Аурика Луковкина - Мировая кулинария. Лучшие блюда

• Название: Мировая кулинария. Лучшие блюда
• Автор: Аурика Луковкина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013

Мы представляем вашему вниманию замечательную книгу, прочитав которую, вы, помимо множества интересных рецептов экзотических кушаний разных стран, познакомитесь с основными национальными особенностями кулинарии, спецификой кухни, своеобразием приготовления различных блюд. Вы получите представление о «пищевой ориентации» множества стран, предпочтениях в выборе продуктов, характерных для той или иной части света.

---

Требуется: 250 г корня сельдерея, 350 г филе цыпленка, соленый огурец, по 150 г белых грибов и майонеза, 30 г горчицы, соль.

Способ приготовления. Отварите цыпленка до готовности. Сварите грибы в подсоленной воде. Нарежьте сельдерей соломкой. Филе отваренного цыпленка нарежьте небольшими кусочками. Соленые огурцы и грибы измельчите. Все ингредиенты смешайте, посолите по вкусу, заправьте майонезом и горчицей, еще раз тщательно перемешайте. Для оттенения вкуса филе можете подать к столу нарезанный тонкими дольками лимон.

Первые блюда

Суп из овсяных хлопьев

Требуется: 200 г овсяных хлопьев, 1/4 л молока, 1 л говяжьего бульона, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 140 г пшеничного хлеба.

Способ приготовления. Вскипятите молоко. Разогрейте бульон. Залейте овсяные хлопья горячим молоком и бульоном, размешайте и варите 20 минут, постоянно помешивая. Старайтесь избегать прилипания хлопьев ко дну кастрюли. Когда хлопья сварятся, протрите их через мелкое сито. Затем размешайте суп и заправьте его сливками, слегка взбитыми яичными желтками и сливочным маслом. А чтобы оттенить вкус супа из овсяных хлопьев, подавайте к нему только что поджаренные гренки из белого пшеничного теста.

Вторые блюда

Ростбиф по-английски

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 100 г свиного жира, по 2 головки репчатого лука и моркови, 120 г корня сельдерея, пучок петрушки, по 50 г растительного масла, пшеничной муки и сахара, лавровый лист, соль, молотый черный перец, душистый перец горошком.

Способ приготовления. Чтобы сделать маринад для ростбифа, овощи мелко нашинкуйте, добавьте сахар, заправьте растительным маслом, всыпьте специи и перемешивайте до тех пор, пока смесь не начнет выделять сок.

Вырезку обложите овощами, посолите, поперчите и поставьте в прохладное место на сутки. После этого выньте мясо, очистите от овощей и приправ и запанируйте в муке. Подготовленное мясо обжарьте в сильно кипящем свином жире со всех сторон и поставьте в духовку, разогретую до 220 °С, на 20 минут.

Жарьте ростбиф таким образом, чтобы внутри мясо было розовым, то есть чтобы при прокалывании его выделялся красный сок. Готовый ростбиф нарежьте на тонкие кусочки поперек волокон, уложите на подогретое блюдо и полейте образовавшимся при тушении соком. Можете есть ростбиф как отдельно, так и гарнировать его картофелем фри, картофельным пюре, тушеными овощами и салатами.

Выпечка

Пудинг по-хемпширски

Требуется: 500 г сладких яблок, 250 г пшеничной муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1/4 л молока, 120 г сливочного масла, 100 г сливового джема, 50 г абрикосового джема, 1/2 стакана воды, соль.

Способ приготовления. Яблоки очистите и нарежьте каждое на тонкие ломтики. Просейте муку, смешайте ее с солью и сахарной пудрой. Введите в муку яйца, молоко и сливочное масло. Все тщательно перемешайте. Смажьте приготовленную форму жиром, выложите на дно слой сливового джема, на него поместите слой нарезанных яблок. Сверху вылейте подготовленную ранее смесь. Поместите форму в духовку и выпекайте в течение часа при температуре 180 °С.

А чтобы пудинг выглядел более красивым и аппетитным, при подаче полейте его горячим абрикосовым джемом, смешанным с кипяченой водой.

Десерты

Фруктовое желе со свининой

Требуется: 700 г постной свинины, 100 г сливочного масла, 300 мл фруктового сока (лучше апельсинового или ананасового), 20 г желатина, 40 г оливок без косточек, 80 г корнишонов, 120 г зеленого салата, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Свинину нарежьте тонкими пластами, хорошо отбейте молоточком, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле. Замочите в воде желатин. Готовые отбивные остудите. Нагрейте фруктовый сок и растворите в нем замоченный желатин. Отбивные обложите оливками и корнишонами и залейте приготовленным желе. Для того чтобы готовое блюдо выглядело более красивым и было вкуснее, подавайте каждую отбивную на листке зеленого салата.

