» » » » Евгения Малёнкина - Крепкие напитки
Авторские права

Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

Здесь можно скачать бесплатно "Евгения Малёнкина - Крепкие напитки" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Справочники, издательство Сталкер, год 2003. Так же Вы можете читать книгу онлайн без регистрации и SMS на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Евгения Малёнкина - Крепкие напитки
Рейтинг:
Название:
Крепкие напитки
Издательство:
Сталкер
Год:
2003
ISBN:
нет данных
Скачать:

99Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания...

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Крепкие напитки"

Описание и краткое содержание "Крепкие напитки" читать бесплатно онлайн.



Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.






Е.Г.Маленкина

Крепкие напитки

ПРЕДИСЛОВИЕ

Мир напитков необычайно разнообразен. В этой книге достаточно подробно описаны рецепты приго­товления самых разных алкогольных напитков – домашнего вина, ликеров, наливок, водки, настоек, а также смешанных алкогольных коктейлей.

Мы расскажем, из чего и как приготовить само­гон, который по своим вкусовым качествам не усту­пает иной водке промышленного изготовления и, по крайней мере, гораздо безопаснее некоторых ее ви­дов. А если настоять очищенный самогон или водку хорошего качества на травах, ягодах и плодах, в ре­зультате получатся превосходные вкусные, аромат­ные и деликатесные напитки – настойки, наливки, ликеры, которые станут настоящим украшением вашего домашнего «погребка» или даже бара.

Вишневый, виноградный, гвоздичный, травный са­могон, французская и огуречная водка, малиновый ликер, рябиновая наливка…

В книге вы найдете самые разнообразные рецеп­ты приготовления алкогольных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. При желании вы сможете создать дома запас различных лечебных водок. Все зависит от традиций в вашей се­мье и вашего вкуса.

Не секрет, что русские помещики хвастались не только своими гончими и охотничьими трофеями, но и искусно приготовленными наливками. Мы предла­гаем вспомнить эти замечательные рецепты, которых столько же, сколько любителей домашнего винца – именно так называли и называют все крепкие напит­ки, изготовленные в домашних условиях.

Книга также познакомит вас с технологией сме­шивания классических алкогольных коктейлей, здесь предложено большое количество рецептов их при­готовления, в том числе и тех, в состав которых вхо­дит очень популярная сегодня текила – мексиканс­кая водка.

Все это позволит вам проявить свои творческие способности, вкус и кулинарную фантазию в изготов­лении различных алкогольных напитков.

САМОГОН

Изготовление самогона – сложный технологи­ческий процесс взаимодействия многих компонентов, требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах.

Основные этапы процесса изготовления само­гона:

Выбор и подготовка исходного сырья.

Брожение.

Перегонка.

Очистка.

Придание самогону определенных вкусовых, аро­матических и цветовых качеств [1] .

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА ИСХОДНОГО СЫРЬЯ

Для изготовления самогона используется различ­ное сахарсодержащее и крахмалсодержащее сырье. Выгонка самогона из сахара, как наиболее быстрый и простой способ, получила в последние годы широ­кое распространение. Однако сахар не самый деше­вый продукт, поэтому могут быть использованы дру­гие виды сырья: картофель, крахмал, различное зерно, сахарная свекла, плоды и ягоды, бобовые.

Тот или иной вид исходного сырья во многом вли­яет и на качество готового продукта. Самогон из са­харной свеклы и выжимок не годится для приготов­ления тонких высококачественных сортов самогона, но он лучше других подходит для простых, острых и резких, напитков, причем они дешевле по себестои­мости. Самогон из картофеля получается несколько лучшего качества, но требует доработки – двойной перегонки, дополнительной очистки.

Самогон из плодов и ягод приближается к высо­кокачественной продукции, из него получаются бо­лее качественные напитки.

Ценность той или иной культуры с точки зрения получения самогона зависит от наличия в ней крахмала, а также сахаров. Особенно легко и полно про­исходит превращение крахмала в сахар, если его предварительно проварить в воде под давлением и превратить в клейстер, а после соединения с соло­дом поддерживать определенный температурный ре­жим. Операция обработки сваренного крахмально­го клейстера солодом (с добавлением воды для разжижения массы) при довольно высокой темпера­туре носит название варки сусла, а получаемая в результате варки жидкость называется суслом. В дальнейшем сусло подвергается брожению с помо­щью дрожжей.

Процесс приготовления самогона из зерна более сложный. Крахмал, содержащийся в зерне, предва­рительно нужно превратить в сахар, что делается при помощи солода. Сам солод получают из пророщенного зерна – лучше всего ячменя, но можно изо ржи или проса.

Для изготовления браги из плодово-ягодной про­дукции следует сначала хорошо промыть сырье и удалить из него испорченные экземпляры. Затем сы­рье измельчают (с помощью мясорубки, толкушки и т. п.) до получения однородной массы – мезги.

