Агафья Звонарева - Готовим из капусты на завтрак, обед и ужин. Первые и вторые блюда, салаты и пироги, маринады и соленья

• Название: Готовим из капусты на завтрак, обед и ужин. Первые и вторые блюда, салаты и пироги, маринады и соленья
• Автор: Агафья Звонарева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-227-03271-3

Капусту используют для приготовления салатов, начинок для пирогов, маринадов, солений, супов и вторых блюд. Ее можно есть как в сыром виде, так и после тепловой обработки. Бабушка Агафья, кулинар со стажем, поделится с вами лучшими рецептами блюд из капусты. Кочанная и кольраби, цветная и савойская, брюссельская и даже заморская морская – все они предстанут перед вами во всей красе. Вы с легкостью приготовите щи и кулебяки, голубцы и винегрет, запеканку и рагу… На завтрак, обед и ужин, взрослым и малышам, летом и зимой. Приятного аппетита!

---

Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: кальмары – 400 г; картофель – 3 клубня; свекла – 1 шт. (средняя); морковь – 1 шт.; соленый или маринованный огурец – 1 шт.; квашеная капуста – 1 стакан; лук—1 шт.;растительное масло – 3 ст. л.; 3 %-ный уксус – 2 ст. л.; сахар – 1–2 ч. л.; зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Винегрет летний

Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.

Состав: картофель – 2 шт.; морковь – 1 шт.; свекла – 1 шт. (средняя); цветная капуста – 1 соцветие; зеленый горошек – 2 ст. л, свежий огурец – 1—2 шт.; помидор—2 шт.; лиственный салат – 1 пучок; яйцо – 1 шт.; сметана – 100 г; сахар – 1 ч. л.; укроп, соль.

Винегрет из морской капусты

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Состав: картофель – 3 клубня; морковь – 2 шт.; соленый огурец – 2 шт.; свекла – 1 шт.; лук – 1 шт.; консервированная морская капуста – 1 банка; растительное масло – 5 ст. л, 3 %-ный уксус – 1 ч. л.; зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Квашеная капуста с горчицей

Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо.

На листья салата выложить смесь, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.

Состав: квашена я капуста—300 г; кефир—100 мл; растительное масло – 1 ст. л.; зеленый салат – 1 пучок; апельсин – 1 шт.; яблоко – 1 шт.; лук – 1 шт.; горчица – 1 ч. л.; перец и соль по вкусу.

Белокочанная капуста с уксусом

Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать 5–7 минут. Затем остудить, заправить смесью растительного масла и сахара и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 600 г; 3 %-ный уксус – 2 ст. л.; сахар —1/2 ч. л.;растительное масло – 3 ст. л.; соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и зеленого горошка

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Морковь очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть. Капусту смешать с морковью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 400 г; зеленый горошек —100 г; морковь – 1 шт.; яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.; майонез —100 г; зелень укропа – 1 пучок; соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты, свеклы и редиса

Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Редис вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь и растереть с солью. Капусту смешать со всеми овощами, выложить в блюдо, заправить майонезом и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 300 г; свекла – 1 шт.; морковь – 1 шт.; редис – 2—3 шт.; чеснок – 2 зубчика; майонез —100 г; соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и свеклы

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сбрызнуть лимонным соком. Свеклу вымыть, испечь в духовке, затем очистить и нарезать кубиками. Капусту смешать со свеклой, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 200 г; свекла – 1 шт.; растительное масло – 3 ст. л.; лимонный сок – 2 ч. л.; соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и картофеля

Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Чеснок и лук очистить и нарубить. Соленые грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Ягоды клюквы вымыть. Капусту перемешать с картофелем, чесноком, луком, грибами, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, украсить ягодами клюквы подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 300 г; картофель —2 клубня; лук—1 шт.; чеснок—2 зубчика; соленые грибы —100 г; клюква – 5—7 ягод; растительное масло – 6 ст. л.; соль по вкусу.

Салат «Пикантный»

Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром и лимонным соком. Морковь очистить и нарезать кружочками.

Для приготовления соуса в растительное масло положить перец и гвоздику, довести до кипения и остудить.

Капусту перемешать с морковью, выложить на блюдо, заправить соусом и подать к столу.

Состав: краснокочанная капуста – 400 г; морковь – 1 шт.; сахар – 1 ч. л.; лимонный сок – 2 ч. л.; растительное масло – 150 мл; гвоздика – 1/4 ч. л.; перец красный молотый, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и чеснока

Капусту вымыть, нашинковать, растереть с солью и сбрызнуть укусом. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с чесноком, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить петрушкой и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 500 г; чеснок – 3–4 зубчика; сметана —100 г; 3 %-ный уксус – 2 ч. л.; зелень петрушки – 1 пучок; соль по вкусу.

Острая закуска из белокочанной капусты

Стручки острого перца вымыть, удалить семенные коробочки, мелко нарезать, обдать кипятком. Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой, нагревать 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и посолить. Лук очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Все перемешать, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 250 г; горький перец – 2 стручка; лук – 2 шт.; яблоко – 2 шт.;растительное масло – 100 мл; зелень укропа – 1 пучок; зелень петрушки – 1 пучок; соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яблоки очистить, нарезать соломкой, посыпать сахаром, соединить с капустой, выложить на блюдо, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Состав: краснокочанная капуста – 300 г; яблоко – 3–4 шт.; сметана – 100 г; 3 %-ный уксус – 2 ч. л.; сахар – 1/2 ч. л.; зелень петрушки – 1 пучок; соль по вкусу.

Салат из капусты и сельдерея

Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь, корни сельдерея и яблоки вымыть, очистить, нарезать соломкой, перемешать с капустой, зеленым луком, выложить на блюдо, заправить сметаной и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста—300 г; сельдерей —

2 корня; морковь – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; зеленый лук – 1 пучок; сметана – 200 г; соль по вкусу.

Квашеная капуста с грибами

Лук очистить, вымыть и нарубить. Грибы нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими дно сервировочного блюда.