Алексей Здобнов - Салаты и соусы

• Название: Салаты и соусы
• Автор: Алексей Здобнов
• Издательство: «Полграфкнига»
• Жанр: Кулинария
• Год: 1992
• ISBN: 5-335-00810-5

Приведены рецепты приготовления полезных и вкусных салатов и соусов. Описаны салаты овощные, рыбные, мясные, в состав которых входят свежие, вареные, соленые, квашеные и маринованные овощи и грибы, рыба, морепродукты, мясо, птица, вареные яйца. Приведенные рецепты соусов могут быть дополнением к рецептам салатов и использоваться самостоятельно.

Рассчитана на широкий круг читателей.

---

Огурцы свежие – 300 г, красный перец – 30 г, помидоры – 100 г, лук зеленый – 50 г, редис – 40 г, соус из растительного масла или майонез – 150г, яйца – 40 г, укроп, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Салат из огурцов со сладким перцем и зеленью. Огурцы и помидоры нарезать кружочками и ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать, перец нашинковать соломкой. Нарезанные овощи посолить, перемешать и положить в салатник горкой, сверху полить сметаной или майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огурцы свежие – 260 г, помидоры свежие – 250 г, перец сладкий – 80 г, лук зеленый – 30 г, зелень – 15 г, сметана или майонез -100 г, соль – по вкусу.

Салат из огурцов со сладким перцем и зеленью. Огурцы и помидоры нарезать кружочками или ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать, перец нашинковать соломкой. Нарезанные овощи посолить, перемешать и положить в салатник горкой, сверху полить сметаной или майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огурцы свежие – 260 г, помидоры свежие – 250 г, перец сладкий – 80 г, лук зеленый – 30 г, зелень – 15 г, сметана или майонез -100 г, соль – по вкусу.

Салат из огурцов с картофелем и яблоками. Отваренные картофель и морковь нарезать на мелкие кусочки, огурцы, помидоры и яблоки – тонкими ломтиками, лук изрубить или натереть. Все продукты смешать с солью и творожным соусом (см. раздел «Соусы»), положить в подготовленную посуду, посыпать зеленью. Салат подают на стол после приготовления, так, как он быстро становится водянистым.

Огурцы свежие-100 г, морковь– 75 г, картофель -100 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 25 г, яблоки кислые – 100 г, соус – 100 г, листовой салат, зелень, соль – по вкусу.

Салат из огурцов и яблок. Огурцы и яблоки нарезать кружочками или соломкой, добавить измельченный лук, посолить и залить соусом из горчицы. Выложить в салатницу, выдержать 10-15 мин, а затем подать на стол.

Огуцы свежие – 300 г, яблоки – 200 г, лук-порей – 50 г, соус из горчицы – 50 г, соль – по вкусу.

Салат из свежих огурцов с медом. Огурцы очистить (мелкие можно не чистить), нарезать тонкими ломтиками, посолить и перед подачей к столу залить медом.

Огурцы свежие – 600 г, мед свежий – 60 г, соль – по вкусу.

Салат из зеленых огурцов с чесноком. Соленые огурцы, яблоки или помидоры нарезать кубиками, чеснок или лук натереть. Все продукты перемешать, залить сметанным соусом, при подаче посыпать рубленой зеленью.

Огурцы соленые – 300 г, чеснок – 2 дольки или лук – 50 г, яблоки или помидоры – 150 г, соус – 100 г, зелень рубленая – 20 г.

Салат из соленых огурцов. Соленые огурцы нарезать тонкими кружочками, положить в салатницу, посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея, полить растительным маслом и украсить кольцами лука.

Огурцы соленые – 400 г, зелень петрушки или сельдерея – 25 г, масло растительное – 40 г, лук – 60 г.

Салат из зеленых огурцов со свежей капустой. Соленые огурцы нарезать кубиками, морковь натереть, капусту мелко нашинковать и размять до мягкости. Все продукты перемешать и заправить сахаром, солью, растительным маслом и положить в подготовленную посуду.

Огурцы соленые – 300 г, капуста свежая – 200 г, морковь – 50 г, масло растительное – 75 г, соль, сахар– по вкусу.

Салат из соленых огурцов со свеклой. Соленые огурцы нарезать кубиками, свеклу и хрен натереть. Все продукты перемешать (добавить также огуречный рассол), заправить соусом, сахаром и солью, перемешать и разложить в подготовленную посуду. При подаче посыпать рубленым зеленым луком или украсить кольцом репчатого лука.

