Аркадий Новиков - Неправильный бизнесмен

• Название: Неправильный бизнесмен
• Автор: Аркадий Новиков
• Жанр: О бизнесе популярно
• ISBN: 978-5-04-089403-1

Аркадий Новиков – успешный ресторатор, открывший более 70 заведений, годовой оборот группы его компаний превышает 200 млн долларов. Новиков – бизнесмен, который сделал себя сам. Он родился в семье воспитательницы детского сада и инженера, детство провел в крошечной квартире площадью 28 квадратных метров, отслужил в армии. Как же получилось, что обычный парень, которого когда-то отказались взять на работу в McDonald’s, основал крупнейший в России ресторанный бизнес? Не стесняясь признаться в собственных ошибках, автор рассказывает, где взять стартовый капитал, как вести переговоры с партнерами и конкурентами, как масштабировать дело и выйти на зарубежный рынок. А главное – как при этом получать удовольствие от жизни и вести бизнес с человеческим лицом.

---

Долго мучиться со мной они не стали. Вызвали на общее собрание, где были все шеф-повара и директора от треста ресторанов. Я до сих пор дословно помню, что сказала заместитель руководителя этого треста: «Вот пришел молодой выскочка, шеф-повар в ресторане “Олимпийские огни”. Поменял все меню, назвал блюдо “Ешь. Молчи”. Представляете, приходит к вам гость, а ему говорят – ешь и молчи». Я помню свои ощущения, это чувство, когда хотелось делать только хорошее, а тебе бац – бьют по рукам. В общем, меня выгнали, и я стал искать работу.

«Гавана», «Виктория» и Hard Rock Cafe

Я устроился в ресторан «Гавана». Здесь меня научили пахать. Я был заместителем шеф-повара. Моя работа заключалась в приеме продуктов. Каждый день приезжала машина, в которой было 5–6 тонн мяса, я должен был ее сам разгрузить, взвесить мясо, потом загрузить его в камеру на хранение. За день я перетаскивал огромное количество мяса. Все проверялось до грамма. То же самое было и с рыбой, икрой и другими продуктами. Это был очень тяжелый физический труд, за него мне даже доплачивали 3–5 рублей в месяц.

Из «Гаваны» я ушел работать поваром в кооперативный ресторан «Виктория», который находился в парке Горького. Сначала он назывался Hard Rock Cafe при Центре Стаса Намина. В нем было огромное количество музыкантов. Чуть позже из-за недоразумений с названием ресторан назвали «Виктория». Работу здесь я считаю одним из самых счастливых периодов своей жизни. Из Советского Союза я попал в капитализм. Это было как с Земли улететь в космос. Я мог покупать любые продукты, делать любое меню, готовить любые блюда и называть их как угодно.

Не было никаких калькуляционных карточек, ты просто готовишь и отдаешь блюдо гостю. Проработав там пару лет, я начал расти. Ресторан был популярным, приходило очень много интересных людей, музыкантов, я знал всех гостей, был своего рода управляющим, контролировал кухню, зал и сам что-то готовил.

Владелицы ресторана Гала и Вика научили меня, как надо заниматься предпринимательством, как надо правильно работать и правильно готовить. Однако у них было свое видение дела, а у меня – свое. И я понимал, что для того, чтобы сделать, как я хочу, мне нужен свой ресторан. В «Виктории» я понял, что могу двигаться дальше, сделать что-то самостоятельно, и не стоит бояться трудностей и препятствий.

Как однажды сказал известный бизнесмен, инвестор, автор книг о саморазвитии Роберт Кийосаки: «Оправдания – это ложь, которую вы говорите сами себе. Прекратите хныкать, жаловаться и вести себя как дети. Оправдания делают человека бедным».

Глава 3 Семья

Надежда Адвокатова,

супруга

Мы с Аркадием учились в одном институте, правда, никогда не виделись. У меня была подружка, у него друг. Они встречались, потом стали мужем и женой, а мы оказались свидетелями на их свадьбе.

Приближался мой день рождения, и мне хотелось приготовить много вкусного, но у нас были проблемы с продуктами. Мне нужно было мясо. Я знала, что Аркадий работал в ресторане «Университетский», и подумала, что у него будет возможность помочь мне. Аркадий обрадовался моему звонку. Я спросила, как у него дела, потом еще задала какой-то вопрос. Я же не могла сразу выпалить: «Мне нужно мясо». Мы поговорили какое-то время, и Аркадий предложил встретиться.

Я согласилась. Решила, что как раз смогу сказать про мясо при встрече. У меня была одна цель – мясо. Аркадий пригласил меня в McDonald’s, который тогда только открылся. В километровой очереди вокруг бульвара мы стояли больше часа. До сих пор мы никогда с ним не оставались наедине, а тут стояли вдвоем и все время говорили, говорили, говорили. Я рассказала ему все свои истории из жизни, он мне – свои. Аркадий на тот момент встречался с девушкой, так что мы общались просто как друзья, и я себя очень комфортно ощущала. В McDonald’s мы все-таки попали, поели, и я, в конце концов, сказала:

– Аркаша, выручай, нужно мясо.

– Конечно, конечно.

