Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

• Название: Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)
• Автор: Надежда Бондаренко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2017
• ISBN: 978-5-4470-0226-8

В 35 томе:

– всё о супах, суши и сыре;

– секреты идеального суфле;

– как сделать домашний чернослив;

– рецепт французского десерта тарт татен;

– чем интересны татарская и тайская кухни;

– что такое суфангиёт, сфугато и сюрстрёмминг;

– в чём особенность готовки в тажине и тандыре

и многое другое.

---

• Желтки отделить от белков. Желтки взбить, ввести в молочно-мучную смесь по одному, не допуская сворачивания. Белки взбить в крепкую пену, добавить в смесь, перемешать.

• Готовое тесто перелить в форму для выпечки, поместить в разогретую до 160 °C духовку на 20 минут. Достать из духовки, охладить, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

Сухари

Разрезанные и затем высушенные ломти хлеба. Высушивание позволяет значительно продлить срок годности продукта, не зря в прошлом сухари брали с собой в дальние путешествия. Более того, питание армий во время военных действий также обеспечивалось прежде всего этим продуктом.

Для сухарей используются разные сорта хлеба, в результате в них сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в нём. Это витамины А, В, Е, РР, Н, кальций, магний, молибден, калий, йод. При этом высушенный хлеб не несёт такой нагрузки на желудочно-кишечный тракт, как свежая выпечка, поэтому сухари рекомендуют людям с заболеваниями желудка. В то же время, излишнее увлечение этим продуктом может привести к набору лишнего веса, поэтому следует соблюдать меру.

Сухари в кулинарии часто выступают в качестве составляющей различных блюд, в том или ином виде, например, в качестве основы десертов (см. также Крутоны, Панировочные сухари).

Пирожное «картошка» из ванильных сухарей

На 10 шт.

Время приготовления: 1,5 часа

100 г сливочного масла

200 г сгущённого молока

5 ст. л. какао-порошка

3 ст. л. любого сиропа

500 г пшеничных сухарей

100 г измельчённых орехов

2 стакана молока

Калорийность: 420 ккал

• Размягчённое сливочное масло взбить со сгущёнкой. Добавить 2 ст. ложки какао-порошка и сироп. Сухари пропустить через мясорубку.

• Соединить масляную смесь, измельчённые сухари, орехи и молоко, перемешать в однородную массу.

• Сформировать пирожные, убрать на некоторое время в холодильник. Обвалять в оставшемся какао-порошке и подавать к столу.

Сухое молоко

Порошок белого цвета, который получают путём высушивания жидкого молока. Полагают, что основной причиной появления сухого молока стало желание увеличить срок хранения обычного напитка. Известно, что ещё в XVIII веке жители Восточной Сибири вымораживали жидкое молоко, превращая его в твёрдые белые глыбы. В начале XIX века русский врач Осип Кричевский впервые получил сухое молоко, в котором сохранялись все полезные вещества. Спустя несколько десятилетий белый порошок стали производить в промышленных масштабах.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.