Арина Родионова - Большая книга рецептов для православных постов и праздников

• Название: Большая книга рецептов для православных постов и праздников
• Автор: Арина Родионова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-04048-2

В этой книге собраны рецепты приготовления традиционных блюд русской православной кухни. К каждому церковному празднику и посту приурочен определенный выбор яств. В книге приводятся рецепты блюд повседневных, простых в приготовлении, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям. Конечно же не обойдены вниманием главные православные праздники, такие как Пасха и Рождество.

Людям верующим эта книга значительно облегчит выбор блюд во время любого поста.

---

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень укропа.

Картофель с кабачками

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Кабачки – 200 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло растительное – 40 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками.

В казане разогревают масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обваленные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15-20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью закрыты, и тушат до полуготовности.

Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.

Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.

Фасоль с рисом

Ингредиенты

Фасоль – 250 г

Масло растительное – 40 мл

Рис – 300 г

Мука пшеничная – 50 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем кладут ее в казан, добавляют масло.

Вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности.

За 3 мин до готовности добавляют слегка обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.

На гарнир подают отварной рис.

Фасоль с картофелем и чесноком

Ингредиенты

Фасоль – 200 г

Лук репчатый – 300 г

Картофель – 500 г

Перец болгарский – 200 г

Помидоры – 200 г

Чеснок – 30 г

Масло растительное – 70 мл

Зелень сельдерея – 1 пучок

Тмин

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета в казане, где будет вариться фасоль.

Фасоль кладут в казан, добавляют соль и перец, 1 стакан воды и тушат. Когда вода выкипит, добавляют еще немного горячей воды и тушат до готовности.

Чеснок очищают, моют, мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с фасолью, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец.

Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне.

За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.

Фасоль с капустой

Ингредиенты

Фасоль – 300 г

Капуста белокочанная – 250 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, перец горошком по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки.

Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30-40 мин.

Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, перец, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30-35 мин).

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Гречневая каша с помидорами

Ингредиенты

Крупа гречневая – 60 г

Лук репчатый – 150 г

Помидоры – 100 г

Чеснок – 50 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности.

Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке.

Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 мин.

За 5-7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью пет рушки и укропа.

Овощное ассорти с баклажанами

Ингредиенты

Картофель – 250 г

Капуста – 250 г

Масло растительное – 40 мл

Помидоры – 300 г

Лук репчатый – 300 г

Баклажаны – 150 г

Перец болгарский – 200 г

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют.

Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем.

Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, заливают 200 мл воды и маслом. Накрывают казан крышкой и тушат 1-1,5 ч.

Картофель с репой

Ингредиенты

Картофель – 200 г

Морковь – 70 г

Репа – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Капуста белокочанная – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Кладут в казан очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репу, картофель. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают немного воды и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют масло и все тщательно перемешивают. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.

Рис на овощном бульоне

Ингредиенты

Рис – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Соус соевый – 40 мл

Лимон – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Карри – 10 г

Бульон овощной – 100 мл

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рис промывают, выкладывают в казан, заливают бульоном так, чтобы он полностью покрывал его, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полуготовности.

Очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3-4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50-60 мин.

Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности.

Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.

Блюдо подают к столу с отварной рыбой.

Гречневая каша из поджаренной крупы

Ингредиенты

Крупа гречневая – 300 г

Масло растительное – 30 мл

Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Масло нагревают на сковороде, затем высыпают промытую крупу на сковороду и ставят на слабый огонь на плиту или в духовку. Крупу часто помешивают и держат на огне, пока она не подрумянится.

В кастрюлю наливают 0,5 л воды, солят и ставят на огонь.

В кипящую воду всыпают крупу и варят до загустения, изредка помешивая. Кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют на 1-1,5 ч.

Гречневая каша с грибами и луком

Ингредиенты

Крупа гречневая – 300 г

Грибы сухие – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Лук репчатый – 60 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сухие грибы промывают, кладут в кастрюлю, заливают 600 мл холодной воды и оставляют на 1-1,5 ч.

Когда грибы набухнут, их вынимают из воды, мелко нарезают, кладут обратно в эту же воду, солят и ставят на огонь.

После того как вода с грибами закипит, в нее всыпают промытую и поджаренную крупу и размешивают.

Когда каша загустеет, ее снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 1-1,5 ч. Лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и смешивают с кашей.