Мария Украинцева - Вкуснятина от Муси. Бабушкины рецепты кулинарных блюд и полезные советы

• Название: Вкуснятина от Муси. Бабушкины рецепты кулинарных блюд и полезные советы
• Автор: Мария Украинцева
• Жанр: Кулинария

Эта традиция передавать по наследству знания и опыт детям, внукам… Не зря же говорят: «…вкусно, как у бабушки…». Эта книга кулинарных рецептов посвящается моим дорогим внукам и правнукам. Эти рецепты я собирала в течение 55 лет. Все они неоднократно мною проверены и опробованы, и я ручаюсь за их вкусовые качества.

Главное в кулинарии – готовить с желанием порадовать вкусными качествами своих близких и это несомненно доставит и вам радость. Старайтесь в кухне быть в хорошем настроении, и оно вместе с вами «кулинарными шедеврами» перейдет к вашим близким.

---

РЕПА ЖАРЕНАЯ

Репу чистят, режут кружками и варят до полуготовности.

Затем солят панируют в муке и жарят с двух сторон. Подают со сметаной и зеленью.

РЕПА ФАРШИРОВАННАЯ

Взять средние репки и варить до мягкости .Затем аккуратно вынуть середину, заполнить фаршем посыпать сыром и испечь в духовке.

Фарш: – рисовый

Лук слегка обжарить, смешать с рисом и варить до готовности, потом туда рубленные яйца, соль, перец. Можно так же с манной крупой.

ЗАПЕКАНКА /картофельная/

Готовим пюре: молоко, желток. Остудить.

Начинка: морковь, лук, петрушка – обжарить, добавить мелко нарезанную капусту, соль, перец немного молока и тушат. В готовый фарш добавить рубленные яйца.

На форму кладут слой пюре, слой фарша. Сверху смазывают сметаной и в духовку.

Так же готовится запеканка и с мясным фаршем.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО /рубленное со сметаной/

200 гр. Охлажденного слив. масла растереть с 2-мя стаканами муки и смешать с 200 гр. Подсоленной сметаны /0,5 ч. ложки соль/

Положить тесто на холод. Затем раскатать тесто 0.5 см. Толщины и вырезать стаканом кружочки. Положить их на противень, а сверху начинку: мармелад, яблоки: можно взбитые белки и в духовку.

РУЛЕТ ИЗ ТВОРОГА /медовый, слоеный/

Тесто: 1 ст. ложка меда

1 яйцо

1 стакан сахара

50 гр. Слив. масла

3 ст. л. Молока

3 стакана муки

Все выложить в миску и поставить на кастрюлю с горячей водой.

Когда все продукты растворятся, снять миску, добавить

0.5 ч, л. соды и замесить тесто.

Поставить в холодильник, затем разделить тесто на 5-6 частей раскатать коржи. /тесто трудно раскатывается, приходится расправлять его руками на сковоротке/ Выпекаем коржи до светло-коричневого цвета/.

Крем: 250 гр. Слив. масла, 1 банка сгущенки – взбить.

РУЛЕТ ИЗ ТВОРОГА

500 гр. творога

250 гр. масла

1,5 стакана муки

0,5 ч. л соды, растворенной в 2 ст. л кефира.

Соль.

Растереть творог с маслом, затем смешать с остальными продуктами и поставить на 30 минут в холодильник.

Затем разрезать на 4 части. Каждый раскатать и положить на них начинку и скрутить рулетом. Положить на противень и испечь, потом горячие рулеты посыпать сахарной пудрой.

Начинка любая: яблоки, мармелад, варенье.

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ

250 гр. творога

25 гр. муки

25 гр. панировочных сухарей

2 яйца

Соединим творог с 2-мя желтками – растираем, посолим, мука, сухари

Все перемешиваем, белки взбиваем и тоже аккуратно добавляем в массу творожную.

Ставим рядом мисочку с водой и мокрыми руками делаем творожные шарики /как биточки/ и обваливаем их в панировочных сухарях и кладем в кипящее раст. масло. Жарим до золотистого цвета. Горячие посыпаем сахарной пудрой.

Все! Приятного аппетита!

КАПУСТА /в молоке или в сливках/

Капусту крупно нарезать и положить в кастрюлю разбавленное молоко водой, добавить слив. масло, соль и варить до готовности.

Затем всыпать туда молотые сухари, немного сахара и дать вскипеть.

КАПУСТА ЗАПЕЧЕНАЯ

Капусту крупно нарезать и отварить быстро залив ее кипятком / 5 минут/

Затем слив воду обжариваем ее на слив. масле и заливаем яйцом.

Можно поставить ее в духовку, запечь.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Капусту шинкуют и тушат. Яблоки очищают, нарезают дольками, тушат вместе с капустой. Под конец добавляют сл. масло смешанное с мукой, сахар и тушат еще 10 минут.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ

Картофель нарезают дольками и слегка обжаривают, затем кладут в маленький горшочек, заливают сметаной, смешанной с мукой, солят и плотно закрыв, тушат до готовности. Подать с зеленью.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

Свеклу варят с добавлением уксуса. Затем вынимают ложкой середину.

Фарш: Лук, морковь, мякоть вынутой свеклы, соленые огурцы, грибы, томат – все тушат в раст. масле и этим фаршем заполняют свеклу. Потом ее кладут в плоскую кастрюлю и запекают, поливая сметаной.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С АПЕЛЬСИНАМИ

0,5 кг. квашеной капусты

2 красные луковицы

2 апельсина, грецкие орехи

2 ст. л сахара

2 ст. л оливок. Масло

Укладываем капусту в салатницу, добавляем сахар, оливк. масло.