Аркадий достал мясо, я приготовила праздничный ужин, пригласила своих друзей и его, конечно, тоже пригласила. Вечер был прекрасный, все получилось, как я хотела. Аркадий помогал по хозяйству, посуду мыл с другом Сережей. Я тогда подумала: «Какой хозяйственный парень».

Возвращаться Аркадию было далеко, так что я оставила его у себя ночевать. В нашей однокомнатной квартире как раз стояли диван и отделенная шкафом кровать. Я отдала ему диван, а сама легла за шкаф. Ночью я слышу:

– Надь, Надь, ты спишь?

Я не отзываюсь.

– Надь, спишь?

– Нет, не сплю. А что?

– Выходи за меня замуж.

Это было первое предложение. Я сделала вид, что ничего не услышала, уснула. Утром Аркадий уехал на работу, вечером мне позвонил, а на следующий день мы снова встретились, и он сделал мне предложение официально.

Как бы смешно это ни звучало, но McDonald’s – не просто ресторан быстрого питания. Это место, где вершатся судьбы! Лично мне McDonald’s дважды принес пользу.

Во-первых, когда меня не приняли туда на работу.

Я решил пойти в McDonald’s, потому что мой однокурсник подал заявку и его приняли. Я тоже подал заявку, пришел на собеседование, и меня спросили: «Чем бы вы хотели у нас заниматься?» Я ответил, что я отличный повар, знаю русскую, европейскую, греческую кухню и могу приготовить любое блюдо. Мне сказали: «Отлично, нам такие нужны», – и больше не позвонили.

Много лет спустя, когда я уже был известным ресторатором, в наш ресторан пришел Владимир Иванович Малышков, в то время еще министр департамента торговли Москвы, вместе с владельцем генеральной франшизы McDonald’s в России. Я подошел к ним поздороваться, а затем, повернувшись к владельцу франшизы, произнес: «Хотел бы сказать вам огромное спасибо». – «За что?» – с удивлением спросил он. «За то, что вы когда-то не приняли меня на работу», – ответил я и пожелал им приятного аппетита и прекрасного вечера.

Во-вторых, когда я сделал предложение Наде, моей любимой жене.

В то время я работал в ресторане в парке Горького и уже долгое время встречался с одной девушкой, мы вместе жили. Ей нравилось гулять и ходить по ресторанам, я же любил более спокойный отдых. Ее увлечение разгульными компаниями мне не нравилось и казалось очень странным. У нас начались проблемы.

С Надей мы были знакомы через общих друзей – того самого парня, который поступил работать в McDonald’s, и его жену, подругу Нади. Надя была красивой, доброй и очень мне нравилась.

Как-то Надя собиралась отмечать свой день рождения, и ей нужно было мясо, чтобы приготовить какое-то блюдо. Тогда был дефицит продуктов, и Надя, зная, что я работаю в ресторане, решила попробовать достать его через меня. По этому поводу она позвонила мне домой, но беседу решила начать издалека. Возможно, в процессе разговора она бы и задала интересующий ее вопрос, но я подумал так: мне звонит девушка, значит, она мной интересуется. И сразу же спросил: «Не хочешь со мной сходить пообедать?» Надежда ответила согласием.

Я пригласил ее в новый ресторан McDonald’s на Пушкинской площади. За два часа, проведенных в очереди, мы, кажется, поговорили обо всем на свете, и я понял, что это единственная девушка на Земле, с которой мне хочется связать свою жизнь. Почти сразу я попросил Надю стать моей женой. Через пару недель мы подали заявление в загс.

Надежда Адвокатова,

супруга

Я не была сильно влюблена в Аркадия, но поняла, что с ним мне будет комфортно. После предложения я дня три, наверное, думала, в итоге все взвесила, рассталась с предыдущим парнем и сказала Аркадию: «Да». Мы поехали знакомиться с его мамой.

Мамин характер, активный и напористый, проявился не только в отношениях с папой. До женитьбы на Наде я несколько раз пытался встречаться с девушками. Одна была из Твери – приятная, интеллигентная, потрясающая девушка. Она очень мне нравилась, но мама практически разорвала наши отношения. Она считала, что иногородней девушке может быть нужна от меня лишь прописка и квартира.

Потом я встречался с девушкой, у которой был ребенок. Мама и этим отношениям препятствовала как могла. Она звонила ей, мне, устраивала истерики, чего только не было. Я проклинал все и мечтал лишь о том, чтобы закончились эти скандалы.

Однако вот что странно. О моей жене Наде мама ни разу не сказала мне плохого слова. Она ни разу не влезла в наши отношения, ни разу не сделала замечания ни по поводу дома, ни по поводу детей. С предыдущими девушками она не просто мешала, а буквально жить мне не давала. А Надю приняла сразу и полностью. Удивительно. Может быть, мама видела, что все, что было раньше, – это просто не мое.

Когда у нас появился ребенок, она помогла нам купить квартиру, за это я ей очень благодарен. Мы с Надей снимали маленькую комнату в коммуналке и сами не смогли бы тогда приобрести собственное жилье. Почему-то я совсем не помню, как познакомил маму с Надеждой. Надо спросить жену, интересно, помнит ли она.