Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

• Название: Секреты мусульманской кухни
• Автор: Татьяна Лагутина
• Жанр: Кулинария

В данном издании представлены рецепты богатой вековыми традициями мусульманской кухни. С их помощью можно приготовить блюда на любой вкус, которые способны дополнить и разнообразить как повседневный, так и праздничный стол. Кроме того, в этой книге имеются сведения о главных мусульманских праздниках и приведены основные правила поведения мусульман за столом.

---

Вареное яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, анчоусы — небольшими кусочками, лук — полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Овощной салат с маслинами

Помидоры — 4 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Огурец — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Маслины без косточек — 10 шт.

Оливки без косточек — 10 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять с них кожицу. Огурец очистить от кожуры. Сладкие перцы разрезать, удалить семена.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украсить маслинами, оливками и разрезанными пополам яйцами.

Овощной салат с яблоками по-таджикски

Отварной картофель — 2 клубня

Отварная морковь — 2 шт.

Помидор — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Консервированный зеленый горошек — 0,5 стакана

Майонез — 0,5 стакана

Вареные яйца — 5 шт.

Сахар — 0,5 ч. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Листовой салат — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, яйца — пополам, остальные овощи и яблоко — кубиками, корень сельдерея измельчить.

Картофель, морковь, корень сельдерея, лук, яблоко, огурец и зеленый горошек смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

На блюдо в центре положить листья салата, на них — половинки яиц с красиво нарезанными помидорами, по краям выложить салат и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с зернами граната

Редька — 1 шт.

Редис — 1 пучок

Яблоки — 2 шт.

Зерна граната — 0,5 стакана

Репчатый лук — 1 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Зелень базилика — 1 пучок

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, лук — кольцами. Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, посолить, перемешать, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью.

Салат с маслинами и оливками

Редис — 1 пучок

Лимоны — 2 шт.

Апельсин — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Маслины без косточек — 10 шт.

Оливки без косточек — 10 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Листовой салат — 1 пучок

Зелень петрушки — 1 пучок

Корица — на кончике ножа

Соль по вкусу

Лимоны нарезать дольками, очистить от кожуры, смешать с измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанными редисом, огурцом и сладким перцем, выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, сбрызнутыми растительным маслом и посыпанными солью, заправить оставшимся маслом и украсить маслинами и оливками. По краю разложить апельсиновые дольки, посыпанные корицей.

Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски

Кислые яблоки — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Молотая сушеная мята — на кончике ножа

Зелень петрушки и кинзы — несколько веточек

Соль по вкусу

Яблоки очистить и вместе с овощами нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом, посыпать мятой и украсить веточками петрушки и кинзы.

Салат из яблок с тыквой

Яблоки — 4 шт.

Мякоть тыквы — 300 г

Чернослив — 0,5 стакана

Сметана — 3 ст. л.

Сахар по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем залить его кипятком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут.

Тыкву натереть на крупной терке, яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Тыкву, яблоки и чернослив соединить, добавить сахар, перемешать и заправить сметаной.

Салат из яблок с грецкими орехами

Яблоки кислых сортов — 3 шт.

Ядра грецких орехов — 1 ст. л.

Яблочный сок — 2 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Сахар, соль по вкусу

Яблоки натереть на терке, соединить с нарубленным зеленым луком, посолить, заправить яблочным соком, посыпать сахаром и измельченными ядрами грецких орехов и хорошо перемешать.

Салат из моркови с зеленым горошком

Морковь — 3 шт.

Консервированный зеленый горошек — 200 г

Вареные яйца — 2 шт.

Сметана — 0,5 стакана

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яйца нарубить, зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной.

Салат из моркови с фруктами

Морковь — 7 шт.

Яблоки — 2 шт.

Апельсины — 2 шт.

Мандарин — 1 шт.

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Сметана — 0,5 стакана

Сахар по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком и сразу же откинуть на дуршлаг. Затем остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 30 минут.

Охлажденную морковь смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами и натертыми на крупной терке яблоками, заправить сметаной и украсить дольками мандарина.

Салат из апельсинов

Апельсины — 5 шт.

Листовой салат — 2 пучка

Апельсиновый сок — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Растительное масло — 4 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Зерна граната для украшения

Апельсины очистить, разобрать на дольки, выложить на листья салата, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Оставшийся лимонный сок смешать с апельсиновым, добавить сахарную пудру, перец и растительное масло. Полученным соусом заправить салат и украсить его зернами граната. На стол подавать охлажденным.

Салат из апельсинов с сельдереем

Апельсины — 2 шт.

Коренья сельдерея — 3 шт.

Оливковое масло — 3 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень сельдерея — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Коренья сельдерея нарезать соломкой, смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из апельсинов с яблоками

Апельсины — 2 шт.

Яблоки — 2 шт.

Гранат — 0,5 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень эстрагона — 1 пучок

Сахар, соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и аккуратно нарезать соломкой. Апельсины очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук нарубить, зелень эстрагона измельчить.

Зеленый лук растереть с солью, смешать с подготовленными ингредиентами, добавить сахар, заправить растительным маслом и украсить зернами граната.

Салат из лимонов

Лимоны — 2 шт.

Оливковое масло — 2 ст. л.