» » » » Евгения Малёнкина - Крепкие напитки


Авторские права

Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

Здесь можно скачать бесплатно "Евгения Малёнкина - Крепкие напитки" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Справочники, издательство Сталкер, год 2003. Так же Вы можете читать книгу онлайн без регистрации и SMS на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Евгения Малёнкина - Крепкие напитки
Рейтинг:
Название:
Крепкие напитки
Издательство:
Сталкер
Год:
2003
ISBN:
нет данных
Скачать:

99Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания...

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Крепкие напитки"

Описание и краткое содержание "Крепкие напитки" читать бесплатно онлайн.



Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.






Найти подходящее сырье в естественном виде, особенно в зимне-весенний период, не всегда воз­можно. Поэтому растения, ароматизирующие напит­ки, заготавливают заранее. Есть два основных вида заготовок: растения в сухом виде и концентрирован­ные растворы и настои, насыщенные ароматически­ми веществами. С помощью растворителей – спир­та или воды, ароматизирующие вещества извлекают из растительного сырья. Перед обработкой сырье не­обходимо измельчить. Самый простой способ извле­чения – настаивание на спирте. В процессе настаи­вания самогон насыщается ароматическими веществами, меняется вкус напитка. Настаивать сле­дует до тех пор, пока все ароматизирующие веще­ства из растения не растворятся в спирте.

При настаивании раствор периодически сцежива­ют, а затем вновь заливают сырье и взбалтывают. Более эффективно растения отдают ароматизирую­щие вещества при крепости растворителя 45-50°. Периодически меняя на свежее ароматизирующее сырье, заливая его тем же самогоном, получают на­стой более высокой концентрации. Такого же резуль­тата добиваются путем отваривания сырья в закры­той посуде с последующим настаиванием или без него. Время кипячения составляет 10-15 минут.

Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, обычно она составляет 3-5 недель. Если повысить температуру до 50-60 °С, настаивание некоторых видов сырья можно сократить до 5-8 дней. Такая настойка назы­вается скороспелкой. Еще один способ: бутылки с настаиваемым напитком поставить на деревянные бруски, помещенные в кастрюлю с водой, и проки­пятить. Получится неплохая настойка.

Путем перегонки отваров получают концентриро­ванные растворы с высокой насыщенностью арома­тическими веществами и эфирными маслами. Эти ве­щества почти не изменяют вкуса напитка, но придают ему желаемый аромат.

Для придания аромата можно перегнать не толь­ко отвары, но и настои. Какую-нибудь специю мелко истолочь, залить кипятком (на 400 г взять 3,5 л воды), плотно закупорить и настаивать сутки. Затем доба­вить 2,5 л воды и перегонять до тех пор, пока будет сохраняться запах специи. Затем добавить свежих специй и перегнать еще раз. Можно произвести опе­рацию и в третий раз. Такая вода называется троеной. Если 200 мл такой воды залить в 1,2 л самого­на, вкус полученного напитка будет схож с тем, который получается при перегонке со специями.

Если растения и специи добавлять в брагу, то при перегонке аромат получается слабым. Для его уси­ления воду, которой разводится брага, следует пред­варительно настоять на выбранных специях. Можно сделать из них отвар и им разбавлять брагу.

Предпочтительно готовить брагу на ароматизиро­ванной воде. Самогон будет иметь устойчивый аро­мат, перебивая специфический запах сивухи.

При перегонке настоев получаются ароматизиро­ванные напитки с высоким содержанием спирта. Что­бы придать самогону нужный вкус после перегонки, его смешивают с настоями тех же растений, при этом сам самогон еще раз настаивают. Так, самогон, на­стоянный на лимонной корке, после перегонки наста­ивают еще раз на свежей лимонной корке.

ПРИДАНИЕ САМОГОНУ ВКУСА

Выбор определенного исходного сырья для приготовления самогона, а также использование раз­личных компонентов в виде свежих и сухих раститель­ных добавок и экстрактов, приготовленных на их ос­нове, позволяют получать конечный продукт – самогон с определенными вкусовыми параметрами. Следует помнить, что самогон является крепким спиртсодержащим напитком, который активно взаи­модействует с вносимыми в него добавками, в резуль­тате чего вкус его может сильно измениться.

В предлагаемой ниже таблице приводятся пре­дельно допустимые количественные нормы вносимых добавок для получения строго определенной вкусо­вой характеристики самогона при длительном его настаивании (не менее двух недель).

