Т. Радина - Живые витамины в банках

• Название: Живые витамины в банках
• Автор: Т. Радина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-699-28214-2

Книга знакомит читателей со всевозможными способами консервирования и заготовок в домашних условиях, позволяющими максимально сохранить полезные свойства овощей, фруктов и зелени.

Вы узнаете о всевозможных способах консервирования, о хранении домашних консервов и многое другое.

---

Томаты, маринованные с базиликом

Томаты

базилик (веточки).

Маринад: на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 50 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильную банку, перекладывая их веточками свежего базилика. Залить кипящим маринадом, пропастеризовать в течение 15 мин, закатать крышками.

Томаты маринованные

Твердые красные томаты, средней величины или мелкие.

На литровую банку:

душистый перец (горошком) – 3 шт.

желтые горчичные семена – 0,5 ч. ложки

лавровый лист – 1 шт.

черный перец (горошком) – 2 шт.

Маринад: на 1 л воды —

8 % уксус – 1 стакан,

соль – 35 г.

Маринад довести до кипения и оставить охлаждаться. Промытые томаты разложить по банкам, переложить пряностями и залить холодным маринадом.

Закатать крышками. Поставить в холодное место.

Томаты, консервированные без кожицы

Твердые, хорошо вызревшие томаты с тонкой кожурой.

На литровую банку:

лавровый лист – 1 шт.

желтые горчичные семена – 0,5 ч. ложки

черный перец (горошком) – 2 шт.

душистый перец горошком – 2 шт.

Маринад: на 1 л воды —

9 % уксус – 0,5 стакана

соль – 25 г

сахарный песок – 50 г.

Промытые томаты постепенно погрузить на дуршлаге в кипящую воду, через 2 мин вынуть, окунуть в холодную воду, очистить от кожицы.

Приготовленные томаты разложить по банкам, переложить пряностями, залить горячим маринадом и закрыть крышками. Банки 20 мин пастеризовать. Закрыть крышками, охладить.

Томаты, маринованные с репчатым луком

На 1 кг томатов – 300 г репчатого лука.

Маринад: на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 100 г

уксус фруктовый – 50 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банки, перекладывая репчатым луком. Если лук мелкий, его следует очистить и использовать целиком, если же он крупный – нарезать дольками. Все залить кипящим маринадом, пастеризовать в течение 20 мин. Банки закатать.

Томаты, маринованные в соке красной смородины

Томаты – 2 кг

сок красной смородины – 300 г

гвоздика – 2 шт.

перец черный (горошком) – 5 шт.

Маринад: на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 200 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить в банку, добавить гвоздику и черный перец. Растворить в воде соль и сахарный песок, влить сок красной смородины, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку или пропастеризовать в течение 20 мин. Банку закатать.

Томаты, маринованные с крыжовником

На 1 кг томатов – 300 г крыжовника.

Маринад: на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 10 г

яблочный уксус – 10 г.

Томаты и крыжовник вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом, пропастеризовать в течение 20 мин. Банку закатать.

Томаты, маринованные с вишневым листом

Томаты – 2 кг

вишня (веточки с листьями) – 5 шт.

Маринад: на 1 л воды —

сахарный песок – 100 г

соль – 50 г

уксус яблочный – 10 г.

Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками.

Сахарный песок, уксус и соль растворить в воде и кипящим раствором залить томаты. Поставить на пастеризацию на 20 мин. Банку закатать.

Томаты, маринованные со сливами

Томаты и сливы – в равных долях по весу.

Маринад: на 1 л воды —

соль – 15 г

сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 50 г.

Томаты и сливы вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить, распределив их равномерно по объему банки. Развести в воде сахарный песок и соль, вскипятить раствор и провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Томаты в яблочном соке

Томаты – 2 кг

свежевыжатый яблочный сок – 300 г

черная смородина (веточки с листьями) – 2–3 шт.

Маринад: на 1 л воды —

соль – 30 г

сахарный песок – 100 г.

Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с веточками черной смородины (их длина должна соответствовать высоте банки). Растворить в воде сахарный песок и соль, добавить яблочный сок, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку томатов или пропастеризовать. Банку закатать.

Томаты с медом

Томаты – 2 кг

красный жгучий перец – 0,5 стручка

Маринад: на 1 л воды

яблочный сок – 500 г

мед – 100 г

соль – 50 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, добавить кусочек жгучего перца. Растворить в воде мед и соль, смешать с яблочным соком. Довести раствор до кипения, залить томаты и пропастеризовать. Банку закатать.

Томаты с гроздьями калины

Томаты – 2 кг

калина (гроздья) – 0,5 кг

Маринад: на 1 л воды —

соль – 30 г

сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 50 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями калины. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Томаты в томатном соке

На литровую банку:

томаты – 600 г

томаты для сока – 460 г

соль – 20 г

петрушка – 10 г

укроп – 10 г

листья или корень хрена 10 г

чеснок – 1 головка

красный жгучий

перец – 10 г

лавровый лист – 1–2 шт.

На дно банки уложить треть специй, далее до половины банки томаты, снова специи и томаты, сверху добавить оставшиеся специи и залить раствором томатного сока, нагретым до 80–85 °C. Стерилизовать 18 мин при 100 °C. Укупорить, перевернуть и охладить.

Томаты с растительным маслом

Томаты – 600–800 г

лук репчатый – 1 шт.

черный перец (горошком) – 3 шт.

лавровый лист – 2 шт.

гвоздика – 2 шт.

растительное масло – 2 ст. ложки.

Маринад: на 1 л воды —

соль – 1 ст. ложка

сахарный песок – 3 ст. ложки.

На дно трехлитровой банки положить лавровый лист, гвоздику, черный перец, репчатый лук, нарезанный кольцами. Сверху уложить томаты, разрезанные пополам. Добавить растительное масло.

Залить кипящим маринадом. Пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.

Томаты зеленые маринованные

Томаты зеленые – 5 кг

чеснок – 3 головки

петрушка (зелень) – 150 г

кинза – 100 г

укроп – 15 г.

Маринад: вода – 4 л

уксус фруктовый – 0,5 стакана

соль – 0,5 стакана

сахарный песок – 150 г

лавровый лист – 1 шт.

перец душистый (горошком) – 2–3 шт.

Ножом вырезать плодоножку у томатов, в образовавшееся углубление вложить очищенную дольку чеснока. Уложить томаты в банки. Сверху положить зелень. Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить маринад, снова прокипятить его и залить томаты снова. Закатать крышками. Охладить.

Томаты острые фаршированные

Томаты зеленые – 10 кг

перец красный жгучий – 2 стручка.

Начинка: укроп, петрушка – по 200 г

чеснок – 2 головки.

Маринад: вода – 5 л

уксус – 0,5 л

соль – 1 стакан

сахарный песок – 2 стакана.

Томаты помыть, разрезать пополам не до конца, нафаршировать начинкой. Томаты плотно уложить в банки, предварительно положив на дно четвертинку жгучего перца.

Для начинки измельчить укроп и петрушку, смешать с раздавленными чесночными дольками.