Вячеслав Кравец - Салаты из картофеля

• Название: Салаты из картофеля
• Автор: Вячеслав Кравец
• Издательство: Рэклама
• Жанр: Кулинария
• Год: 1989

---

Капуста (измельченная) – 1 ст. ложка картофель – 1 шт., свекла – 1 шт. морковь – 1 шт., фасоль – 1 ст. ложка лук репчатый – 1,5 шт., лук зеленый – 1 ст. ложка, огурцы соленые – 1 шт. масло растительное – 2 ст. ложки сельдь – 0,5 шт., уксус, перец, горчица зелень, соль.

САЛАТ ПО-ЭСТОНСКИ

Мясо говяжье отваривают охлаждают и на сутки заливают маринадом из огурцов (выдерживают в холодильнике). Затем мясо на резают кубиками, соединяют с пассерованным на масле репчатым луком с томатом, нарезан ными маринованными огурцами, вареной мор ковью и картофелем. Выкладывают в салатнк и украшают зеленью и сваренным вкрутую яйцом.

Говядина отварная (измельченная) – 5 ст. ложек, лук репчатый – 1 шт масло растительное – 1,5 ст. ложки томат-паста -1ч. ложка, огурцы -4 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень, маринад из огурцов – 2 стака на, картофель – 1 шт., соль.

ПОЛЕЗ НЫЕ СОВЕТЫ

– Не следует хранить картофель при температуре ниже 0°С, так как крахмал быстро превращается в сахар и картофель становится сладким.

– При хранении картофеля на свету клубни зеленеют, в них образуется вредноевещество – соланин. Имеется он в раннем молодом и в проросшем картофеле. Отвар из такого картофеля использовать нельзя. Проросшие и позеленевшие клубни картофеля варят только очищенными, тщательно вырезают глазки и обрезают позеленевшую мякоть.

– От соприкосновения с воздухом, очищенные клубни картофеля темнеют, поэтому по мере очистки их погружают в холодную воду. Хранить в воде можно только целые клубни картофеля.

– Картофель следует чистить нержавеющим ножом, иначе будут чернеть руки. При варке в очищенном виде старый картофель будет вкуснее и не почернеет, если в воду добавить немного лимонного сока и сахара.

– В пять раз меньше потеряет картофель витамина С, если опустить его в кипящую воду и варить при слабом кипении.

– Если же картофель сильно разваривается, в воду нужно положить 2-3 ломтика соленого огурца или влить немного огуречного или капустного рассола.

– Отварной картофель будет вкуснее, если положить в воду, где он варится, небольшой лавровый лист, веточку укропа, пол-луковицы, зубочек чеснока или кусочек твердого сыра (можно черствого).

– Быстрее сварится картофель, если положить в воду ложку маргарина.

– Картофель будет вкуснее, если через десять минут кипения воду слить, а затем доварить его в молоке.

– Лучше всего сохраняются полезные вещества у картофеля, если его варят на пару.

– Блюда из картофеля станут ароматнее и вкуснее, если во время варки добавить кним тмин.

– Самый рациональный способ приготовления картофеля – «в мундире», так как при варке сохраняется большая часть витаминов и минеральных веществ.

– Молодой картофель легко очистится, если его положить на 15-20 минут в холодную подсоленную воду или обдать его сначала горячей, а потом холодной водой.

– Чтобы печеный картофель не лопался, его нужно наколоть вилкой.

– Картофельное пюре получится вкусным и пышным, если в горячий протертый картофель положить масло и, взбивая, постепенно вливать горячее молоко.

– Перед тем как жарить картофель, нужно подсушить его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.

– Прежде чем жарить картофель во фритюре, нужно опустить его на 2-3 минуты в горячую воду, затем обсушить на полотенце.

– Чтобы получить воздушный картофель, необходимо сырые ломтики его опустить во фритюр на 2-3 минуты, не допуская образования румяной корочки, вынуть их и вновь опустить в еще более разогретый жир.

– Для салатов нельзя варить вместе картофель, свеклу, репу, морковь, так как они теряют вкус и цвет.

– Чтобы сохранить витамины в салатах с картофелем, надо заправлять их сметаной или майонезом непосредственно перед едой.

– Для каждого определенного блюда следует очищенный картофель нарезать кусочками одинаковой формы и приблизительно одного размера.