Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

• Название: Секреты мусульманской кухни
• Автор: Татьяна Лагутина
• Жанр: Кулинария

В данном издании представлены рецепты богатой вековыми традициями мусульманской кухни. С их помощью можно приготовить блюда на любой вкус, которые способны дополнить и разнообразить как повседневный, так и праздничный стол. Кроме того, в этой книге имеются сведения о главных мусульманских праздниках и приведены основные правила поведения мусульман за столом.

---

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Салат из огурцов и сыра

Огурцы — 3 шт.

Яблоки — 2 шт.

Тертый сыр твердых сортов — 1,5 стакана

Вареные яйца — 2 шт.

Сметана — 100 г

Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.

Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски

Молодые кабачки — 3 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Растительное масло — 2 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Аджика — 1 ст. л.

Тмин — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из капусты с ревенем

Капуста — 300 г

Ревень — 200 г

Морковь — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Оливковое масло — 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком

Цветная капуста — 1 небольшой кочан

Чеснок — 2 зубчика

Растительное масло — 2 ст. л.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 1 0 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски

Цветная капуста — 2 кочана

Отварной картофель — 2 клубня

Яблоко — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Молоко — 2 стакана

Сметана — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из брокколи с крыжовником

Брокколи — 500 г

Крыжовник — 100 г

Огурцы — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Коренья сельдерея — 2 шт.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Зеленый лук — 1 пучок

Соль по вкусу

Для соуса

Растительное масло — 0,5 стакана

Лимонный сок — 3 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом

Отварная свекла — 1 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Для соуса

Чеснок — 3 зубчика

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Лимонный сок — 1 ст. л.

Молотый кориандр — 1 ч. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

Отварная свекла — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Тертый хрен — 3 ст. л.

Ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Растительное масло — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

Редька — 3 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

Фасоль — 1 стакан

Маслины — 300 г

Отварная морковь — 2 шт.

Отварные коренья петрушки и сельдерея — по 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 1 стакан

Острый кетчуп — 3 ст. л.

Растительное масло — 0,5 стакан

Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины — на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

Фасоль — 1 стакан

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Сахар — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа — в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

Белая фасоль — 3 ст. л.

Тертый сыр твердых сортов — 1 стакан

Яблоки кислых сортов — 2 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Соль по вкусу

Для соуса

Майонез — 1 стакан

Острый кетчуп — 1 стакан

Тертый хрен — 3 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

Отварной картофель — 3 клубня

Анчоусы — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Маслины — 6 шт.

Вареное яйцо — 1 шт.