Любовь Поливалина - Консервирование

• Название: Консервирование
• Автор: Любовь Поливалина
• Жанр: Кулинария

Книга «Консервирование» расскажет начинающим хозяйкам, а также имеющим уже некоторый опыт в данном виде деятельности об общих правилах консервирования, сушки и заморозки овощей, фруктов и ягод. Книга содержит как простые, так и изысканные рецепты консервов из самых разнообразных продуктов.

---

Затем в полученный сок всыпать сахар и варить, закрыв крышкой, до тех пор пока сок не начнет густеть. После этого горячее желе влить в приготовленные банки.

Заготовки из апельсинов

Варенье

Необходимо: апельсины – 400 г, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Перед приготовлением варенья апельсины необходимо варить в воде в течение 4–5 ч, при этом периодически доливая горячую воду. Варить их следует до размягчения, чтобы апельсины можно было легко проколоть.

Одновременно приготовить сироп (на 1 стакан воды – 300 г сахара).

Остывшие апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, оставить на день. После чего слить сироп, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения, охладить и залить им апельсины, снова оставить на день.

Эту процедуру повторить еще 2 раза. Готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.

Варенье из апельсиновых корок

Необходимо: апельсиновые (или любые цитрусовые) корки – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 0,5 л.

Приготовление. Для того чтобы приготовить варенье из корок, нужно сначала очистить апельсины (или любые цитрусовые), так чтобы корки были не очень крупными, а затем высушить.

Высушенные корки положить в приготовленную посуду, влить воду, поставить на умеренный огонь на 30 мин и проварить их до размягчения.

Приготовить сахарный сироп и поместить в него размягченные корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки.

Желе

Необходимо: апельсиновый сок – 1 л, сахар – 1,2 кг.

Приготовление. Сначала приготовить сок апельсина. Он должен быть прозрачным, без мякоти. Затем вылить его в эмалированную посуду (кастрюлю), всыпать сахар. Поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать сок через сложенную в несколько слоев марлю. Затем полученный сок снова слить в кастрюлю и уваривать на 1/4—1/5 часть от первоначального объема.

После этого немного остывшее желе разлить в подогретые банки, потом плотно закрыть крышками и охладить.

Цукаты из апельсиновых корок

Необходимо: апельсиновые корки – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,5 кг, вода – 1 л.

Приготовление. По данному рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок.

Нарезать не очень мелко незасохшие корки апельсина, поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней.

В течение этого времени нужно периодически менять воду.

Затем подготовленные корки нужно отварить в воде (в эмалированной посуде) до размягчения и откинуть на дуршлаг.

Приготовить сироп и залить им корки, варить до тех пор, пока сироп не станет густым.

Затем шумовкой вынуть готовые апельсиновые корки, остудить и поместить рядами в банки, посыпая каждый слой сахаром или сахарной пудрой.

Сок

Необходимо: апельсины – 1,5 кг, вода – 1 л, сахар – 300–400 г.

Приготовление. Сок апельсина можно получить разными способами.

При первом способе вымытые апельсины порезать, не удаляя кожицы, уложить в эмалированную посуду (кастрюлю, таз), налить столько воды, чтобы она полностью покрывала плоды.

Варить на медленном огне в течение 25–30 мин.

Затем полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.

Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную посуду, всыпать сахар, прокипятить 10 мин.

Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, закрыть их прокипяченными крышками, а затем, перевернув, охладить.

Заготовки из арбузов

Варенье из арбузных корок

Необходимо: арбузные корки – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сода – 1,5 ч. л., ванилин – 4 г.

Приготовление. Налить в кастрюлю 5 стаканов воды, добавить растворенную питьевую соду и поместить туда очищенные от мякоти и зеленой кожицы не очень крупно нарезанные арбузные корки, которые необходимо проколоть, а затем оставить так на 4 ч.

Приготовить сироп из половины необходимого по рецепту сахара и 3 стаканов воды. Сироп нужно кипятить 10–15 мин.

