Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

Готовить 15 мин при средней мощности, а затем еще 7,5–8 мин при средней мощности микроволн и включенном гриле.

Вынуть из печи, посыпать тертым сыром и прогреть 3,5 мин в режиме микроволн при средней мощности.

Шашлык из трески

4 порции: 400 г филе трески, 50 г тертого сыра, сок ½ лимона, молотый перец и соль по вкусу.

Филе промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Нарезать на кубики (2,5×2,5×2,5 см). Куски рыбы нанизать на 4 шампура, посолить и поперчить.

Шашлыки положить в плоское блюдо, сверху посыпать сыром. Запекать шашлыки в течение 8–11 мин при полной мощности и включенном гриле.

Подавать шашлык с кетчупом.

Треска с беконом в сухарях

4 порции: 4 куска филе трески (примерно по 150 г каждый), 4 ломтика постного бекона без шкурки, 125 г тертого сыра, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 небольших помидора, нарезанных кружочками.

Бекон положить на блюдо и зажаривать в течение 2,5 мин при полной мощности («High»), мелко его нарезать и смешать с тертым сыром и томатной пастой.

Куски филе рыбы положить в кастрюлю для жарения, сверху накрыть полученной массой и украсить кружочками помидоров. Запекать 17–20 мин при мощности ниже средней («Medium low») и включенном гриле.

Шашлык из трески с овощами

4 порции: 400 г филе трески, 1 стручок красного сладкого перца, 150 г цуккини, 200 г эмментальского сыра, сок ½ лимона, молотый черный перец, соль.

Филе нарезать на кусочки, полить лимонным соком. Овощи также нарезать на кусочки. Поочередно нанизать на 4 деревянных шампура. Уложить в форму, сверху положить кусочки сыра. Готовить около 7,5 мин при полной мощности и включенном гриле.

Морской окунь, запеченный с шампиньонами

3–4 порции: 600 г филе морского окуня, 150 г шампиньонов, сок 1 лимона, 1 стебель лука-порея, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Нарезать репчатый лук кружками, лук-порей — полукольцами. Шампиньоны нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Репчатый лук и лук-порей положить в огнеупорное блюдо и, накрыв, тушить 5,5–7 мин при полной мощности («High»).

Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком.

Зеленый лук и петрушку мелко нарезать и смешать со сметаной. Посолить и поперчить.

Рыбу положить на тушеный лук, на рыбу уложить шампиньоны. Залить смесью сметаны с зеленью, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить на решетку для гриля, накрыть и запекать 6–7 мин при мощности выше средней («Medium high»). Затем запекать в открытом виде 9–10 мин при мощности выше средней и включенном гриле.

Пикша по-провански

4 порции: 350 г пикши, 1 городская булка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок красного или желтого сладкого перца, 230 г консервированных помидоров, 8 маслин (без косточек), 10 г смеси сушеных пряных трав, 10 г оливкового масла, чесночное масло, молотый черный перец, соль.

Очистить и нарезать лук тонкими ломтиками. Очистить и измельчить чеснок. Разрезать пополам перец, вынуть черенок, зерна и сердцевину и нарезать мякоть на маленькие кусочки. Положить лук, чеснок в неглубокую жаропрочную посуду, влить масло. Прикрыть крышкой и готовить в режиме микроволн при полной мощности в течение 40 с. Добавить перец, нарезанные помидоры и травы. Перемешать, закрыть крышкой и готовить в том же режиме в течение 2–3,5 мин, пока не закипит.

Разрезать рыбу на мелкие кусочки, отделив от кожи и костей. Залить горячей смесью. Нарезать булку достаточно тонкими ломтиками, чтобы закрыть верх посуды (оставшуюся подать к столу вместе с рыбой). Намазать на кусочки булки чесночное масло и положить их на рыбу. Поставить на нижний уровень. Готовить около 6,5 мин при средней мощности микроволн (50%) и включенном гриле, пока булка не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Минтай, запеченный с помидорами и сыром

4 порции: 600 г филе минтая, 250 г творожного сыра, 3 помидора, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, сок ½ лимона, молотый черный перец, соль.

Промыть филе в проточной воде, обсушить бумажной салфеткой, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму, пригодную для микроволн и гриля. Вымыть помидоры и нарезать их кружочками. После того как с творожного сыра стечет сыворотка, также нарезать его кружочками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью. После этого положить на них сыр.

