без автора - Пищевые добавки, красители и консерванты

• Название: Пищевые добавки, красители и консерванты
• Автор: без автора
• Жанр: Прочая справочная литература

Почти всё о пищевых добавках. Какой «химией» шпигуют продукты.

---

Е1100 – Амилазы (Amylases) – улучшитель муки и хлеба.

Е1101 – Протеазы (Proteases)

(i) Протеаза (Proteasa)

(ii) Папаин (Papain)

(iii) Бромелайн (Bromeline)

(iv) Фицин (Ficin) – улучшитель муки и хле-ба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и ры-бы, усилитель вкуса и аромата.

Е1102 – Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase) – антиокислитель.

Е1103 – Инвертазы (Invertases) – стабилиза-тор.

Е1104 – Липазы (Lipases) – усилитель вкуса и аромата.

Е1105 – Лизоцим (Lysozyme) – консервант. Может быть ГМ. (Встречается в сырах).

9. Другие

Е1000 – Холевая кислота (Cholic Acid) – эмульгатор

Е1001 – Соли и эфиры холина (Choline Salts and Esters) – эмульгатор

Е1200 – Полидекстрозы A и N (Polydextroses A and N) – наполнитель, стабилизатор, загусти-тель, влагоудерживающий агент, текстуратор.

Е1201 – Поливинилпирролидон (PolyvinilpyrrolidonE) – загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент. Не более 90 гр в день!

Е1202 – Поливинилполипирролидон (Polyvinilpolypyrrolidone) – стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор. Может содержаться в винах!

Е1400 – Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый (Dextrins, Roasted Starch white and yellow) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.

Е1401 – Крахмал, обработанный кислотой (Acid-threated Starch) – стабилизатор, загуститель, связующее.

Е1402 – Крахмал, обработанный щелочью (Alkaline Threated Starch) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.

Е1403 – Отбеленный крахмал (Bleached Starch) – стабилизатор, загуститель, связующее.

Е1404 – Окисленный крахмал (Oxidized Starch) – эмульгатор, загуститель, связующее.

Е1405 – Крахмал, обработанный фермент-ными препаратам (Starches Enzime-Threated) – за-густитель.

Е1410 – Монокрахмалфосфат (MOnostarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель, связую-щее.

Е1411 – Дикрахмалглицерин «сшитый» (Distarch Glicerol) – стабилизатор, загуститель.

Е1412 – Дикрахмалфосфат, этерифициро-ванный тринатрийметофосфатом; этерифицирован-ный хлорокисью фосфора (Distarch Phosphate esterified with Sodium Trietasphosphate; esterified with Phosphorusoxychloride) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.

Е1413 – Фосфатированный дикрахмалфос-фат «сшитый» (Phosphated Distarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель, связующее.

Е1414 – Ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый» (Acetylated Distarch Phosphate) – эмуль-гатор, загуститель.

Е1420 – Ацетатный крахмал, этерифициро-ванный уксусным ангидридом (Starch Acetate esterified with Acetic Anhydride) – стабилизатор, загуститель.

Е1421 – Ацетатный крахмал, этерифициро-ванный виниацетатом (Starch Acetate Esterified Vinil Acetate) – стабилизатор, загуститель.

Е1422 – Ацетилированный дикрахмалоади-пат (Acetylated Distarch Adipate) – стабилизатор, загуститель

Е1423 – Ацетилированный дикрахмалогли-церин (Acetylated Distarch Glycerol) – стабилизатор, загуститель, связующее

Е1440 – Оксипропилированный крахмал (Hydroxypropyl Starch) – эмульгатор, загуститель, связующее.

Е1442 – Оксипропилированный дикрахмал-фосфат «сшитый» (Hydroxypropyl Distarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель.

Е1443 – Оксипропилированный дикрахмалг-лицерин (Hydroxypropyl Distarch Glycerol) – стаби-лизатор, загуститель.

Е1450 – Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Starch Sodium Octenyl Succinate) – стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор.

Е1503 – Касторовое масло (Castor Oil) – разделяющий агент.

Е1505 – Триэтилцитрат (Triethyl Citrate) – пенообразователь.

Е1518 – Триацетин (Triacetin) – влагоудер-живающий агент.

Е1520 – Пропиленгликоль (Propylene Glycol) – влагоудерживающий, смягчающий и дисперги-рующий агент.

Е1521 – Полиэтиленгликоль (Polyethylene Glycol) – пеногаситель.

10. Подробные характеристики некоторых пищевых добавок

Аллилгорчичное масло – консервант.

Антраниловая кислота – флокулянт, осветлитель.

N-ациламинокислоты:

N-лауроилглутаминовая

N-лауроиласпарагиновая

N-лауроилглицин – консерванты, улучшите-ли муки и хлеба.

Ванилин – вкусоароматическое вещество.

Гибберелин – стимулятор солодоращения.

Дигидрокверцетин – антиокислитель.

Диметилдикарбонат (велькорин) – консервант для напитков.

Желатин – желеобразователь.

Железо хлорное – улучшитель муки, хлеба.

Имбрицин – консервант.

Кверцитин – антиокислитель

Красный для карамели № 1 – краситель.

Красный для карамели № 2 – краситель.

Красный для карамели № 3 – краситель.

Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар плотность 1,05 – стабилизатор.

Нитрилотриметилфосфоновой кислоты три-натриевая соль – флокулянт.

Оксид натрия – катализатор.

Оксиянт (оксиэтилсукцина-21) – эмульгатор.

Поливиниловый спирт – влагоудерживаю-щий агент.

Перекись водорода – консервант

Полиоксиэтилен – осветлитель

Сантохин – консервант.

Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) порошок листьев и сироп из них – подсластитель.

Фитин – флокулянт.

Юглон – консервант.

Янтарная кислота – соли натрия, калия и кальция – регуляторы кислотности.