После того как корки отстоятся, их нужно ополоснуть водой и поместить в кипящий сироп, прокипятить в течение 15 мин, после чего оставить на некоторое время.

Затем всыпать оставшийся сахар и уваривать в течение 3 ч.

За 2 мин до окончания варки в варенье можно добавить немного ванилина.

Готовое варенье разложить по банкам и хранить в прохладном месте.

Цукаты из арбузных корок

Необходимо: арбузные корки – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 4 стакана, лимонная кислота – 1 ч. л., ванилин – по вкусу.

Приготовление. Для приготовления цукатов нужно взять очищенные от мякоти и нарезанные арбузные корки. Затем поместить в кипящую воду, проварить до размягчения и откинуть на дуршлаг.

Одновременно приготовить сахарный сироп из указанного количества воды и сахара, опустить в кипящий сироп размягченные корки, снять с огня и выдержать 8—10 ч.

Затем прокипятить 10 мин и оставить отстояться на 1,5–2 ч, после чего снова прокипятить.

Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными, после чего добавить ванилин и лимонную кислоту, откинуть на дуршлаг и оставить подсушиться.

Подсушенные корки обвалять в сахарном песке (сахарной пудре) и уложить для хранения в коробочки или банки.

Арбузный мед

Необходимо: арбузы – 16–17 кг.

Приготовление. Для приготовления арбузного меда нужно взять спелый, но не перезревший арбуз, тщательно вымыть, разрезать и отделить мякоть от корки. Затем мякоть пропустить через сито, чтобы получить сок, который нужно сначала профильтровать, а потом налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Образующуюся при этом пену необходимо удалять. Горячий сок снова профильтровать, поставить на слабый огонь и варить до уменьшения объема в 10 раз.

Готовый мед профильтровать, разлить по банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками.

Соленые арбузы

Необходимо: арбузы – сколько потребуется, соль – 600–800 г, вода – 10 л.

Приготовление. Арбузы хорошо вымыть, проколоть в нескольких местах и уложить в кадку (бочку). Кадку герметично закрыть крышкой и через шпунтовое отверстие залить рассол 6–8 %-ной концентрации и поставить на 2–3 дня в помещение с температурой воздуха не выше 20 °C.

После этого наполнить кадку доверху рассолом, закупорить шпунтовое отверстие, поставить на хранение (при температуре от + 1 до –1 °C) и следить за тем, чтобы не появлялась плесень.

Также арбузы, залитые рассолом, можно поставить под гнет и добавлять периодически рассол, удаляя плесень.

Замораживание арбузов

Необходимо: арбузы – сколько потребуется.

Приготовление. При замораживании арбузы не теряют пищевых качеств и сохраняют свою энергетическую ценность. Тщательно вымытые арбузы порезать вместе с коркой, положить в пакеты и поместить в морозильную камеру, где их рекомендуется хранить при температуре –18 °C и относительной влажности 90 %.

Заготовки из боярышника

Варенье

Необходимо: боярышник – 1 кг, лимонная кислота – 1,5 г, ванилин – 0,5 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 300 г.

Приготовление. Отобрать неповрежденные ягоды боярышника, удалить плодоножки, хорошо промыть и уложить ягоды в эмалированную посуду (кастрюлю, таз).

Приготовить сироп, залить им подготовленные ягоды, оставить не менее чем на 10 ч, а затем уваривать в течение часа до нужной консистенции.

Для улучшения вкуса в варенье в начале варки рекомендуется добавить лимонную кислоту и ванилин.

Полученное горячее варенье залить в банки, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Повидло

Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Отобрать ягоды боярышника, хорошо промыть в проточной воде, удалить плодоножки, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и проварить до размягчения.

После того как плоды проварились необходимое количество времени, протереть их через сито, всыпать сахар, влить 1 стакан воды и варить до нужной консистенции: должен оставаться след при помешивании, а повидло, вылитое на блюдце, должно быстро застывать.

Готовое повидло разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.

Цукаты

Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 г, лимонная кислота – 2 г.