Арина Родионова - Большая книга рецептов для православных постов и праздников

• Название: Большая книга рецептов для православных постов и праздников
• Автор: Арина Родионова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-04048-2

В этой книге собраны рецепты приготовления традиционных блюд русской православной кухни. К каждому церковному празднику и посту приурочен определенный выбор яств. В книге приводятся рецепты блюд повседневных, простых в приготовлении, и праздничных, затейливых, приуроченных к торжественным застольям. Конечно же не обойдены вниманием главные православные праздники, такие как Пасха и Рождество.

Людям верующим эта книга значительно облегчит выбор блюд во время любого поста.

---

Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Картофель, запеченный на шампурах

Ингредиенты

Картофель (средних размеров) – 800 г

Масло растительное – 100 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из свежих грибов

Ингредиенты

Грибы свежие – 500 г

Помидоры маринованные – 300 г

Масло растительное – 200 мл

Лук репчатый – 50 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, затем погружают в кипящую воду на 3-4 мин, вынимают и подсушивают.

После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком.

Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.

К столу грибной шашлык подают на шампурах, полив подогретым растительным маслом с гарниром из маринованных помидоров.

Люля-кебаб из картофеля

Ингредиенты

Картофель – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Уксус 3%-ный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.

Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 мин.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.

Шашлык из картофеля с помидорами и пряностями

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Помидоры – 300 г

Масло растительное – 100 мл

Орех мускатный молотый – 5 г

Кардамон – 2 г

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают четвертинками (мелкие клубни – половинками). Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого картофель нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Во время жарки смазывают овощи подогретым растительным маслом. При подаче к столу шашлык укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.

Шашлык из картофеля и овощей

Ингредиенты

Картофель – 700 г

Лук репчатый – 200 г

Морковь – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, режут кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают клубни картофеля, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из баклажанов с оливками

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Перец сладкий – 300 г

Оливки без косточек – 100 г

Соус соевый – 50 мл

Масло растительное – 50 мл

Лимон – 1 шт.

Салат – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют и нарезают кружочками толщиной 2 см, складывают в эмалированную кастрюлю, заливают смесью из соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин.

Затем кружочки баклажанов и вымытый, нарезанный кусочками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из баклажанов с чесночным соусом

Ингредиенты

Баклажаны некрупные – 1 кг

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Майонез постный – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в слегка подсоленной воде 30 мин.

Затем смазывают их маслом, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем.

Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шашлык из помидоров

Ингредиенты

Помидоры некрупные – 1 кг

Масло растительное – 50 мл

Базилик свежий – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают салфеткой, нанизывают на шампуры по 3-4 шт., смазывают маслом и жарят над раскаленными углями до размягчения.

Перед подачей к столу шашлык посыпают солью, перцем и украшают листиками базилика.

Шашлык из перца, помидоров, цукини и грибов

Ингредиенты

Перец болгарский – 300 г

Помидоры мелкие (черри) – 300 г

Цукини – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 30 мл

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Перец моют, очищают от семян. Цукини очищают от кожицы, моют. Лук очищают и моют.

Цукини нарезают кубиками, лук – кольцами, перец – квадратиками.

Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык посыпают солью и перцем, поливают маслом и украшают вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из картофеля и помидоров с оливками

Ингредиенты

Картофель (среднего размера) – 500 г

Помидоры – 100 г

Оливки консервированные – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.

Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с помидорами.

Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и мелко измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

На гарнир подают консервированные оливки.

Шашлык из кукурузы

Ингредиенты

Кукуруза молочной спелости – 1 кг

Помидоры – 200 г

Способ приготовления

Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части.

Каждую половинку початка нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.

Шашлык из картофеля с шампиньонами и кабачками

Ингредиенты

Картофель (среднего размера) – 500 г

Шампиньоны – 300 г

Кабачки – 500 г

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу