Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

• Название: Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
• Автор: Владимир Пищалев
• Жанр: Кулинария

Разобраться в качестве современных продуктов питания непросто. Эта книга поможет любой женщине сделать правильный выбор в море современных продуктов.

Тогда на вашем столе будет пища, выбранная только из сочетания: цена-качество, максимально безопасная для вашей семьи, ваших детей.

Книга поможет тем, кто хочет, чтобы вкус еды на вашем столе всегда был идентичен натуральным дарам природы и соответствовал, насколько это возможно при покупках в гипермаркетах, экологически чистому продукту.

---

Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем соли других кислот, которые тоже используются в напитках. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей тоже лучше. А в пожилом возрасте кальций и без помощи лимонадов солидно уменьшается во всех костях и костной ткани. Так работают природные механизмы возрастных изменений человека. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются.

Часто вместо названия кислоты пишут цифровой код. Лимонная кислота носит индекс Е330, кислотаортофосфорная скрывается за аббревиатурой Е338.

В безалкогольные напитки типа «Фанта» или «Пепси-кола» (во все без исключения) добавляют бензоат натрия (Е211), соль бензойной кислоты.

Именно благодаря этой кислоте так хорошо отмывается накипь с посуды, когда школьники на уроках экспериментируют с «Кока колой» или «Фантой». А в офисах менеджеры используют колу, а еще чаще «Фанту» для удаления накипи внутри электрочайника.

Этот консервант Е211 (бензоат натрия), активно используется пищевой промышленностью многих стран и в 2000 году объявленный ВОЗ безопасным соединением. Эта пищевая добавка существует и в натуральном виде в природе, например, в ягодах, а производители газированной воды используют Е211 для превентивной борьбы с образованием плесени.

Но теперь консервант вызывает некоторые опасения в связи с потенциальным канцерогенным эффектом. Это побочное действие может возникнуть при наличии в газированном напитке одновременно консерванта Е211 и с безобидного витамина С.

Из-за этой особенности органы надзора разных стран вынуждены постоянно отслеживать нормы содержания добавки Е211 в разных продуктах. За один лишь 2006 год Агентство по пищевым стандартам Великобритании изъяло из продажи четыре марки газированных напитков с повышенным уровнем бензоата натрия.

Углекислый газ в напитках полезен, но не всем

В любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе газ безвреден. Его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, способствующую перевариванию пищи, повышает кислотность желудочного сока, но и провоцирует обильное выделение газов, то есть — метеоризм. Людям, страдающим эрозией стенок желудка, и тем более, с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью (и рядом других заболеваний желудка и кишечника), перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки лучше выпустить. (Например, путем встряхивания бутылки, но с определенной осторожностью, чтобы не оставить всю газировку на столе и своей одежде.) Тоже самое врачи и диетологи советуют и в отношении минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуют выпустить газ.

Минеральная вода и «питьевая вода для офиса»

Минеральная вода многие столетия считается целебным напитком. До сегодняшнего дня сохранились сотни санаториев и пансионатов, где лечат минеральной водой, и они продолжают пользоваться заслуженной славой. Туда ездят по путевкам «на воды» в основном люди старшего поколения. Молодежь, за те же деньги, предпочитают отдохнуть на берегу моря, а «минералку», говорят они, можно купить практически в любом магазине.

Во многом они правы. Конечно, если не учитывать, что целительная сила минеральной воды уменьшается с каждым днем ее хранения.

Врачи и диетологи утверждают, что нашему организму ежедневно требуется около от 2 до 3 литров жидкости. С пищей мы получаем примерно 1–1,5 литра, остальную воду должны получить с напитками самостоятельно. Чем больше мы пьем чистой воды, тем сильнее помогаем нашему организму правильно работать и очищать свое тело от шлаков и других вредных веществ.

Сырую воду из-под крана сейчас мало кто пьет. Хотя санитарная инспекция любого города и поселка внимательно отслеживает ежедневно все факторы, чтобы питьевая вода в водопроводе не несла вреда жителям. Почему же жители не спешат пить сырую водопроводную воду?

Потому что все, кто заботится о своем здоровье, уже давно перешли на очищенную или минеральную воду. Специалисты отмечают, что потребление такой воды в России за последние десять лет выросло в 10 раз и продолжает увеличиваться.

