Вера Куликова - Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт

• Название: Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт
• Автор: Вера Куликова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03255-5

Книга, представленная вашему вниманию, содержит полезные рекомендации и разнообразные рецепты консервирования фруктов и ягод, произрастающих в наших садах и лесах. Из них можно не только приготовить традиционное повидло или компот, но и сделать такие вкусные, полезные и долго хранящиеся блюда, как холодное варенье, мармелад, желе, цукаты, пастила и т. д.

---

Яблоки – 1 кг, очищенные грецкие орехи – 100 г, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 0,3 чайной ложки, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите семена, нарежьте некрупными кубиками и выложите в эмалированный таз.

Добавьте к яблокам орехи.

Из воды и сахара приготовьте сироп. Процедите его через несколько слоев марли.

Залейте горячим сиропом яблоки с орехами, поместите на огонь и варите до готовности. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.

Разложите остывшее варенье по стерилизованным сухим банкам емкостью 0,5 л и закатайте крышками.

Готовое варенье храните в сухом прохладном месте.

Варенье-желе из кислых яблок

Ингредиенты

Яблоки сорта «антоновка» – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 630 мл.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, выложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут. Затем откиньте содержимое на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В отвар насыпьте сахар, поставьте на слабый огонь и кипятите до тех пор, пока сироп не загустеет. Во время варки снимайте пену шумовкой.

Варенье-желе можно считать готовым, если взятая чайной ложкой капелька сиропа быстро застынет и не упадет с ложки.

Готовое горячее варенье разлейте по теплым стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните его в прохладном месте.

Оставшиеся вареные яблоки используйте для приготовления повидла или в качестве начинки для пирогов.

Желе из яблочного сока

Ингредиенты

Яблочный сок – 1 л, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Влейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на слабом огне примерно 20 минут, непрерывно помешивая.

Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Мармелад из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито.

В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром. Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Храните продукт в сухом прохладном месте.

Цукаты из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл, сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кусочками, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3–4 минуты, затем охладите под струей холодной воды. Отдельно растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сиропом кусочки бланшированных яблок и оставьте на 5 часов.

Затем поместите сироп с яблоками на огонь и варите в течение 5–7 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 10 часов.

Снова поставьте емкость с яблоками на огонь и варите до прозрачности яблок. Достаньте фрукты из сиропа шумовкой, выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, после чего просушите в несильно разогретой приоткрытой духовке.

Готовые цукаты посыпьте сахарной пудрой, разложите по стерилизованным сухим банкам, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками.

Храните цукаты в прохладном месте.

Пюре из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 500 мл.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 10–15 минут, затем протрите сквозь металлическое сито.

Добавьте в яблочное пюре сахар и снова поставьте на огонь. Доведите его до кипения и прогревайте, непрерывно помешивая, еще 5–7 минут.

Горячее пюре разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками.

Джем из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,1 кг.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими кружочками, поместите в эмалированный таз, залейте 700 мл воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и варите их до готовности.

Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте крышками, после чего охладите.

Пастила из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и поместите в соковарку, с помощью которой обработайте фрукты паром до размягчения.

Протрите яблоки сквозь металлическое сито, добавьте в полученное пюре отделившийся сок. Положите массу с соком в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока она не уварится наполовину.

Выложите горячее яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в несильно разогретую открытую духовку на 12–15 часов или на солнце на 2 суток.

Готовая пастила должна легко отделяться от пергаментной бумаги. Сверните ее рулетом, заверните в кальку или пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

Ингредиенты

Яблоки – 1,2 кг, сахар – 650 г, яичные белки – 4 штуки, сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления

Промытые яблоки разложите на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Запекайте их до тех пор, пока они не станут мягкими.

Снимите с печеных яблок кожицу, удалите сердцевину и протрите мякоть сквозь металлическое сито.

Отдельно взбейте в крепкую пену белки.

Добавьте в яблочное пюре сахар и яичные белки и хорошо взбейте, после чего выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом.

Сушите пастилу в открытой духовке при температуре 60–70 °C в течение 12–14 часов. Когда она будет готова, отделите ее от пергаментной бумаги, нарежьте кусочками, выложите в сухие банки, пересыпьте сахарной пудрой, накройте пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и храните в сухом прохладном месте.

Яблочный сок

Ингредиенты

Яблоки – 5 кг.

Способ приготовления

С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками и пропустите их через мясорубку с крупной решеткой.

Поместите яблочную массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и отожмите сок. Влейте его в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, пену снимите шумовкой.

Налейте сок в сухие стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.

Компот из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 л.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими ломтиками, бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты, после чего подставьте под струю холодной воды.

Отдельно приготовьте сироп. Влейте в кастрюлю воду, насыпьте сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения при непрерывном помешивании, чтобы сахар растворился.

Разложите нарезанные яблоки по литровым банкам, залейте сиропом. Поместите банки на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте металлическими крышками.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 500 г, вода – 2 л.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, обсушите полотенцем, удалите семена, выложите на противень и запеките. Всыпьте сахар в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Разложите яблоки по литровым банкам, залейте их горячим сиропом, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в емкость с кипящей водой. Стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты

Яблоки – 2 кг, сахар – 600 г, вода – 2 л, гвоздика – 8 бутонов, корица – 2 кусочка, лимон – 1 штука.

Способ приготовления

Спелые твердые яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и опустите в чуть подкисленную соком лимона холодную воду, чтобы они не потемнели.

Приготовьте раствор для бланшировки. Добавьте в горячую воду сахар, гвоздику и корицу, помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Бланшируйте яблоки в кипящей воде 4–5 минут, затем охладите их на воздухе, после чего разложите по банкам. В раствор, оставшийся от бланшировки, опустите корочку лимона, прокипятите и процедите. Залейте горячим раствором яблоки в банках. Стерилизуйте их в течение 30 минут, закатайте металлическими крышками и охладите.