Наименование.....................Вкус....................Количество добавок, г/л

Апельсиновая цедра..............горьковатый......................50-100

Лимонная цедра...................горьковатый......................60-250

Померанцевая цедра..............горьковатый......................2,5-50

Розмарин............................горьковато-пряный..............0,5-1,0

Шафран..............................горьковато-пряный..............0,1-0,5

Бадьян...............................горьковато-пряный...............3-20

Корица...............................горьковато-пряный...............3-15

Ваниль...............................горький............................0,5-2,0

Лавровый лист.....................горький............................0,5-2,0

Кардамон............................пряно-жгучий.....................4-20

Мускатный орех....................пряно-жгучий.....................3-6

Перец душистый...................умеренно-жгучий................3-6

Имбирь..............................жгучий.............................1,5-12,0

Гвоздика............................жгучий..............................0,6-3,0

Перец черный.....................жгучий..............................2-24

Отдельные компоненты, приведенные в таблице (за исключением шафрана), могут применяться и в сочетании друг с другом, но при этом их следует брать в строго определенных пропорциях. В ряде случаев может быть применен и «экспресс-метод» приготов­ления самогона (2-3 дня) с заданными вкусовыми качествами. При этом количество вносимых добавок увеличивается на 20-30%.

ПРИДАНИЕ САМОГОНУ ЦВЕТА

Золотисто-оранжевый цвет самогон приобре­тает в результате настаивания на шафране и добавле­ния небольшого количества сока из ягод голубики или черники. Некоторые настаивают самогон на померан­цевой корке или перегородках грецкого ореха.

В желтые цвета красят так же, как в золотис­тый, употребляя большее или меньшее количество шафрана, с помощью которого можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет получается так­же при настаивании с мелиссой, вероникой или мя­той, а также с листьями петрушки, хрена или сельде­рея. Иногда самогон перегоняют вместе с шафраном, а полученную эссенцию хранят в темном месте в плот­но закупоренной бутылке.

В красный цвет самогон окрашивают путем на­стаивания на сушеных ягодах черники. Используют также смесь пищевой карминовой краски и винного камня (соотношение 6:1), которые размельчают до порошкообразного состояния и растворяют в горя­чей воде. Полученный раствор процеживают и добав­ляют к самогону.

Алый цвет получается, если 4 г порошка пище­вой краски и 4 г порошка очищенного винного камня варить в 1,1 л воды. Дать отстояться, процедить че­рез марлю и хранить для дальнейшего использова­ния. Этим раствором можно подкрашивать самогон в алый цвет различных оттенков, в зависимости от ко­личества красителя.

Фиолетовый цвет самогону придает настаива­ние его на семенах подсолнечника.

Бледно-синий цвет получается, если процежи­вать самогон через бедренец или тысячелистник.

Голубой цвет получается при настаивании само­гона на цветах васильков.

Различные оттенки желтого, красногон фиоле­тового можно получить, добавляя в самогон различ­ные сорта варенья.

Зеленый цвет. Три-четыре горсти кервеля мел­ко истолочь, положить в тонкую ткань над воронкой и процедить через нее самогон. Можно также наста­ивать самогон с листьями черной смородины, соком из листьев петрушки или из перьев лука. При исполь­зовании зеленого лука его следует промыть, поло­жить в горячую воду и вскипятить два раза. Затем переложить в холодную воду, отжать сок через ткань и варить его в серебряной разливной ложке до тех пор, пока объем сока не уменьшится наполовину. Так получится зеленая краска.

Коричневый цвет. Растопить сахарный песок в медном тазике и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет. Полученную мас­су развести горячей водой или подогретым самого­ном и хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде.

Светло-коричневый цвет. Для его получения не­обходимо перегонять брагу с корнем калгана.

Подкрашивание лучше производить после подсла­щивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрач­ность жидкости.

ПОДСЛАЩИВАНИЕ САМОГОНА

При подслащивании обычно используют специ­альный сироп, для приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 л воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем сироп остужа­ют и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем осадок опустился на дно.

При смешивании самогона с сиропом или медом происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит, процесс завершен. Затем в самогон добавляют несколько таб­леток активированного угля и все тщательно взбал­тывают. Настаивают 1-2 часа при комнатной темпе­ратуре и процеживают через плотную ткань. Напиток разливают в бутылки и выдерживают двое-трое су­ток при температуре 3-4 °С. В результате самогон приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.

Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 л самогона надо класть 3-4 чайные лож­ки варенья.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Крепкие напитки"

Книги похожие на "Крепкие напитки" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Евгения Малёнкина

Евгения Малёнкина - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Евгения Малёнкина - Крепкие напитки"

Отзывы читателей о книге "Крепкие напитки", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.