Для отделения сока мезгу выливают в посуду (бу­тыль из стекла с широким горлом, деревянный бочонок, эмалированную кастрюлю). Слишком густую мезгу разбавляют водой (разбавлять водой следует и мезгу из кислых плодов или ягод). Затем в мезгу кладут дрожжи, накрывают посуду чистой льняной тканью и ставят в теплое место для брожения.

Через 2-3 суток после начала брожения массу процеживают через марлю и отделяют от выжимок. В отжатый сок (сусло) добавляют сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1), температура кото­рого не выше +25 °С и ставят вторично бродить при температуре +18-22 °С.

Независимо от исходного сырья в любом случае в результате брожения и перегонки получается ал-когольсодержащий напиток, называемый самогоном.

Итак, самым популярным исходным сырьем при изготовлении алкогольных напитков является обыч­ный сахар. Существует много рецептов приготовле­ния браги с использованием сахара как в чистом виде, так и в виде варенья, конфет и т. п.

На втором по популярности месте – крахмал и различные крахмалсодержащие продукты (пшеница, рожь, горох, ячмень, картофель и др.). При этом в процессе изготовления браги необходимо произве­сти осахаривание крахмала с помощью солода.

В качестве исходного сырья часто используют культурные и дикорастущие плоды и ягоды.

Максимальный выход спирта получают при ис­пользовании зернового сырья. Например, из 1 кг крахмала получают 0,72 л спирта, из 1 кг риса – 0,59 л спирта, из 1 кг гречихи – 0,47 л спирта, из 1 кг пшеницы – 0,43 л спирта, в то время как из 1 кг груш – 0,07 л, из 1 кг яблок – 0,06 л, из 1 кг ви­шен – 0,05 л спирта.

Следует отметить, что получение спирта из крах-малсодержащего сырья является более дешевым и экономичным средством. Крепкие напитки высокого качества получаются из самогона, произведенного из крахмального сырья – пшеницы или другого зерна. Сам процесс приготовления крахмального сырья раз­деляется на два этапа: проращивание зерна (получе­ние солода) и подготовка раствора из пророщенного зерна (солодовое молоко).

Получение солода

Солод – это зерно, остановившееся в своем ро­сте в самом начале прорастания. Для приготовления солода используется почти исключительно зерно ячменя.

В процессе проращивания в зерне образуются активные ферменты, которые ускоряют осахаривание крахмала. У каждого вида зерна свой период прорастания. Так, пшеницу проращивают 7-8 дней, рожь– 5-6 дней, ячмень – 9-10 дней.

Если разрезать зерно пополам, то видно, что за­родыш расположен рядом с большим запасом пита­тельных компонентов, приготовленных материнским растением: это крахмал и азотсодержащие вещества. Однако все эти компоненты находятся в твердом виде. Зародыш же может использовать питание лишь в виде раствора, поэтому для его прорастания необ­ходимо, во-первых, наличие растворителя, а во-вто­рых, чтобы питательные вещества (крахмал и белки) были переведены в раствор. При этом в роли раство­рителя всегда выступает вода, которую необходимо дать зерну, чтобы оно ею напиталось.

Для того чтобы заставить зерно выработать нуж­ный фермент, его помещают в такие условия, при которых оно начнет прорастать. Как только прорас­тание зерна началось, его подсушивают, чтобы при­остановить рост.

Таким образом, суть приготовления солода зак­лючается в том, чтобы заставить зерно выработать нужный для самогоноварения фермент (это происходит на самой ранней стадии прорастания). Для это­го необходимы два условия: вода и соответствующая температура. Из-за уменьшения всхожести нежела­тельно использовать зерно, которое хранилось бо­лее года. Ячменные зерна сначала тщательно промы­вают, а затем замачивают, чтобы они могли впитать в себя воду. Мытье и замачивание производят в широ­кой посуде с невысокими бортами. Посуду хорошо моют и наливают в нее воду до половины объема. Зерно всыпают небольшими порциями, постоянно помешивая. Через 2-3 часа всплывшие наверх мусор, поврежденные зерна удаляют и выбрасывают. Затем часть воды сливают, оставляя ее столько, чтобы она превышала уровень зерна не более чем на 2,5-3 см. Выдерживают 1-2 часа и вновь удаляют всплывший наверх мусор. Замачивание длится до тех пор, пока все зерна не разбухнут (это происходит обычно че­рез 3-5 дней). Воду меняют ежедневно.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Крепкие напитки"

Книги похожие на "Крепкие напитки" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Евгения Малёнкина

Евгения Малёнкина - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Евгения Малёнкина - Крепкие напитки"

Отзывы читателей о книге "Крепкие напитки", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.