Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

• Название: Секреты мусульманской кухни
• Автор: Татьяна Лагутина
• Жанр: Кулинария

В данном издании представлены рецепты богатой вековыми традициями мусульманской кухни. С их помощью можно приготовить блюда на любой вкус, которые способны дополнить и разнообразить как повседневный, так и праздничный стол. Кроме того, в этой книге имеются сведения о главных мусульманских праздниках и приведены основные правила поведения мусульман за столом.

---

Соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками, мясо — тонкими ломтиками, лимон — кружочками, зеленый лук нарубить.

Помидоры выложить горкой в салатник, посолить и поперчить. Вокруг разложить мясо, смешанное с виноградом, и посыпать зеленым луком. Затем заправить майонезом и украсить кружочками лимона (без кожуры!) и нарубленным яйцом.

Салат из курицы с маринованными огурцами

Отварное мясо курицы — 300 г

Маринованные огурцы — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.

Майонез — 1 стакан

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами, яйцо — ломтиками. Мясо и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью петрушки и украсить ломтиками яиц и кольцами сладкого перца.

Салат из курицы с апельсинами

Отварное мясо курицы — 300 г

Апельсины — 2 шт.

Яблоко — 0,5 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Аджика — 1 ч. л.

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Яблоко и апельсины очистить, нарезать небольшими кусочками, яблоко сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать ломтиками, яичный желток нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, смешанным с аджикой, и украсить нарубленным яичным белком.

Салат из курицы с рисом

Отварное мясо курицы — 200 г

Отваренный рис — 1 стакан

Сливочное масло — 3 ст. л.

Вареные яйца — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Майонез — 250 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать. Белки отделить от желтков и нарубить.

В салатник выложить слоями мясо курицы, лук, рис, яичные белки и натертое на крупной терке сливочное масло, смазывая каждый из них майонезом. Салат посолить, поперчить и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.

Слоеный салат с копченой курицей

Копченая курица — 500 г

Отварной картофель — 4 клубня

Репчатый лук — 3 шт.

Гранат — 1 шт.

Вареные яйца — 4 шт.

Майонез — 250 г

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, картофель — кубиками, лук — кольцами, яйца нарубить.

В салатник выложить слоями курицу, картофель, яйца и лук. Все слои, кроме яиц, смазать майонезом. Салат посыпать перцем, украсить зернами граната и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из цыпленка с зеленым горошком

Отварное мясо цыпленка — 300 г

Консервированный зеленый горошек — 0,5 стакана

Яблоко — 1 шт.

Вареные яйца — 3 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Лимонный сок — 1 ч. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Добавить мелко нарезанное мясо цыпленка, нарубленные яйца, посолить и оставить на 15 минут. Затем заправить майонезом, украсить зеленым горошком и нашинкованной зеленью петрушки.

Салат из цыпленка с грибами

Отварное мясо цыпленка — 300 г

Отварные грибы — 100 г

Помидор — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Сыр — 50 г

Майонез — 0,5 стакана

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, огурец — кубиками, помидор — тонкими ломтиками, грибы нарубить, корень сельдерея и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из цыпленка с черносливом

Отварная мякоть цыпленка — 300 г

Чернослив — 1 стакан

Ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Гранатовый сок — 4 ст. л.

Соль по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем слить ее и нарезать его соломкой.

Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, смешать с черносливом и измельченными ядрами грецких орехов, посолить и заправить гранатовым соком.

Салат из цыпленка с грецкими орехами

Отварное мясо цыпленка — 400 г

Ядра грецких орехов — 1 стакан

Маслины — 10 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Сметана — 3 ст. л.

Молотый кориандр — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо цыпленка мелко нарезать, соединить с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и кориандром, и украсить маслинами.

Салат из копченого цыпленка с языком

Мясо копченого цыпленка — 300 г

Отварной говяжий язык — 300 г

Отварные грибы — 100 г

Яблоко — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Горчица — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать, смешать с яблоком, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом, горчицей и лимонным соком.

Слоеный салат с куриной печенью

Куриная печень — 200 г

Картофель — 2 клубня

Помидор — 1 шт.

Консервированная кукуруза — 3 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Растительное масло — 2 ст. л.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Соль по вкусу

Куриную печень пропустить через мясорубку и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Картофель очистить, отварить, растолочь в пюре, добавить оставшееся сливочное масло и яичный белок, посолить и охладить. В смазанную растительным маслом форму выложить слоями половину картофельного пюре, обжаренную печень и оставшееся пюре. Верхний слой смазать яичным желтком. Картофель с печенью поставить в разогретую духовку и запекать до образования румяной корочки, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками.

В салатник выложить слоями картофель с печенью, помидоры, нарезанные кружочками, смазывая каждый из них майонезом, а затем украсьте кукурузой.

Салат из баранины с картофелем

Отварная баранина — 300 г

Отварной картофель — 3 клубня

Репчатый лук — 2 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Для соуса

Желток сырого яйца — 1 шт.

Желток вареного яйца — 1 шт.

Сметана — 1 стакан

Сахар — 1 ч. л

Горчица — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса вареный желток протереть сквозь сито, соединить с сырым желтком, добавить сахар, горчицу, соль, перец, растереть до образования однородной массы и смешать со сметаной.

Мясо нарезать ломтиками, картофель — кубиками, лук и яйца мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты смешать и заправить полученным соусом.

Салат из баранины со свеклой

Отварная баранина — 300 г

Отварная свекла — 1 шт.

Ядра грецких орехов — 1 стакан

Сметана — 0,5 стакана

Майонез — 3 ст. л.

Молотый кориандр — 1 ст. л.

Молотый красный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками, свеклу натереть на терке, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кориандр, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Салат из баранины и сельдерея

Отварная баранина — 300 г

Коренья сельдерея — 4 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.