Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Справочники
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

---

После этого ликер нужно отстаивать в прохлад­ном месте 6-7 дней для оседания мути и растворе­ния сахара, а затем процедить и разлить в бутылки.

ЭКСПРЕСС-ЛИКЕР ИЗ КОФЕ

Сварить 100 мл очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить (без гущи) в кастрюльку, куда предварительно был высыпан са­хар (200 г), растопить все это на водяной бане. За­тем добавить 1 л водки. Профильтровать.

КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР С МОЛОКОМ

В 1 л чистого спирта 8-10 дней настаивать 200 г молотого черного кофе и 5 г ванили. Время от вре­мени раствор необходимо взбалтывать. Настоявшийся раствор процедить через фильтровальную бума­гу. Затем добавить к нему 400 мл сырого молока, 1 стакан чистой кипяченой воды и 1,8 кг сахара. Пос­ле 4-5 дней настаивания раствор взболтать и наста­ивать еще 5 дней, затем профильтровать.

ЛИКЕР МЯТНЫЙ

2 кг свежих листьев кудрявой мяты и 2 кг листьев перечной мяты тщательно вымыть, добавить к ним ли­монные корки с 4 лимонов, 3 л винного спирта и 3 л воды. Через 24 часа перегнать на дистилляционном аппарате и добавить к перегону 2 кг сахарного сиро­па, подкрасить ликер в зеленый цвет.

ЛИКЕР ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

В бутылку с чистым спиртом опустить 500 г спе­лых ягод. Тщательно закупорить и настаивать до по­лучения ароматной настойки. Процедить жидкость и дать ей устояться, затем добавить сахарный сироп из 500 г сахара и 0,5 стакана воды с добавлением не­скольких капель лимонного сока. Разлить ликер в ма­ленькие бутылки, не доливая каждую на два пальца до пробки, и хорошо закупорить.

ЛИКЕР «КЮРАСАО»

Снять кожуру с 10 яблок (желательно не перезре­лых), добавить тонко срезанную кожуру с 6 апельси­нов. 3 лимона раздавить вместе с кожурой. Все это залить 2 л спирта, настаивать 7-8 дней. Полученную настойку процедить, добавить 1 кг сахара, распущен­ного в 3 л горячей воды (сироп охладить), а также 15 г аниса, 4 г гвоздики и 2 г корицы. Затем все настаивать 25-30 дней. Процедить и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ПЕРСИКОВЫЙ

1 кг нарезанных на кусочки очищенных от кожи­цы зрелых персиков поместить в бутылку, залить 1 л спирта и на 30-35 дней выставить на солнце. Проце­дить и смешать с 1 л густого сахарного сиропа, про­фильтровать, разлить в бутылки и оставить на хране­ние в лежачем положении.

ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ

К 5 л малинового сиропа долить 4 л спирта или водки. Добавить 10 г лимонной кислоты, 5 шт. гвоз­дик и 10 л кипяченой воды. Посуду со смесью выставить на 5-6 часов на солнце. Хранить в холодном месте.

Из свежей спелой малины выдавить сок. Сме­шать с сахаром в пропорции 1:1. Закипятить три раза, каждый раз снимая пену. Добавить водку по вкусу. Процедить, разлить в бутылки, закупорить.

ЛИКЕР ИЗ МАНДАРИНОВ

Тонко нарезанную кожуру от 15 мандаринов вме­сте с кожурой от двух лимонов, 1 г корицы и 5– 6 гвоздиками опустить в бутыль и залить 250 мл чис­того спирта. Через 5-6 недель процедить эту эссенцию и смешать с холодным сиропом, приготов­ленным из 850 г сахара.

ЛИКЕР МОЛОЧНЫЙ

500 мл жирного молока или 500 мл сливок вски­пятить, остудить помешивая. Стакан сахара, 6-7 яич­ных желтков, 1 г ванилина взбить на гоголь-моголь. Влить в молоко 300 мл водки (если очень крепкая, то разбавить водой до 45-50°) и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться 30-40 минут, собрать пену.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРЕШНИ

Промыть 1 кг черешни, удалив плодоножки и ко­сточки, сложить в банку и залить 1 л коньяка или спирта, чтобы были покрыты все ягоды. Оставить на­стаиваться 10-15 дней, время от времени размеши­вая. Затем отжать сок из ягод и размешать его с 1 л сахарного сиропа. Профильтровать и разлить в бу­тылки. Сохранять в холодном месте.

ЛИКЕР ЧЕРНИЧНЫЙ

Из вымытых ягод черники отжать 1 л сока и про­цедить его. Смешать сок с 1 л рома и 1 л пряного са­харного сиропа (в почти готовый горячий сироп до­бавить немного гвоздики и корицы (по вкусу) и выдержать на небольшом огне 5 минут, снять с огня и еще дать сиропу настояться и остыть). Букет рома, гвоздики и корицы в известной степени дополняют слабый собственный аромат сока ягод черники и при­дает ликеру тонкий пуншевый запах.

ДОМАШНИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ЛИКЕР

Взять бутылку (0,5 л) белого вина или белого пор­твейна, корочку от 1 апельсина или лимона и уварить с 100 г сахарного песка до половины от первоначаль­ного объема. Полученную массу остудить, налить в бутылку и плотно закупорить.

Французский ликер из белого вина отличается ис­ключительным ароматом. Его с успехом можно ис­пользовать для приготовления смешанных напитков, где в рецептуре предусматривается лимонный или апельсиновый ликер. Особым вкусом обладает грог или чай с французским ликером. Французские пова­ра, кроме того, заправляют таким ликером соусы, до­бавляют его в сиропы для пропитки тортов.

ЛИКЕР ИЗ ЯБЛОК

Протереть на пластмассовой терке 25 шт. крупных зрелых яблок, залить эту массу спиртом и держать на солнце в течение 25-30 дней. Процедить, доба­вить достаточно густой сваренный сахарный сироп, профильтровать, разлить по бутылкам и сохранять в лежачем положении.

ЛИКЕР ИЗ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ

Нарезать кожуру яблок на мелкие кусочки и сло­жить в стеклянную бутылку, залить спиртом или водкой. Закрыть бутылку. Через некоторое время, как только жидкость приобретет аромат яблок, проце­дить ее, долить сахарный сироп желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – яблочный аромат сохраняется полностью.

ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР

Взять 8 яиц, аккуратно отделить желтки от бел­ков, положить их в фаянсовую миску, всыпать 200 г сахарного песка и пакетик ванили. Хорошо растереть всю массу, чтобы стала однородной, перелить в бу­тылку и добавить коньяк. Смесь закупорить, хорошо взболтать и выдержать несколько недель при ком­натной температуре.

ЛИКЕР «ЧЕРНАЯ ИОГАННА»

1 кг черной смородины прокручивают через мя­сорубку, помещают в бутыль, добавляют 5-6 гвоз­дичек и заливают 1 л водки. Бутыль выставляют на солнце и выдерживают около 6 недель. Затем про­цеживают через марлю. В полученную жидкость кла­дут 400 г сахара, хорошо перемешивают и разлива­ют по бутылкам. Время от времени бутылки встряхивают. Когда сахар полностью растворится, ликер готов к употреблению.

ЛИКЕР РОЗОВЫЙ

Собрать распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, залить спиртом так, чтобы он едва покрыл листья. Поставить на солнце на три дня, потом слить, налив на свежий розовый цвет. И так до трех раз, потом процедить хорошень­ко. Для цвета влить несколько капель витриоля, но очень осторожно, чтобы не перелить, потому что от этого ликер сделается кислым. После каждой капли витриоля взбалтывать и смотреть: если розовый цвет уже хорош, то больше не лить. !Л ведра (3 литра) та­кого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 2 кг 450 г сахара.

ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ (танзанийский рецепт)

Хорошо вымыть 10 апельсинов и разрезать кор­ку каждого апельсина в шести местах. Выжать из апельсинов сок и добавить в него 1,5 кг сахара. В жидкость положить 1-2 палочки корицы и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли. Через 6 недель вынуть мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки.

ЛИКЕР КОФЕЙНЫЙ

60 г молотого кофе кипятить в 0,5 л воды 10 ми­нут. В отдельной посуде приготовить сироп (500 г са­хара варить в 0,25 л воды 10 минут). В сироп добавить пакетик ванилина и охладить, затем влить кофейный экстракт и 0,5 л спирта (или водки), хорошо переме­шать, процедить через ситечко и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ЕЖЕВИЧНЫЙ

1,5 кг выжатого из ягод ежевики сока смешать с 2 кг сахара, 15 г корицы, 15 г истолченного мускат­ного ореха, 8 г гвоздики. Все это нагревают до кипе­ния, затем процеживают и после охлаждения смеши­вают с 1,5 л коньяка.

ЛИКЕР ИЗ БРУСНИКИ

Из брусники можно приготовить превосходный ликер по следующему способу. Раздавить спелые, тщательно очищенные ягоды, залить коньяком и по­ставить на некоторое время в темное место, ежед­невно помешивая. Затем настой выливают во флане­левый мешок. Вытекший из него сок смешивают с густым сахарным сиропом (1 кг сахара на 0,5 литра воды), и уже готовый ликер разливают в бутылки. Спустя некоторое время на дне бутылки появится оса­док – тогда ликер осторожно сливают в другие ем­кости.

ЛИКЕР ИЗ ТЕРНОВНИКА

Собрав в сентябре ягоды терновника, отбирают покрупнее и потемнее, дают полежать им на солнце и затем вынимают из них косточки. Обмывают кос­точки в воде и просушивают на солнце. Затем их раз­бивают и вынимают ядрышки. Заливают ядрышки водкой из расчета 1 л водки на стакан ядрышек и на­стаивают в течение 6 недель. Затем фильтруют. За­сыпают в настойку сахарный песок (на каждые 1,5 бу­тылки настоя – 1,7 кг сахара). Нагревают настой, осторожно помешивая его, чтобы сахар не сбился в комочки.