Григорий Котовский - Перцовки, настойки на перце. Горькие, полусладкие, слабоградусные настойки с перцем на спирте, водке, самогонном дистилляте

• Название: Перцовки, настойки на перце. Горькие, полусладкие, слабоградусные настойки с перцем на спирте, водке, самогонном дистилляте
• Автор: Григорий Котовский
• Жанр: Кулинария

Книга подготовлена на основе практической переработки существовавших ранее и созданных новых рецептов перцовок (88 рецептов), представлено описание наиболее часто встречаемых ингредиентов данных настоек. Найденные в русской классической литературе факты употребления перцовок изложены в хронологическом порядке в небезынтересной, надеемся, для читателя форме. Приводятся обзоры составов и рецептур перцовок, производимых как в советское время, так и в современный период.

---

ПЕРЦОВКА периодически возникает в рассказах Василия Шукшина. Например, в рассказе «Гена пройдисвет» ПЕРЦОВКА выступает средством примирения двух родственников, повздоривших на почве религиозных споров.

«…и из сундука же достала бутылку ПЕРЦОВКИ.

– От простуды берегла… но уж нате. И не коситесь друг на друга. Вот же глупые-то! Сказать кому, не поверят. Сцепились… Давайте, и я с вами пригублю маленько. Миритесь.

Выпили втроем огневой славной перцовки… Посидели молча. Отошли».

Сам Василий Макарович, по свидетельству его биографов, ПЕРЦОВКУ также уважал. И даже приходил с ней знакомиться ко своей второй жене актрисе Лидии Чащиной.

У Солженицына в поэме «Раннее», эпизод, где юные путешественники по Волге безуспешно пытались напиться чайку в Чайной Райпо, свидетельствует, что традиции употребления ПЕРЦОВКИ на Волге бурлаками и крючниками в 19 веке охотно продолжили рабочий речной люд, грузчики, охотники в веке двадцатом.

«И лохматый грузчик, мой сосед,
Дядя Миша, мужичина-глыба:
«Чаю зря ты, малый, просишь. Чаю нет.
На сто грамм ПЕРЦОВКИ».
– «Я не пью. Спасибо».

Не обошел тему перцовки в своих произведениях и поэт-исполнитель песен Александр Галич. В истории супружеской измены с последующим примирением настойка на перце играет не последнюю роль.

«И пошли мы с ней вдвоем, как по облаку,
И пришли мы с ней в «Пекин» рука об руку,
Она выпила «Дюрсо», а я «Перцовую»
За советскую семью, образцовую!»

Не оставляют своим вниманием ПЕРЦОВКУ и современные исполнители популярных песен. Например, у Трофима в иронической песне о корпоративной тусовке, ПЕРЦОВКА представлена, как одна из составляющих праздничного стола.

Итак, припев:

«Корпоративная тусовка
Гуляла с ночи до утра.
В бутылках булькала ПЕРЦОВКА,
С тарелок кучилась икра».

При этом, мэтр современной эстрады – Иосиф Кобзон, хоть и не пел про этот напиток, но в одной из передач программы «Смак» на первом канале с Иваном Ургантом поделился со зрителями своим коронным рецептом ПЕРЦОВКИ с чесноком, который мы приведем позже.

В печати можно найти косвенные подтверждения, что побывала ПЕРЦОВКА и в космосе.

Тему употребления алкоголя в космосе всегда старались обходить стороной. Хотя в реальности никаких «алкогольных» злоупотреблений у советских космонавтов на орбите не было. Более того, сами медики по поводу умеренного приема алкоголя в космосе имеют свою точку зрения. Положительную. И научно обоснованную.

Корреспондент «Российской газеты» со ссылкой на ведущего ученого Института медико-биологических проблем, отвечавших за подготовку отряда советских космонавтов по медицинской линии, в середине 80-х годов завесу «секретности», открыл окружавшую тему употребления алкоголя в космосе.

