Сборник рецептов - Блюда быстрого приготовления

• Название: Блюда быстрого приготовления
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2008
• ISBN: 978-966-03-4222-4

Эта книга предназначена для тех, кто хочет овладеть секретами «быстрой кухни».

В ней изложены основы скоростного метода приготовления пищи, представлено около 1000 рецептов, используя которые вы сможете без особых усилий приготовить обед из трех блюд для семьи или встретить неожиданных гостей, приятно провести пикник с друзьями или насладиться радостями дачной жизни.

В отдельных разделах книги помещены рецепты блюд для микроволновой печи, а также наиболее простые рецепты для слишком занятых деловых людей и тех, кто вообще не любит стоять у плиты.

---

Выложить рыбу из банки консервов на блюдо, желательно удлиненной формы. Нарезать тонкой соломкой сладкий перец, кружочками – очищенные от кожицы свежие или маринованные огурцы. Блюдо с рыбой украсить с одной стороны сладким перцем, с другой – огурцами. Рыбу слегка сбрызнуть лимонным соком и украсить дольками вареного яйца.

Рыба под майонезом

1 банка консервов из лососевых рыб, 3 яйца, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 100 г (2 шт.) красного маринованного перца, зеленый лук, лимон или маслины для украшения, соль по вкусу.

Рыбу из банки консервов выложить на овальное блюдо и разделить на аккуратные кусочки. Заливку консервов процедить, смешать с майонезом и полученным соусом залить рыбу. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам в длину. Желтки вынуть и тщательно растереть с майонезом и солью до получения однородной густой массы. Полученной массой заполнить белки яиц, срезав для устойчивости донышки. Нарезать соломкой перец и слегка отжать от сока. Разложить вокруг рыбы фаршированные яйца, кусочки перца и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Готовое блюдо украсить кружочками лимона или маслинами.

Печень трески с творогом

400 г творога, 120 г печени трески, 40 г пшеничного хлеба, 4 яичных желтка, 100 г (1 шт.) помидоров, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки. Творог, печень трески, яичные желтки, мякоть хлеба, замоченную в воде и отжатую, протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу тщательно взбить, выложить в салатницу, украсить кружочками помидоров, измельченными яичными желтками, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Закуска из морской капусты

2 банки морской капусты, 400 г корейской моркови. Смешать морскую капусту и корейскую морковь и подать к столу.

Закуска с мясом креветок

1 банка консервированного мяса креветок, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 яйца, майонез, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки, сельдерея по вкусу.

Слить жидкость из банки с зеленым горошком, соединить горошек с мясом креветок, заправить майонезом, перцем и хорошо перемешать. Выложить подготовленную массу в салатник и украсить дольками сваренных вкрутую яиц и веточками зелени.

Кабачковая икра с чесноком и майонезом

400 г кабачковой икры, 45 г (3 ст. л.) майонеза, 50 мл (3 ст. л.) подсолнечного масла, 10 зубков чеснока, зелень петрушки по вкусу.

Чеснок измельчить, полить подсолнечным маслом, майонезом, перемешать, соединить с кабачковой икрой и взбить до образования пышной массы.

Перед подачей на стол посыпать икру мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баклажанная икра с чесноком

400 г баклажанной икры, 200 г (0,8 стакана) сметаны, 10 зубков чеснока, зеленый лук по вкусу.

Чеснок измельчить и перемешать со сметаной. Икру выложить на тарелку, полить сметаной и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Печеночный паштет с орехами и чесноком

1 банка печеночного паштета, 10–15 грецких орехов, 2 зубка чеснока.

Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, чеснок растолочь. Паштет перемешать с орехами и чесноком, выложить на тарелку горкой и посыпать измельченными орехами.

Восхитительная грибная закуска

1 банка консервированных грибов, 1 пачка плавленого сыра, майонез, чеснок по вкусу.

Сыр и майонез смешать до консистенции густой сметаны, добавить тертый чеснок и грибы, предварительно слив из них жидкость. Все перемешать и подать блюдо к столу. Время приготовления 5 мин.

Булочки с шампиньонами

4 булочки (по 20–25 г), 200 г свежих шампиньонов, 50 г (1 шт.) репчатого лука, подсолнечное масло, сметанный соус по вкусу.

Шампиньоны нарезать ломтиками, поджарить на масле, добавить к ним мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, сметанный соус и проварить. Булочки разрезать пополам, вынуть из них мякиш и наполнить подготовленной грибной начинкой.

Время приготовления 15 мин.

