Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

• Название: Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
• Автор: Владимир Пищалев
• Жанр: Кулинария

Разобраться в качестве современных продуктов питания непросто. Эта книга поможет любой женщине сделать правильный выбор в море современных продуктов.

Тогда на вашем столе будет пища, выбранная только из сочетания: цена-качество, максимально безопасная для вашей семьи, ваших детей.

Книга поможет тем, кто хочет, чтобы вкус еды на вашем столе всегда был идентичен натуральным дарам природы и соответствовал, насколько это возможно при покупках в гипермаркетах, экологически чистому продукту.

---

В первую очередь это продукты, где в качестве ингредиентов используется растительный белок сои.

По современным технологиям растительный белок очень часто добавляют вместе с мясным фаршем в вареные колбасы, сосиски, пельмени. Используют соевый белок даже при изготовлении ветчинных и сырокопченых колбас, мясного фарша (тем более для полуфабрикатов котлет и бифштексов). Все чаще грешат добавлением сои производители мясных консервов. Есть случаи, когда производитель полностью заменяет мясо в сосисках или сардельках растительным белком. И практически всегда это — соевый белок.

Именно генетически измененная соя чаще всего используется основными зарубежными фирмами-поставщиками при производстве соевой муки и других соевых компонентов для пищевой промышленности (соевый белковый изолят, соевое молоко, соевых гидролизат и т. д.). Впрочем, дело не в терминах, а в том, что ряд законов США, Аргентины, Канады и некоторых других государств, позволяет своим производителям поставлять в третьи страны соевые концентраты и ингредиенты смешанного урожая. Это означает, что они не обязаны ставить своих партнеров в известность о том, что в состав, например, соевой муки, входит одновременно и соя, выращенная обычных способом, и генетически измененные партии. Процентная норма смешения трансгенного и обычного урожая у каждой страны различна.

Возвращаясь к регулярным выборочным экспертизам Общенациональной Ассоциации Генетической Безопасности (ОАГБ) и Конфедерации обществ потребителей можно наблюдать странную картину. Производитель в одних случаях абсолютно спокойно указывает на этикетке (маркировке присутствие генно- модифицированного белка в продукте, а в других случаях, как будто «специально», утаивает его содержимое.

Если доверять экспертизам вышеназванных организаций, то такие случаи отмечены в продукции многих предприятий:

Таблица 1

Продукты питания, в которых были обнаружены генетически измененные ингредиенты без маркировки (выборочный список на основе тестов АОБГ, Гринпис, КонфОП.

Когда информация о генно-измененных ингредиентах отсутствует в международных сопроводительных документах, местному производителю без дополнительной экспертизы невозможно выявить содержание трансгенов. Думаю, что по этой причине предупреждающая информация может и не появиться на этикетке конечного продукта уважаемых и популярных у покупателя фирм, а сам покупатель не может определить и, соответственно, сделать выбор между экологически здоровой пищей или трансгенными продуктами.

Как же покупателю раскрыть тайну ингредиентов и быть уверенным, что он покупает продукт, взвесив все его достоинства и недостатки? Выход из такой ситуации непрост.

Некоторые советы медиков и ученых излишне громки и категоричны. Ряд медиков из промышленных районов Украины не рекомендуют питаться ГМ-продуктами тем, кто не пока не родил и не воспитал детей, это позволительно лишь тем, считают они, кто больше не планирует заводить малышей.

Более убедительны спокойные и наиболее часто повторяющиеся рекомендации врачей-исследователей разных стран.

Во первых, такие советы нередко адресованы людям, у которых часто проявляются признаки аллергии (не зависимо от причин: сезонная аллергия на пыльцу растений или ряд других конкретных аллергенов). Аллергия на соевый белок нередка у жителей европейских городов и составляет по разным данным до 50 % от всех случаев ее проявления. Генетически измененная соя в продуктах питания может служить дополнительным негативным стимулом появления аллергенных реакций. Это связано с тем, говорят исследователи, что организм жителя Европы или США наиболее естественно воспринимает пищу и спокойно реагирует на продукты, выращенные в месте проживания. А соя, безусловно, является традиционным азиатским растением. (Исключение составляют лишь бананы и цитрусовые, которые организм европейца или жителя США, к счастью, давно считает «своими» продуктами). Поэтому, аллергику следует просто отказаться от пищи, содержащей соевые белки, не мучаясь исследованием: трансгенная или обычная соя использовалась в качестве одного из ингредиентов продукта. А список такой провизии, где используется соя, мы уже привели в начале этой главы. Безусловно, он пригодится такой группе людей при ежедневном выборе набора для обедов или ужинов.

