ножки у шляпки гладкая, у основания имеет легкое опушение. Мякоть тонкая, водянистая, бледно-зеленого или грязно-белого цвета, с сильным запахом аниса.

Говорушка анисовая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют в отварном, соленом или маринованном виде, причем в результате термической обработки характерный запах аниса значительно ослабевает и становится не таким выраженным, как у свежих грибов.

Говорушка благоухающая

Говорушка благоухающая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который большинство грибников обходит стороной, считая его не пригодным в пищу. Довольно редкий гриб, растет небольшими группами в конце августа – начале сентября в хвойных и смешанных лесах.

Выпуклая шляпка гриба со временем становится вогнутой с загнутыми вниз неровными или волнистыми краями. Средний диаметр шляпки зрелого гриба составляет 5–6 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, окрашена в желто-серый или палевый цвет. Пластинки нисходящие, сначала белые, а затем серовато-коричневые. Ножка округлая, желтовато-серая, длиной до 5 см, диаметром не более 1 см. Ее поверхность у шляпки гладкая, внизу слабоопушенная. Мякоть тонкая, водянистая, ломкая, обладает сильным пряным запахом.

В пищу говорушка благоухающая употребляется главным образом в отварном и маринованном виде.

Говорушка бокаловидная

Говорушка бокаловидная представляет собой съедобный пластинчатый гриб, довольно редкий, поэтому малоизвестный большинству грибников. Растет поодиночке или большими группами с начала августа до конца сентября. Места распространения – смешанные и хвойные леса, там его следует искать на гниющей древесине или под толстым слоем опавших листьев.

Шляпка гриба похожа на глубокую воронку или чашу с неровными краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки матовая, шелковистая на ощупь, серовато-коричневого цвета. Пластинки нисходящие, серого цвета.

Ножка полая, того же цвета, что и шляпка, но чуть светлее, высотой 5–7 см и диаметром не более 0,5 см. У шляпки она гладкая, а внизу слабоопушенная.

Мякоть тонкая, водянистая, без запаха, окрашена в серо-коричневый цвет.

Говорушка бокаловидная может использоваться для приготовления первых и вторых блюд, кроме того, ее можно заготавливать впрок, засаливая или маринуя.

Говорушка булавоногая

Говорушка булавоногая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет поодиночке или группами с середины июля до середины октября, но самые обильные урожаи ежегодно дает в августе и сентябре. Чаще всего ее можно встретить в хвойных лесах, реже в смешанных.

У молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми вниз краями, у зрелых она приобретает воронковидную форму, а края ее поднимаются вверх. Диаметр шляпки – 5–6 см. Поверхность гладкая, матовая, серовато– или желтовато-коричневого цвета. Более темная середина шляпки к концу сезона выцветает и становится блеклой. Спороносный слой составлен нисходящими к ножке желтоватыми пластинками. Вздутая у основания светло-коричневая ножка, напоминающая булаву, является отличительным признаком этой разновидности говорушки. Ее высота достигает 6–7 см. Вверху ножка гладкая, а внизу опушенная. Мякоть мягкая, без запаха и вкуса, у молодых грибов она похожа на вату, но со временем становится рыхлой, резинистой. В дождливую погоду мякоть впитывает в себя большое количество влаги и становится водянистой, поэтому говорушку лучше всего собирать в сухие солнечные дни.

В пищу идут только молодые грибы, которые можно использовать в отварном виде и для засола. В сочетании с алкоголем блюда из говорушки могут привести к легкому пищевому отравлению, которое проявляется в расстройстве работы желудочно-кишечного тракта и негативных явлениях со стороны сердечно-сосудистой системы.

Говорушка ворончатая

Говорушка ворончатая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет небольшими группами с конца июля до первых заморозков. Дает регулярно стабильные урожаи. Излюбленные места обитания – лиственные и смешанные леса, обочины дорог и пастбища. Кроме того, ее можно встретить в редких зарослях невысоких кустарников.

Выпуклая шляпка с загнутыми вверх краями постепенно приобретает форму глубокой воронки с тонкими неровными краями. Диаметр такой воронки в среднем составляет не более 8 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, желтая, оранжевая или палевая. На нижней стороне шляпки расположены белые пластинки с неровными краями. Ножка округлая, с небольшим утолщением у основания, белого или слегка желтоватого цвета. При высоте ножки около 7 см ее диаметр редко превышает 1 см. Мякоть плотная, упругая, в ножке резинистая, окрашена в белый цвет. Без вкуса, но с сильным неприятным запахом.