Однако если обратить внимание на статистику, до цифр потребления той же минеральной воды в Европе России пока далеко. Средний европеец выпивает около 80 л минеральной воды в год, а россиянин лишь 8 литров. В частности, в Австрии эта цифра достигает 70 л, во Франции — больше 80 л, а в Германии эта цифра перевалила за отметку 95 литров. Своеобразным рекордсменом является Италия, там средний итальянец выпивает за год около 116 литров минеральной воды.

Как говорят: «Вода воде рознь». Все виды минеральной воды отличаются и по химическому составу, и по популярности у населения. Но существуют всего три основные категории воды: столовая вода (минерализация составляет не более 1 грамма минеральных солей на литр воды), лечебно-столовая (минерализация — в пределах 10 граммов на литр) и лечебная (минерализация — более 10 граммов на литр).

Столовую воду можно пить без ограничений, использовать для приготовления обедов и ужинов или просто напитков. Лечебно-столовая вода употребляется только в сыром виде, ее не рекомендуется кипятить. На этикетках такой воды обязательно должны быть указаны рекомендации к применению.

А вот лечебную воду лучше пить строго по рекомендации врача. И самому незачем экспериментировать над больным организмом с помощью разной минеральной воды и ее солей. «Лечебную воду нельзя пить просто так, негативные последствия проявятся незамедлительно», — считают в Институте гигиены Российской академии медицинских наук.

Отдельное предупреждение дают ученые в отношении дистиллированной воды. Ее тоже нельзя пить ежедневно. Использоваться такая вода должна лишь временно, для вывода из организма шлаков. Частое употребление дистиллированной воды, скорее всего, приведет к тому, что из организма начнут вымываться и полезные вещества и соли.

Но вернемся к напиткам, которые продаются как воды, способствующие оздоровлению организма.

Для самых въедливых

Далеко не любая минеральная вода может помочь больному организму. Целебные свойства у каждого названия разнятся. И уж тем более не надейтесь, что вам поможет всего 1–2 бутылки, выпитые под настроение. Если вы уже решили провести курс, выбранный, конечно, с помощью врача-специалиста, то пить такую воду придется 3 недели и более.

Только врач сможет вам подсказать, — какая «минералка» вам необходима, и какие биологически активные вещества, содержащиеся в водах, нужны для лечебного специфического действия. Лишь специалист способен правильно оценить, что для помощи в лечении конкретной болезни вам подойдет вода, где есть железо, тормозящее развитие анемии. Он может назначить воду, где присутствует йод, стимулирующий окислительно-восстановительные процессы в организме и усиливающий функцию щитовидной железы, а также знает, что бром способствует процессам торможения центральной нервной системы. Врач подскажет, что кальций в минеральной воде поможет в комплексе с другими рекомендациями в поддержании баланса ионов в организме, влияет на свертываемость крови и укрепляет сердечно-сосудистую систему, этот же кальций стимулирует развитие костей и рост зубов.

Применение воды с другим солевым балансом тоже оценит и назначит специалист. Он знает, что натрий регулирует кровяное давление, а также деятельность мышечной системы. Калий отвечает за кислотно-щелочное равновесие состава крови, активизирует работу сердечной мышцы, благотворно влияет на работу почек по очищению организма и самовосстановлению органов фильтрации и очистки. Фтор полезен для укрепления зубов и костей.

Минеральную воду могут назначить и врачи-диетологи или врачи-эндокринологи. Такая вода в комплексе с другими мероприятиями способствует снижению веса. Для этого используется минеральная вода с содержанием хлора или магния, калия и их сульфатов.

Ионы хлора в желудке соединяются с атомами водорода, образуя слабый раствор соляной кислоты. При этом повышается интенсивность основного обмена и обмена жиров и сахаров, усиливаются желчегонная и мочегонная функции печени и почек.

Сульфидные воды снижают желудочную секрецию, оказывают слабительное и желчегонное действие. Они ускоряют вывод пищи из желудка и кишечника. Заодно они помогают выведению вредных веществ из организма.

Достаточное количество магния в минеральной воде, знают специалисты, не только регулирует работу нервной системы, но и улучшают углеводный и энергетический обмен, что тоже способствует снижению веса.