Чай, кофе

Утренний кофе по-английски

Требуется: 50 г кофе, по 1/2 стакана сливок, молока и воды, 3 ч. л. сахара.

Способ приготовления. В сухую, предварительно подогретую джезву положите кофе. В другую джезву налейте воды и, когда она закипит, вылейте ее в джезву с кофе. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Разлейте кофе в чашки, заполнив их на 1/3, добавьте сливки и горячее молоко. Сахар подайте отдельно.

Бельгия

Пуаро:

– К обеду я не стану переодеваться… Я почти не притронусь к еде – все останется на тарелке… А в моей комнате я съем несколько бриошей и шоколадных эклеров (если они заслуживают такого названия), которые я предусмотрительно купил в кондитерской.

Агата Кристи. «Загадка Эндхауза»

Холодные закуски

Закуска из креветок

Требуется: 300 г креветок, кочан салата, 2 ст. л. майонеза, по 1 ст. л. томатного кетчупа и коньяка, 40 г острого перцового соуса, 20 г лимонного сока, 150 г взбитых сливок, зелень петрушки, 4 кусочка лимона, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Нарежьте листья салата на мелкие кусочки и выложите равными частями в 4 вазочки или тарелочки. Сверху положите равными частями креветки. Приготовьте соус-заправку из майонеза, кетчупа, острого перцового соуса, лимонного сока, коньяка, соли и перца (все ингредиенты тщательно смешайте). Приготовленный соус смешайте со взбитыми сливками. Вылейте готовую смесь на разложенные в вазочки креветки, посыпьте все нарезанной петрушкой. Поместите вазочки в холодильник до момента подачи к столу. Перед тем как подавать креветки, добавьте в каждую вазочку дольку лимона. Если хотите сделать вкус данного блюда более пикантным, добавьте к креветкам 150 г очищенного грейпфрута, нарезанного на мелкие кусочки.

Горячие закуски

Бобы по-бельгийски

Требуется: 500 г бобов, 100 г соленого шпика, 150 г копченого шпика, по пучку укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления. Очистите бобы от стручков и варите в течение 20 минут на сильном огне. Откиньте сваренные бобы на дуршлаг. Поджарьте нарезанный кубиками соленый и копченый шпик. Жарьте его на медленном огне до образования золотисто-коричневого цвета (шпик при этом должен покрыться хрустящей корочкой). Смешайте весь шпик и часть вытопленного из него жира с бобами, посыпьте зеленью.

Салаты

Бельгийский салат с крабами и грибами

Требуется: 300 г картофеля, по 50 г болгарского зеленого и красного перца, ветчины и свежих белых грибов, 150 г крабов, 3 ст. л. растительного масла, по 15 г лимонного сока и маслин, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Отварите картофель и порежьте его на небольшие кубики. Перец нарежьте на кусочки, ветчину – на ломтики, крабов – на тонкие полосочки. Смешайте все нарезанные ингредиенты, посолите и поперчите. Сделайте заправку из растительного масла и лимонного сока, тщательно перемешав их в бутылке. Залейте заправкой подготовленные и перемешанные продукты, сверху положите нарезанные на мелкие кусочки отварные белые грибы, маслины и снова все тщательно перемешайте. Лучше подавайте данный салат слегка охлажденным, поэтому перед подачей поместите его на несколько минут в холодильник.

Первые блюда

Суп «Королевский»

Требуется: 400 г мяса цыпленка, 1,2 л бульона, 30 г миндаля, 300 г белого пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Поджарьте мясо цыпленка до полуготовности на сливочном масле, отделите мякоть от костей, нарежьте небольшими кусочками, положите в кипящий бульон и варите на слабом огне в течение 15–20 минут.

После варки выньте мясо, охладите, пропустите через мясорубку, соединив предварительно с миндалем и замоченной в части бульона половиной пшеничного хлеба.

Добавьте в полученный фарш несколько ложек бульона и протрите всю смесь через сито в оставшийся бульон. Доведите суп до кипения и сразу же выключайте огонь.

Чтобы оттенить вкус королевского супа, подавайте к нему ломтики обжаренного на сливочном масле белого пшеничного хлеба.

Вторые блюда

Тушеный кролик

Требуется: тушка кролика весом в 1 кг, 150 г копченого шпика, 4 головки репчатого лука, по 2 ст. л. топленого масла и пшеничной муки, 1/4 л столового белого вина, 1/5 л говяжьего бульона, лавровый лист, зубчик чеснока, 1 кг молодого розового картофеля, соль, черный молотый перец, чабрец.

Способ приготовления. Тушку кролика разделайте на небольшие кусочки. Нарежьте шпик маленькими кубиками и бланшируйте их в кипятке в течение 5 минут. Выньте шпик и дайте стечь воде, поместив его на дуршлаг.