Тем людям, чей организм более устойчив к аллергии на продукты питания, но хочет знать о том, присутствуют ли в пище трансгены, без исследования надписей на маркировке не обойтись. Благо, что Роспотребнадзор с каждым месяцем все более серьезно относится к контролю над соблюдением правил маркировки продуктов, и положение с исчерпывающей информацией на этикетках постепенно нормализуется.

Во-вторых, следует знать, что информация о присутствии трансгенных компонентов обязательна лишь в том случае, когда в продукте содержится измененный белок. Когда в результате переработки его не остается, а сохраняются лишь жиры или углеводы, такая надпись не обязательна. Например, генно-измененный рапс, переработанный и разлитый в красивые бутылки в виде растительного масла, уже не содержит белков. Поэтому и надпись на этикетке не обязательна. Нет таких надписей и на кукурузном масле. Обычно отсутствуют предупреждающие строчки о трансгенных компонентах и на соевых соусах. А как действует на жиры измененный ген, не знает, по-моему, даже Господь. Ведь это не его божье творение! А если говорить серьезно, то последствия таких изменений станут известны через десятилетия, а может и только через поколение.

В-третьих, углеводы, в том числе обычный сахарный песок или сахар рафинад тоже начали получать из генетически измененной свеклы или сахарного тростника. Конечно, никакого белка в сахаре нет. Поэтому нет и предупреждающей надписи, что изготовлен «сладкий яд» из растений-мутантов. Это продукт применяется человеком наиболее часто и по нескольку раз в день. Какие приятные или неприятные новости в итоге ожидают нас в будущем, — ученые боятся даже заикаться. Большинство хотят верить, что «сахар и в Африке — сахар». Будем надеяться, что это действительно так.

В-четвертых, стоит обращать внимание на использование томатной пасты и крахмала в продуктах питания. В списке ГМО-культур отмечены отдельными строками томаты и картофель. Наверное, стоит напомнить, что важные компоненты кетчупов, томатных соусов и томат-пюре получают как раз в виде пасты из помидоров, и крахмала из картофеля. Впрочем, для изготовления крахмала для кетчупов может служить и трансгенная кукуруза или рис.

Из модифицированного картофеля все чаще готовят замороженные полуфабрикаты, например, картофель-фри. Причина проста. Именно эти сорта плохо хранятся в виде клубней, но в замороженном виде хорошо сохраняют свои свойства. В том числе хранят и приобретенные качества после внесения генетических изменений.

В-пятых, можно применять уловки, давно известные ветеранам продуктового шопинга в Западной Европе. Пришло время, когда их приемы пригодятся и российским покупателям для снижения вероятности приобретения генно-модифицированных продуктов.

Если на маркировке, считают многие европейские покупатели, стоит надпись: «Made in USA», а в составе американского продукта есть соя или кукуруза, рапс или картофель, — насторожитесь. Вероятность, что эта пища содержит трансгены, составляет от 60 % до 80 %. (Статистика гласит, что именно в таком объеме используют модифицированные компоненты американские производители).

Большинство пищевых продуктов, в состав которых входит соя, произведенная за пределами России, также могут быть трансгенными. Если на этикетке стоит маркировка «растительный белок», в 90 % случаев это — соя, и очень вероятно, что и с добавлением трансгенной родственницы.

Часто трансгены в продуктах могут скрываться за маркировками с индексом «E». Следует заметить, что далеко не все пищевые Е-добавки содержат генетически измененные модификации или являются трансгенными. Но лучше знать, в каких именно пищевых добавках могут в принципе содержаться ГМО. (О пищевых добавках рассказывает следующая глава, а в этой части речь идет лишь об их генно-модифицированных производных.)

Это, прежде всего, соевый лецитин. Он же — лецитин E 322. Он связывает воедино воду и жиры, и часто используется, как жировой элемент в выпечках, печеньях, молочных смесях, шоколаде и других сладостях.

Рибофлавин (B2 иначе известный как E 101 и E 101A), может быть произведен из генетически-модифицированных микроорганизмов. Он добавляется в БАДы и продукты для похудения, быстрорастворимые каши, безалкогольные газированные напитки, детское питание и т. д. Основная опасность заключается в возможном воздействии на нормальную микрофлору кишечника. При контакте «родных» бактерий желудочно-кишечного тракта с трансгенными микроорганизмами есть вероятность изменения состава последней. И как наиболее вероятный итог — дисбактериоз или возникновение кишечный бактерий, устойчивых к антибиотикам.