Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

соль

Салат из ветчины с авокадо и сладким перцем

На ветчину положить тонко нарезанный полосками вдоль авокадо. Вокруг уложить кольца перцев, кружочки огурцов и помидоров.

Полить заправкой, украсить зеленью и сегментами лимона.

12 тонко нарезанных ломтиков ветчины

3 спелых авокадо

1 огурец

1 помидор

2 стручка сладкого перца разных цветов

1 лимон

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

3 ст. ложки винного уксуса

1 измельченная луковица

3 вареных измельченных яйца

молотый черный перец

соль

Салат из ветчины с шампиньонами и виноградом

Горошек варить в подсоленной воде 15 минут, окатить холодной и дать ей стечь.

С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна.

Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками.

Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.

Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать настояться 15 минут.

Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.

Сливки подать отдельно.

250 г ветчины

по 4 помидора и вареных яйца

300 г молодого лущеного гороха

по 200 г шампиньонов и винограда

1 мелко нарезанный пучок петрушки

6 ст. ложек сливок

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

белый молотый перец и соль

Салат с телятиной, горчицей и майонезом

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.

Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.

Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.

300–400 г жареной телятины

3 шт. картофеля

1 соленый огурец

1 яблоко

100 г зеленого горошка

5 ст. ложек растительного масла

1–2 ст. ложки горчицы

1–2 вареных яйца

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

майонез

уксус

сахар

соль

Салат с телятиной

Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или консервированной) фасолью.

К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.

300 г жаркого из телятины

3 вареных яйца

150 г консервированных кабачков

1 стакан вареной белой фасоли

300 г сметаны

30 г укропа

1 ч. ложка хрена в уксусе

черный молотый перец

сахар

соль

Салат из гусиной грудки и телятины по-французски

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом огне 10 минут.

Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.

Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.

Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.

Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 минут.

Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.

350 г гусиной грудки

растительное масло

150 г обрезков телятины

100 г отварных грибов

200 мл вина

50 мл коньяка

3 средние луковицы

коренья

1 ст. ложка муки

2 сладких перца разных цветов

1 пучок зеленого лука

укроп

несколько салатных листьев

1/2 лимона

4–5 помидоров черри

черный молотый перец

соль

Для заправки:

60 мл растительного масла

1 измельченный корень сельдерея

2 измельченные моркови

2 измельченные луковицы

250 мл белого сухого вина

красный перец

сахар

Салат из телятины под острым соусом

Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца – на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или ломтиками, листья нашинковать.

Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и бобами, солеными огурцами.

В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить смесь соуса с 1/3 части майонеза.

Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.

Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся майонезом.

Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между ними поместить дольки яиц.

1 кг телятины

1 кг картофеля, сваренного «в мундире»

600 г очищенных огурцов

2 вареных яйца

по 150 г листового салата и помидоров

30 г жира

250 г майонеза

90 г готового острого соуса

соль

Салат из грудинки с кабачками и фасолью

Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в бульоне 5 минут.

Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.

Грудинку нарезать кубиками.

Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.

Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.

Перед подачей блюдо украсить зеленью.

100 г грудинки

по 400 г кабачков

моркови и консервированной белой фасоли

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки овощного бульона

мелко нарезанная петрушка

2–3 веточки укропа

по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина

черный молотый перец

соль

Салат с копченым мясом и дыней

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Посыпать майораном.

Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики.

Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите.

Положить горошек в миску с мясом.

Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить.

Полить им салат и перемешать.

Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.

650 г мяса холодного копчения (свинина)

2 ч. ложки сливочного масла

1 ч. ложка майорана

500 г желтой сладкой дыни

300 г свежего или мороженого зеленого горошка

4 ст. ложки яблочного уксуса

5 ст. ложек оливкового масла

зелень петрушки

кориандр

красный молотый перец

соль

Салат из грудинки с яйцом и зеленью

Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо. Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.

Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец, соль.

150 г копченой грудинки

400 г листового салата

2 вареных яйца

измельченная зелень петрушки и базилика

1 ст. ложка растительного масла

Для заправки:

лимонный сок

молотый перец

соль

Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами

Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец – кольцами, зелень измельчить.

Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и перемешать.