Булочки с фруктами

4 булочки, 200 г слив или черешен, 250 мл (1 стакан) молока, 75 г (5 ст. л.) сливочного маргарина, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, сахар по вкусу.

На противень, смазанный сливочным маргарином, положить сливы или черешни без косточек, посыпать их сахаром и накрыть ломтиками размоченных в молоке булочек. Сверху положить на них кусочки сливочного масла. Выпекать блюдо в духовке в течение 10–15 мин.

Булочки в фольге

4 булочки, 80 г ветчины, 40 г сыра, сливочное масло по вкусу.

Булочки разрезать пополам, но не до конца, а так, чтобы половинки остались скрепленными. Обе половинки смазать внутри маслом, положить между ними по ломтику ветчины и сыра. Подготовленные булочки завернуть в фольгу и прогреть в духовке.

Подавать булочки на стол с бульоном, салатом или к чаю.

Суп-пюре из зеленого горошка

750 мл (3 стакана) воды, 1 банка зеленого горошка, 2 бульонных кубика, 125 мл (0,5 стакана) молока, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 2 яичных желтка, укроп, сахар, соль по вкусу.

Зеленый горошек подогреть, протереть сквозь сито или измельчить в миксере. В кипящей воде распустить 2 бульонных кубика, положить туда протертый горошек. Муку размешать с молоком, влить в суп и вскипятить. Добавить желтки, снова хорошо перемешать и не кипятить.

Разлить суп в тарелки или бульонные чашки, посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать на стол с крекерами. Время приготовления 20 мин.

Суп из мясных консервов

1,5 л (6 стаканов) воды, 100 г макарон, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 150 г мясных консервов, горчица, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Макароны сварить в подсоленной воде, слить и промыть кипяченой водой. Лук мелко нарезать и поджарить в кастрюле с разогретым жиром, добавить к нему нарезанный ломтиками огурец и немного потушить. Затем положить в кастрюлю мясо, слегка обжарить и добавить отварные макароны, залить все кипятком, заправить перцем, горчицей, солью и сахаром.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Яичница с лососем

6 яиц, 50 г (2 ст. л.) сметаны или молока, 10 г (1 ч. л.) картофельного крахмала, 1 банка консервов «Лосось в собственном соку» или 200 г семги или кеты, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, зелень петрушки по вкусу.

Яйца размешать с молоком и картофельной мукой. Рыбу разрезать на полосочки и добавить в яичную смесь. На сковороде разогреть масло, влить туда яйца и перемешивать до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовую яичницу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.

Время приготовления 10 мин.

«

Татарский бифштекс» из консервов

1 банка говяжьей тушенки, 70 г (1 шт.) репчатого лука, 200 г (2 шт.) маринованных огурцов (корнишонов), 4 маринованные сливы, 4 маринованных гриба, 2 сваренных вкрутую яйца, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 25 г (4 ч. л.) горчицы. Мясные консервы пропустить через мясорубку и разделить на 4 порции. Разложить их по тарелкам. В каждую тарелку добавить по 1 ст. л. мелко нарезанного лука и огурцов, по маринованной сливе и маринованному грибочку, по 1 ст. л. измельченного яйца и ложечке горчицы. При подаче на стол поверх каждого «татарского бифштекса» положить ложку майонеза.

Время приготовления 15 мин.

Запеканка из консервированной говядины

1 банка говяжьей тушенки, 60 г (1 шт.) репчатого лука, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 500 г (5 шт.) помидоров, 50 г (0,5 стакана) тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Говядину порезать небольшими кусочками. В сковороду с луком положить говядину и немного потушить, затем переложить мясо в жароупорную посуду. Помидоры нарезать ломтиками и положить их поверх мяса. Посыпать все солью, черным и красным перцем, тертым сыром и запечь в духовке. Время приготовления 30 мин.

Гуляш из мясных консервов

1 банка говяжьей тушенки, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 125 мл (0,5 стакана) бульона из бульонных кубиков, 100 мл грибного соуса, сок 0,5 лимона, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Говядину порезать на небольшие кусочки. На масле поджарить нарезанный кубиками лук, добавить мясо, залить все бульоном и потушить в течение 10 мин. Затем влить грибной соус, заправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать гуляш на стол с макаронами или рисом. Время приготовления 20 мин.

Запеканка по-цыгански

1 банка говяжьей тушенки, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 2 зубка чеснока, 50 г копченой грудинки или смальца, 2 стебля лука-порея, 50 г колбасы, 2 яйца, 50 г (0,5 стакана) острого тертого сыра, соль, перец по вкусу.