Наша страна добилась больших успехов в проведении длительных космических полетов. Однако нахождение в ограниченном замкнутом пространстве орбитальной станции двух человек, выполнявших весьма насыщенную программу полета, не могло порой не приводить к конфликтным ситуациям.

«Даже в обычной семейной жизни у тебя периодически возникают разногласия с супругой. Так вы хоть с ней на время можете разойтись по разным комнатам и остыть. А на орбите куда деваться?»

«Вот посмотри на этот график. Здесь отражено психологическое состояние экипажа в течение всего полета. По результатам первых длительных орбитальных полетов мы хорошо можем прогнозировать состояние микроклимата на борту и предсказывать те временные интервалы, когда между членами экипажа может произойти „раздрай“. Хотя бы в силу того, что двум мужикам просто надоедает круглосуточно видеть друг друга на протяжении долгих месяцев. А тут еще какие-нибудь нестыковки при выполнении заданий c Земли, и пошло-поехало… – улыбается он. – Поэтому за пару дней до даты возможного конфликта нам нужно стабилизировать ситуацию. И мы даем задание экипажу на проведение внеочередной проверки какого-нибудь блока аппаратуры».

Когда готовили к запуску, например, «Салют-7», в различные ниши бортовой аппаратуры станции на Земле были уложены десятки туб с алкогольными напитками. Естественно, про места этих «закладок» знал только ограниченный круг лиц, который и давал периодически команды на проведение «внеочередных» проверок того или иного блока. После них кривая на графике, характеризующая нарастание напряженности в отношениях между членами экипажа, стремительно шла вниз.

Были случаи, когда измотанному работой экипажу оператор ЦУПа во время сеанса связи настоятельно рекомендовал использовать во время обеда «Кавказский соус» из 33-го контейнера. Того, что только что прибыл на станцию вместе с очередным «грузовиком». В ответ оператора частенько посылали с орбиты в дальнюю даль… И лишь через несколько сеансов связи в ЦУПе слышалось: «Что же вы так мало „Кавказского соуса“ в 33-й контейнер положили!»

Космонавт, дважды Герой Советского Союза, – Георгий Гречко,

В интервью Российской газете говорил:

– Не понятно, кому нужна эта шумиха с якобы пьяными астронавтами. Американцы, кстати, относятся к алкоголю гораздо серьезнее, чем мы. У нас в космической аптечке был пластырь перцовый. Кто-то в шутку приклеил на него этикетку от водки – «ПЕРЦОВКИ». Так американцы шарахались от него, как черт от ладана.

Можно предположить, откуда взялась в открытом космосе этикетка от «ПЕРЦОВКИ». Маловероятно, что она попала к астронавтам отдельно от основной составляющей.

Как объяснял летчик-космонавт Владимир Ремек, совершивший свой полет с Алексеем Губаревым 2—10 марта 1978 года на борт станции «Салют-6», пить в космосе надо так. Откупоренная бутылка прикладывается ко рту и затем делается резкое движение головой назад. Получив импульс ускорения, часть жидкости из горлышка бутылки поступает в рот, после чего само горлышко затыкается пальцем и бутылка передается другому космонавту. При этом, естественно, некоторые капельки алкоголя успевают просочиться из горлышка наружу и повисают прямо перед губами. Также естественно, что ни одна капля на борту не пропадает, все они тщательнейшим образом собираются ртом.

Обзор перцовок, производимых в Советском Союзе и в современном мире

В своей монументальной монографии «Советская водка. Краткий курс в этикетках» Владимир Печенкин перцовке посвятил целую главу «Для тех, кто любит погорячее».

Оказывается, что в Советском Союзе выпускали и «Перцовую» – горькую настойку крепостью в 30 градусов и «Перцовку» – горькую настойку крепостью в 35 градусов, которая поставлялась даже на экспорт (на изображении группы). Также была еще горькая настойка «Украинская с перцем», крепостью в 40 градусов.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.