Поставить форму с рыбой на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 4–5,5 мин при мощности выше средней (70%). После этого запекать еще 8–9 мин в том же режиме микроволн и включенном гриле.

Сайда, запеченная с помидорами под сыром

4 порции: 4 куска филе сайды (примерно по 150 г), 250 г творожного сыра моцарелла, 3 помидора, сок ½ лимона, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Филе помыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и положить в форму для зажаривания.

Вымыть помидоры и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Сверху положить кубики сыра.

Поставить форму на низкую решетку или вращающийся поддон и, не накрывая, запекать рыбу 6–7 мин при мощности выше средней («Medium high»), а затем 11–12 мин при той же мощности и включенном гриле.

Жареный лосось со щавелем

3 порции: 400 г филе лосося с кожицей, 1 пучок свежего щавеля, 10 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанного кервеля, молотый черный перец и соль по вкусу.

Разрезать филе лосося на 3 порционных куска. Положить рыбу на блюдо из огнеупорного материала, слегка смазать кожу маслом, установить блюдо на решетку и, повернув куски кожицей к грилю, жарить рыбу 3,5–4 мин при средней мощности («Medium»). После этого рыбу посолить и поперчить.

Нарезанный щавель и сливочное масло положить в кастрюлю, накрыть и нагревать в течение 1,5 мин при полной мощности («High»). Посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать и тушить 1 мин при мощности выше средней («Medium high»).

Разложить куски лосося на тарелки и уложить вокруг них щавелевый соус. Украсить кервелем.

Копченый лосось с кабачками «Куржет квиш»

6 порций: 125 г лосося горячего копчения, 140 г сливочного масла, 2 средних кабачка, 220 г муки, 1 стакана молока, 2 яйца, 75 г тертого сыра, молотый черный перец и соль по вкусу.

Растопить в кастрюле сливочное масло (15 г). Кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками, уложить в кастрюлю и тушить под крышкой 2–3 мин при полной мощности («High»).

В большой миске растереть муку с оставшимся маслом до получения небольших крошек. Добавляя понемногу холодную воду, замесить крутое тесто. Раскатать его и выложить в форму для запекания, смазанную маслом, слегка придавить для придания тесту формы. Сверху тесто накрыть кулинарной бумагой.

Поставить форму в печь и выпекать 6–7 мин при мощности ниже средней и включенном гриле. Удалить бумагу и выпекать еще 5 мин в той же режиме.

В полученную форму из теста положить тушеные кабачки, отложив несколько кружков, и сверху разложить кусочки копченого лосося.

Смешать яйца и молоко, добавить соль и перец и взбить. Залить этой массой кабачки с лососем, сверху положить оставленные кружки тушеных кабачков. Запекать 18–22 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле до появления золотистой корочки.

Лосось, запеченный в слоеном тесте

6 порций: 1,0–1,2 кг свежего лосося, 250 г слоеного теста, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.

Рыбу промыть, обсушить и нарезать на куски. Куски выложить на огнеупорное блюдо и запекать 12–13 мин при средней мощности («Medium»).

Раскатать тесто в виде квадрата, достаточного для того, чтобы завернуть в него всю рыбу. Снять с готовой рыбы кожу, очистить от костей и уложить ее на тесто в виде квадрата. Смазать края теста сырым яйцом и, закрыв тестом рыбу, защипнуть края теста.

Смазать блюдо маслом и выложить на него рыбу в тесте. Верх смазать яйцом.

Запекать 15–20 мин при мощности ниже средней («Medium low») и включенном гриле до появления золотистой корочки.

Морское ассорти «Сифуд сюпрем»

2 порции: 350 г морских продуктов (треска, королевские креветки, камбала, палтус, копченая пикша и т. д.), 500 г картофельного пюре, 50 г сливочного масла, ½ стакана молока, 25 г муки, ½ стакана сухого белого вина, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

В картофельное пюре добавить 25 г масла, 2 ст. ложки молока, соль, перец, петрушку и все хорошо перемешать. Подготовленной массой заправить кулинарный шприц с фигурной насадкой и уложить ее кольцом по краю двух огнеупорных тарелок.