Сергей Кашин - Торты и другая сладкая выпечка

• Название: Торты и другая сладкая выпечка
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06970-4

Выпечка тортов и пирожных – очень трудоемкий процесс. Без соответствующих знаний довольно сложно придать кондитерским изделиям не только необходимый вкус, но и форму.

Легкие бисквиты и воздушные безе, рассыпчатые песочные торты с тающими во рту сливочными начинками, слоеные корзиночки, мини-пирожные – никто не останется равнодушным!

Книга станет вашим незаменимым помощником на кухне, и приятно удивит даже опытных хозяек.

---

Полученную смесь варить, помешивая, на слабом огне в течение 3 минут, затем остудить.

Сливки взбить и соединить с кремом, добавить коньяк.

Слоеный корж остудить, смазать кремом, сверху выложить слой бисквитного печенья, смазать его кремом. Торт украсить тертым шоколадом.

Торт «Забава»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 300 г сахара, 12 яиц, 2 ч. л. маргарина.

Для крема: 500 мл сливок, 250 г сахара, 20 г желатина, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.

Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Для приготовления крема сливки взбить с сахаром. Желатин растворить в 5 столовых ложках воды, нагреть, остудить. Сливки смешать с желатином и ванильным сахаром и взбить.

Готовый бисквит разрезать на 2 пласта. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом.

Торт поставить в прохладное место на 1 час.

Торт «Лакомка»

Ингредиенты

Для теста: 150 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки, 6 яиц, 2 ч. л. маргарина.

Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара.

Для украшения: 100 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Для приготовления теста в кастрюлю налить 11/2 стакана воды, нагреть, добавить масло и довести смесь до кипения. Остудить и смешать со взбитыми яйцами. Готовое тесто сформировать в виде тонких коротких колбасок. Выложить изделия на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

Для приготовления крема сметану смешат ь с сахаром и взбить с помощью миксера.

Колбаски остудить, смазать кремом, выложить горкой на блюдо, украсить тертым шоколадом.

Торт «Каприз»

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 20 г порошка какао, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для крема: 500 г абрикосов, 3 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. абрикосового ликера, 400 г взбитых сливок.

Для украшения: 3 ст. л. кокосовой стружки.

Способ приготовления

Для приготовления теста в кастрюлю влить 1 стакан воды, нагреть, добавить соль и сливочное масло, размешать. Остудить, добавить муку и, помешивая, варить до загустения.

Тесто остудить, смешать со взбитыми яйцами и какао.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Готовый корж охладить, разрезать на два пласта.

Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый абрикос пополам, удалить косточки, мелко нарезать. Лимонный сок смешать с ликером и медом, добавить 1/2 стакана воды, довести до кипения, добавить абрикосы, варить 2 минуты. Абрикосы вынуть, сироп варить на слабом огне до загустения, затем остудить, смешать с абрикосами и сливками.

Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта смазать кремом. Готовый торт посыпать кокосовой стружкой.

Торт «Луиза»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 400 г сахара, 12 яиц, 2 ч. л. маргарина.

Для крема: 250 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Для пропитки: 100 мл сахарного сиропа, 1 ст. л. ликера.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков.

Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Для приготовления крема всыпать сахар в горячее молоко, перемешать до полного растворения сахара, соединить со взбитыми яйцами.

Добавить ванильный сахар, размягченное сливочное масло и взбить с помощью миксера.

Для приготовления пропитки сахарный сироп смешать с ликером.

Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 части.

Пропитать коржи сиропом, смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом.

Торт «Красотка»

Ингредиенты

Для теста: 200 г сахара, 7 яиц, 150 г муки, 11/2 ст. л. картофельной муки, 2 ч. л. маргарина.

Для заварного крема: 150 мл молока, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. крахмала, 2 яйца, 2 ст. л. лимонного сока.

Для масляного крема: 150 г сливочного масла, 6 ст. л. сгущенного молока, 2 ст. л. готового крепкого кофе.

Для пропитки: 100 г клубничного варенья, 100 г сахарного сиропа.

Для украшения: 1 грейпфрут, 1 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить белки и перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 30 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления заварного крема сахар смешать с крахмалом, добавить молоко, взбитые яйца, довести до кипения, остудить и соединить с лимонным соком.

Для приготовления масляного крема размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера, влить сгущенное молоко и кофе, перемешать.

Один корж пропитать сахарным сиропом, выложить заварной крем, разровнять, накрыть вторым бисквитным пластом, пропитать его сахарным сиропом, выложить сверху клубничное варенье, накрыть третьим коржом, пропитать сахарным сиропом.

Верх и бока торта смазать масляным кремом. Грейпфрут вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Торт украсить грейпфрутом, посыпать сахарной пудрой.

Торт «Ванильный»

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 500 г сахара, 12 яиц, 2 ч. л. маргарина, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Для сливочного крема: 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Для шоколадного крема: 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл молока, 2 ст. л. порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.

Для пропитки: 100 г сахарного сиропа, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, положить муку, добавить белки и перемешать.

Выложить тесто в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Для приготовления сливочного крема всыпать сахар в горячее молоко, перемешать до полного растворения сахара, соединить со взбитыми яйцами, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар и взбить с помощью миксера.

Для приготовления шоколадного крема всыпать сахар в горячее молоко, перемешать до полного растворения сахара, соединить со взбитыми яйцами, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, какао и взбить с помощью миксера.

Для приготовления пропитки сахарный сироп смешать с ванильным сахаром, довести до кипения и остудить.

Готовый бисквит разрезать на две части, пропитать коржи сиропом, смазать сливочным кремом.

Коржи соединить.

Верх и бока торта обмазать шоколадным кремом.

Торт «Верность Пенелопы»

Ингредиенты

Для теста: 50 г картофельной муки, 150 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 8 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина.

Для крема: 100 г сахара, 200 мл молока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 200 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. коньяка.

Для украшения: 1 ст. л. кокосовой стружки, 1 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с картофельной мукой, растереть, добавить сахар, яичные желтки, перемешать, всыпать муку, ванильный сахар и ввести яичные белки.

Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут.

Для приготовления крема яичные желтки растереть с сахаром, добавить коньяк и муку, влить молоко и варить, помешивая, до загустения.

Затем остудить, добавить орехи, взбить с помощью миксера.

Готовый бисквит остудить, разрезать на два пласта. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом.

Торт посыпать кокосовой стружкой и сахарной пудрой.