Огурцы соленые – 300 г, свекла – 100 г, хрен – 25 г, соус из простокваши – 100 г (см. раздел «Соусы»), зеленый лук или лук репчатый – 50 г, соль, сахар – по вкусу.

САЛАТЫ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Салат из сладкого перца. Стручки перца нарезать кольцами и сбланшировать, уксус смешать с сахаром и солью, залить остывший перец и выдержать до 2 ч на холоде, разложить в подготовленную посуду и украсить.

Салат из вареного перца. Стручковый перец нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, заправить уксусом, солью и подсолнечным маслом, разложить содержимое в салатницу, посыпать нарезанной зеленью петрушки, украсить кружочками помидоров и вареных яиц.

Перец стручковый – 300 г, помидоры -100 г, масло растительное – 50 г, яйца – 40 г, соль, уксус, зелепь петрушки – по вкусу.

Салат из стручкового перца с луком и зеленью. Сладкий стручковый перец нарезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и нарезать ломти камни, огурцы очистить и нарезать кружочками. Отдельно нарезать кольцами лук и вымочить в соленой холодной воде для удаления горечи. Затем воду слить и смешать лук с приготовленными овощами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, посолить, заправить уксусом и растительным маслом, разложить в подготовленную посуду.

Перец стручковый – 200 г, помидоры свежие-200 г, огурцы свежие – 200 г, лук репчатый – 100 г, маслорастительное – 20 г, зелень петрушки, укроп, уксус, соль – по вкусу.

Салат из красного перца. Стручки перца нарезать соломкой, добавить измельченные огурцы и помидоры, рубленый зеленый лук и зелень. Все смешать с соусом из растительного масла, посолить, уложить в салатницу. Украсить салат полосками красного перца.

Перец красный – 200 г, соленый огурец -150 г, помидоры – 200 г, лук зеленый – 100 г, соус из растительного масла – 200 г, рубленая зелень укропа или петрушки, соль – по вкусу.

Салат из перца и помидоров. Стручки перца обдать кипятком, охладить и нарезать крупной соломкой. Помидоры нарезать дольками или ломтиками, смешать с перцем и мелко нарезанным луком, посолить, заправить сметанным соусом и выложить в салатницу. Украсить сладким перцем и помидорами.

Перец стручковый зеленый – 300 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 50 г, соус сметанный – 50 г, соль – по вкусу.

Салат из красного перца, зеленого горошка и риса. Сварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке сладкий красный перец, нарезать его длинными полосками, отварить зеленый горошек, овощи перемешать с рисом, посолить, заправить соусом из растительного масла, уксуса, сахара. Выложить в салатник и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и зеленью петрушки.

Перец стручковый красный – 200 г, рис вареный – 200 г, зеленый горошек – 200 г, уксус – 30 г, масло растительное – 35 г, яйцо – 40 г, соль и сахар – по вкусу.

САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ

Салат из помидоров с растительным маслом. Помидоры нарезать кружочками или дольками. Положить в них нашинкованный лук, полить растительным маслом, затем посыпать мелко нарезанным стручковым перцем, перемешать. Перед употреблением посыпать солью и нашинкованной зеленью, уложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Помидоры – 400 г, масло растительное – 40 г, лук – 60 г, соль, перец, зелень – по вкусу.

Салат из помидоров со сметаной. Помидоры нарезать кружочками или полукружочками, посыпать молотым черным или мелко нашинкованным стручковым перцем, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. Перед употреблением добавить сметану и соль, перемешать, уложить в салатник и украсить помидоры зеленым луком. В салат можно положить мелко нарезанные петрушку и укроп.

Помидоры – 400 г, лук репчатый – 75 г, сметана – 75 г, соль и зелень – по вкусу.

Салат из помидоров с чесноком. Мелко нарезанный чеснок залить уксусом и дать постоять в течение 30 мин. Помидоры нарезать дольками, положить в салатник, посыпать солью и черным толченым перцем, полить уксусом, настоянным на чесноке, а затем посыпать зеленью петрушки.

Помидоры – 400 г, чеснок – 4 г, уксус – 50 г, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Салат из помидоров с соусом из простокваши. Помидоры нарезать дольками, разложить в салатнице, посыпать солью и перцем. Залить соусом из простокваши или кефира со сливками, мелко нарубленным луком и зеленью.