Лук режим тоненькими колечками, апельсины дольками На капусту кладем 1 ст. л. изюма и всю ее покрываем апельсн. дольками, сверху орехи и полить салат оливковым маслом

Лук надо резать СИДЯ, тогда не будет щипать глаза. Если нет красного лука, можно и белый. Только надо предварительно ошпарить его кипятком.

РЫБНЫЙ ПИРОГ

Делаем слоеное тесто быстрого приготовления

Берем:

1.5 ст. муки

100 гр. пива

200 гр. мягкого маргарина

Соль – щепотку

Растираем маргарин с мукой, солим, добавляем пиво. Делаем тесто и ставим на холод.

Начинка: Рыбу/любую/ отвариваем со специями. Лук пассируют в раст. масле.

Варим недолго, отделяем от костей, разделываем на кусочки. Вареные яйца мелко режим, сыр трем на терке.

Начинка: отварная рыба

Лук 4 шт.

Укроп

Яйцо 2 шт.

Сыр 100 гр,

Тесто разделываем на две части.

Первую раскладываем на протвень и на нем слоями укладываем начинку и второй частью накрываем. Сверху смазываем яйцом и в духовку на 20-25 минут.

ГОТОВ!!!!

К этому пирогу подать рыбный бульон с укропчиком, чтоб не пропал и ВКУСНО!

СОЛЯНКА /мясная/

Должны соблюдать два правила:

Бульон должен быть крепкий и пряный. Говядина берется ГРУДИНА или КРАЙ.

2. Не экономить на компонентах.

Итак: Ставим варить бульон до готовности два часа / морковь, лук/

Готовим компоненты: 2 сосиски

100 гр. ветчины

2 шт. Лук /пассировать/ 1шт.соленые огурцы /С луком/ 2 ст. л томат/ с луком/

Оливки, лавровый лист, перец горошек, каперсы.

Вынимаем из готового бульона мясо и мелко режим. Бульон процеживаем, он должен быть прозрачным. В него кладем нарезанное мясо.

Пассированный лук, огурцы, томат и т. д. и даем прокипеть 5 минут.

Все снимаем с огня, солянка готова. Как сняли в нее надо сбрызнуть несколько капель лимонного сока.

Разливаем по тарелкам в которые не забудьте положить дольку лимона и сметану.

Объедение!!!

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ

Варим куриный бульон. Кладем в него картофель, морковь. Как только сварится картофель и морковь кладем нарезанный щавель и через 5 минут вливаем в Щи взбитые яйца с молоком. Все готово.

Можно варить и без бульона, просто ср слив. маслом, технология та же.

Подавать обязательно со сметаной.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ

3ст. ложки сахара

2 желтка /2 яйца/

1 ст. ложка раствор.

Кофе 0,5 стакана молока стакан сливок

1 ст. л желатина

0,5 стакана кипяч. Воды

Берем 0,5 ст. воды /теплой/ и замачиваем в ней желатин, примерно на час.

Далее в 0,5 ст. молока закипятим 1 ст. л. Кофе. Взбиваем 2 желтка и осторожно соединяем взбивая с молоком и кофе

Распустившейся желатин ставим на огонь и помешивая доводим до кипения.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КИПЯТИТЬ!!

И соединяем его с молоком и кофе.

Затем взбиваем сливки и тоже осторожно вливаем туда и вместе взбиваем.

Разливаем по формочкам / широким фужерам/, украшаем тертым шоколадом / любая фантазия хороша/ и в холодильник.

ЧУДО!!!

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ /со взбитыми сливками/

Яблоки вынимаем сердцевину и заполняем яблоко сахаром или толчеными орехами с сахаром, подливаем на дно формы немного воды, кладем яблоки и в духовку. Можно на сковородке под крышкой.

Подают сверху взбитые сливки с сахаром.

ТЫКВА С ЯБЛОКАМИ

Тыкву нарезать ломтиками, кладем в плоскую кастрюльку и добавляем мелко нарезанные яблоки, сахар, слив. масло, воду и припускаем до готовности. Выкладываем в блюдце и посыпаем толчеными орехами. Яблоки – 50 гр.

Тыква – 100 гр. Вода – 2 ч. ложки Сахар – 4 ч. ложки Орехи – 3 ч. ложки Масло – 2 ч. ложки

РИС С МЕДОМ

Варим на воде рассыпчатый рис и добавляем в него изюм, поджаренные орехи, подсолнечные семечки, мед и все хорошенько перемешаем.

Полученную массу укладываем горкой на блюдо и поливаем вареньем.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ

Картофель – 0,5 кг.

Яблоки – 2 шт.

Сыр – 100 гр.

Сладкий лук – 1 шт.

Зел. Лук – 1 пуч.

Салат зел. – 1 кочан.

Семечки подсол. – 30 гр

Бульон говяжий -100 гр.

Нарезать отварной картофель кружочками, яблоки соломкой.

Вначале картофель залить бульоном, сверху яблоки, затем сыр, лук и посыпать семечками.

Соус: 1 долька чеснока

1 ст. л горчицы

1 ч. л сахара

2 ст. л яблоч. Уксуса

4 ст. л раст. масла

Взбиваем соус и поливаем им салат, но не мешаем. Салат ставим в холодильник на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

ЯИЧНЫЙ СУП

Сварить любой бульон /мясной, куриный, овощной/.

В горячий бульон засыпать горсть вермишели и сварить до готовности.

Затем засыпать мелко нарезанную крапиву и петрушку и проварить еще 5 минут. Взбиваем 3 яйца и вливаем в суп, все время помешивая.