Арина Родионова - Большая книга рецептов для православных постов и праздников

• Название: Большая книга рецептов для православных постов и праздников
• Автор: Арина Родионова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-04048-2

В этой книге собраны рецепты приготовления традиционных блюд русской православной кухни. К каждому церковному празднику и посту приурочен определенный выбор яств. В книге приводятся рецепты блюд повседневных, простых в приготовлении, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям. Конечно же не обойдены вниманием главные православные праздники, такие как Пасха и Рождество.

Людям верующим эта книга значительно облегчит выбор блюд во время любого поста.

---

Гречневая каша, приготовленная в печи

Ингредиенты

Крупа гречневая – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Крупу промывают, засыпают в горшок, заливают 0,3 л кипятка, солят, добавляют растительное масло и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее перемешивают, горшок накрывают крышкой и ставят в закрытую печь на 3-5 ч.

Ячневая каша

Ингредиенты

Крупа ячневая – 200 г

Масло растительное – 100 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Ячневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10-15 мни.

Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и перемешивают.

Рисовая каша с томатом и соевым сыром

Ингредиенты

Рис – 150 г

Сыр соевый – 30 г

Масло растительное – 60 мл

Соус томатный – 100 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промывают, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Затем рис перекладывают на сковороду с нагретым маслом и поджаривают, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не подрумянится.

Рисовую кашу заливают томатным соусом, посыпают тертым соевым сыром и тщательно перемешивают.

Запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная

Ингредиенты

Крупа пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Сахар – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду (600 мл) всыпают промытую крупу и варят до загустения. Кашу солят, добавляют сахар, хорошо размешивают, выкладывают на сковороду и запекают.

Готовую запеканку отделяют тонким ножом от края сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 5-6 кусков. Перед подачей к столу запеканку поливают маслом или горячим ягодным киселем, сверху посыпают сахаром.

Кутья рисовая

Ингредиенты

Рис – 300 г

Изюм – 100 г

Сахар – 2 столовые ложки

Миндаль

Корица по вкусу

Способ приготовления

Рис перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на огонь. Воды наливают столько, чтобы рис мог полностью свариться на слабом огне без помешивания.

Когда крупа будет готова, воду сливают, рис остужают.

Миндаль ошпаривают, снимают шелуху, ядра растирают с сахаром, добавляют в смесь немного воды и смешивают с охлажденным рисом. Изюм ошпаривают, добавляют корицу, смешивают с рисом. Кутью размешивают осторожно так, чтобы мягкие зерна не распались.

Кутья из пшеницы

Ингредиенты

Пшеница – 200 г

Изюм – 100 г

Мед – 100 г

Орехи грецкие – 50 г

Мармелад – 100 г

Способ приготовления

Пшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной водой, перекладывают на блюдо, обливают в разваренном кипятке медом, смешивают с толчеными орехами, украшают мармеладом.

Шашлык из картофеля с грибами и помидорами

Ингредиенты

Картофель – 300 г

Грибы свежие – 200 г

Масло растительное – 50 мл

Помидоры – 150 г

Лук репчатый – 60 г

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют.

Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком.

Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.

Подготовленные продукты вперемежку (картофель, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.

К столу подают, посыпав перцем и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из картофеля с помидорами, грибами, огурцами и пряной зеленью

Ингредиенты

Картофель (средних размеров) – 400 г

Помидоры – 200 г

Шампиньоны – 300 г

Масло растительное – 60 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень кинзы

Базилика и укропа – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.

Очищенные и промытые грибы солят и жарят на сковороде в растительном масле до полуготовности с вымытой и измельченной зеленью укропа.

Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью кинзы и базилика, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из овощей с печеным хлебом

Ингредиенты

Перец болгарский – 4 шт.

Лук репчатый – 60 г

Помидоры – 150 г

Хлеб белый – 200 г

Картофель – 300 г

Чеснок – 3 зубчика

Горчица

Острый томатный соус

Соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком.

Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Картофель очищают и моют.

Овощи и хлеб вперемежку надевают на шампуры, солят и жарят шашлык над раскаленными углями.

Перед подачей к столу готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.

Шашлык из вареных подберезовиков

Ингредиенты

Подберезовики – 300 г

Масло растительное – 100 мл

Томат-пюре – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подберезовики очищают, промывают и варят до полной готовности.

После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука на тонкие шампуры.

Шашлык жарят над углями 4-5 мин, затем перекладывают в сковороду, добавляют масло , томат-пюре, перец и соль и тушат еще 2 мин.

Шашлык из рыжиков

Ингредиенты

Рыжики – 600 г

Уксус винный – 60 мл

Масло растительное – 60 мл

Лук репчатый – 60 г

Зелень укропа – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2-3 ч. Затем поливают их маслом, перчат и солят.

Лук очищают, моют и аккуратно нарезают кольцами.

На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности.

Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.

Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехами

Ингредиенты

Грибы белые – 600 г

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Маринад – 150 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.

Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы.

Маринуют в прохладном месте 1–1,5 ч. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из баклажанов под маринадом

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Соус соевый – 50 мл

Саке – 50 мл

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30-40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.