Вера Куликова - Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты

• Название: Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты
• Автор: Вера Куликова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02096-5

Книга поможет читателю разнообразить свое меню с помощью пирогов, пирожков, вареников и блинчиков с самыми разными начинками: мясом, грибами, рыбой, морепродуктами, овощами, крупами, дикорастущими травами, традиционными и экзотическими фруктами. На страницах издания даются полезные советы по обработке продуктов, приводятся рецепты приготовления теста.

---

Кальмары – 450 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Майонез – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле.

В отдельной посуде обжарить очищенный и измельченный лук.

Соединить лук и кальмары и тушить под крышкой 5–7 минут. Поперчить и заправить майонезом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из кальмаров и соленых огурцов

Ингредиенты

Кальмары – 450–500 г

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Томат-пюре – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары промыть, сняв с них кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить после закипания 3 минуты. Охладить, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать тонкой соломкой, слегка отжать, чтобы удалить лишний рассол.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Добавить к луку огурцы, томат-пюре и тушить на маленьком огне в течение 15–20 минут. Смешать кальмары с огурцами, добавить перец и остудить.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из кальмаров и риса

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Рис – 1/2 стакана

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Майонез – 4 ст. ложки

Зелень петрушки – 6–7 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать мелкой соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком в сливочном масле.

Рис перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, остудить.

Соединить рис и кальмары, поперчить, добавить измельченную зелень и заправить майонезом. Тщательно перемешать смесь.

Вместо кальмаров можно использовать мясо мидий или морского гребешка.

Готовую использовать начинку для приготовления блинчиков.

Варить кальмары следует не дольше 3–4 минут после закипания воды, иначе они станут жесткими.

Начинка из креветок

Ингредиенты

Креветки варено-мороженые – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное -2 ст. ложки

Зелень петрушки – 6–7 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Для молочного соуса

Молоко – 100 мл

Мука – 1 ч. ложка

Масло сливочное – 1 ч. ложка

Приготовить молочный соус. Слегка прожарить на сковороде с маслом муку, постепенно влить горячее молоко и варить смесь, непрерывно помешивая, в течение 8-10 минут. Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками.

Лук очистить, измельчить, слегка обжарить.

Петрушку промыть, мелко нарубить.

Соединить лук, креветки и зелень, заправить молочным соусом, поперчить и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из икры и картофеля

Ингредиенты

Икра сазана (судака, карпа) – 100 г

Картофель – 4–5 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сметана – 4 ст. ложки

Зелень укропа – 6–7 веточек

Соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и тушить в 2 ст. ложках масла до готовности.

Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле до прозрачности.

Икру промыть, очистить от пленок, соединить со сметаной, перемешать и обжарить на сковороде. Добавить картофель, лук, рубленую зелень укропа, соль и перемешать. Если начинка получилась сухой, можно заправить ее сметаной. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из сельди и моркови

Ингредиенты

Сельдь соленая крупная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 1 ст. ложка

Зелень петрушки – 4–6 веточек

Снять с сельди кожицу, удалить все кости, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Слегка обжарить в масле лук, добавить к нему морковь и снова обжарить. Ингредиенты соединить и перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из сельди с орехами

Ингредиенты

Филе сельди – 200 г

Орехи грецкие очищенные – 5–6 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Масло растительное – 1 ст. ложка

Майонез – 2 ст. ложки

Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Яйцо сварить вкрутую и очистить.

Пропустить через мясорубку филе соленой сельди, грецкие орехи, яблоко, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш майонезом и тщательно перемешать. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из шпрот

Ингредиенты

Шпроты – 1 банка

Сыр твердый – 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Листья зеленого салата – 5 шт.

Сок лимона – 2 ч. ложки

Шпроты откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло. Размять шпроты вилкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть их на крупной терке. Листья салата промыть и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Смешать все ингредиенты, заправить соком лимона и растительным маслом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из консервированной горбуши

Ингредиенты

Горбуша консервированная – 1 банка

Яйца – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Лист лавровый – 1 шт.

Соль по вкусу

Горбушу вынуть из банки и откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Размять горбушу вилкой.

Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле, добавив соль и лавровый лист (после жарки его удалить).

Соединить рыбу, яйца, лук, морковь, посолить и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Начинка из крабовых палочек и риса

Ингредиенты

Крабовые палочки – 250 г

Яйца – 4 шт.

Рис отварной – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Майонез – 2 ст. ложки

Зелень укропа или петрушки – 6–8 веточек

Яйца отварить вкрутую, очистить и нарубить.

Зелень промыть и измельчить.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.