Евгения Сбитнева - Лучшие рецепты национальных кухонь

• Название: Лучшие рецепты национальных кухонь
• Автор: Евгения Сбитнева
• Жанр: Кулинария

Данное издание познакомит читателей с рецептами приготовления традиционных блюд различных кухонь стран СНГ. Книга будет интересна не только начинающим поварам, но и уже состоявшимся мастерам кулинарного искусства.

---

Отходы рыбы (плавники, хвосты, головы) переложите в кастрюлю или котелок, залейте небольшим количеством воды, добавьте лавровый лист, душистый перец, сварите бульон и процедите его.

Сливочным маслом смажьте кастрюлю, положите в нее куски рыбы, ломтики лимона, посыпьте молотым мускатным орехом и молотыми сухарями, положите слой рыбы, лимона и т. д. Затем влейте бульон и варите рыбу до готовности.

Блюда из овощей и грибов

Морковь, запеченная в сметане

6 штук моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, 3/4 стакана воды, перец, соль.

Натрите морковь на крупной терке, лук нашинкуйте кольцами, поместите овощи в посуду, посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Отдельно смешайте сметану, муку, воду и прогрейте в открытой посуде на максимальной мощности в течение 3-4 минут. Морковь с луком залейте приготовленным соусом, все тщательно перемешайте и тушите в микроволновой печи 7-9 минут на максимальной мощности. Приготовить данное блюдо вы можете и в обычной духовке.

Печеная свекла

4 свеклы, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны, молотый перец, соль.

Свеклу помойте и запеките в микроволновой печи на максимальной мощности. Затем очистите ее, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, масло, поперчите, посолите и прогревайте еще 2-3 минуты. Муку смешайте со сметаной и заправьте получившимся соусом овощи. Прогрейте на средней мощности 4-5 минут.

Грибы с сыром и орехами

300 г грибов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка измельченных сухарей, черный молотый перец, соль.

Грибы промойте. Ножки отрежьте, измельчите, положите в кастрюлю и прогревайте в микроволновой печи 3-4 минуты. Добавьте измельченные орехи, сыр, сухари и хорошо все перемешайте. Начините приготовленной смесью шляпки грибов. Постелите на дно блюда бумажную салфетку, на нее выложите фаршированные грибные шляпки, причем мелкие положите в центр блюда, более крупные – по краям. Поместите блюдо с грибами на несколько минут в микроволновую печь или разогретую духовку.

Грибы с овощами

300 г грибов, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень укропа.

Подготовленные грибы нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Лук и перец нарежьте кольцами и добавьте к грибам. Влейте растительное масло, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Прогрейте в микроволновой печи под закрытой крышкой на максимальной мощности в течение 7-10 минут. Перед подачей на стол посыпьте грибы мелко нарезанной зеленью укропа. Вместо микроволновой печи можно воспользоваться духовым шкафом, несколько увеличив продолжительность приготовления.

Запеканка с ветчиной

500 г спиралевидной вермишели, 1 1/4 стакана мясного бульона из кубика, 850 г квашеной капусты, 250 г вареной ветчины, 1 красный сладкий перец, 1 щепотка сахара, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана тертого сыра, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.

Квашеную капусту залейте 1/4 стакана бульона и тушите на средней мощности около 7-8 минут. Затем добавьте нарезанную полосками ветчину, красный сладкий перец, сахар, томатное пюре, оставшийся бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Смазанную маслом форму заполните вареной вермишелью, капустной массой, перемешайте, посыпьте сверху сыром и выпекайте на средней мощности около 25 минут. Перед подачей на стол украсьте запеканку листиками петрушки.

Пельмени и вареники

Пельмени с мясным фаршем

Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 30 г сливочного масла или маргарина, соль и молотый перец по вкусу.

Для фарша: 200 г свинины, 200 г говядины, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Муку смешайте с солью и просейте на стол горкой, сделайте в центре углубление, вбейте в него яйцо, поперчите, введите масло, воду и замесите тесто. Оставьте его на 20—30 минут в теплом месте, затем раскатайте в тонкий пласт и с помощью специальной формочки или стакана вырежьте кружки.

Приготовьте начинку: мясо пропустите через мясорубку, лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте в растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Подготовленные продукты соедините, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Готовый фарш выложите на кружки теста, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде.

Пельмени с куриной печенью

500 г пресного теста, 1 морковь, 400 г отварной куриной печени, сметана, соль и перец по вкусу.

Печень пропустите через мясорубку, морковь очистите, отварите и натрите на мелкой терке. Все перемешайте, посолите и поперчите. Тесто раскатайте, вырежьте стаканом кружки, выложите на каждый 1 столовую ложку фарша и сформуйте пельмени. Отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут. Перед подачей на стол полейте сметаной.

Пельмени с капустно-яичным фаршем

Для теста: 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, 2 стакана муки, соль и молотый перец по вкусу.

Для фарша: 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 маленького вилка белокочанной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень.

Муку просейте горкой, сделайте в центре углубление, введите в него яйцо, масло, соль, перец и воду, замесите тесто. Дайте ему выстояться в течение 20—30 минут, после чего раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружки. Приготовьте фарш: капусту нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Выложите капусту и лук слоями на противень и поместите на 20 минут в разогретую до 200° С духовку. Полученную массу охладите, добавьте нарезанные яйца, зелень, все перемешайте и начините пельмени. Такой фарш можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение нескольких дней.

Пельмени с кабачковым фаршем

Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для фарша: 400 г кабачков, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки растительного масла.

Из муки, воды, масла, яйца, соли и перца приготовьте тесто, дайте ему выстояться в течение 20—30 минут, затем раскатайте в пласт и вырежьте из него кружки. Приготовьте начинку: кабачки вымойте, очистите от кожицы, удалите семена и волокнистую мякоть. Подготовленные куски натрите на крупной терке, добавьте молоко, полученную массу перемешайте, поместите на огонь и доведите до кипения.

Лук натрите на терке или мелко нарубите, обжарьте в разогретом растительном масле, затем добавьте кабачки и все тщательно перемешайте. Готовый фарш охладите и выложите на кружки теста. Слепите пельмени и отварите их в подсоленной воде.

Пельмени с фаршем из редьки

Для теста: 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для фарша: 2 редьки, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла.

Из предложенных продуктов приготовьте тесто, дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в тонкий пласт и вырежьте из него кружки.

Приготовьте начинку: редьку вымойте, очистите и натрите на крупной терке, добавьте молоко и нагрейте полученную смесь на сильном огне. Лук измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле, смешайте с редькой, потомите на огне еще несколько минут, после чего переложите в другую посуду и охладите.

Готовый фарш выложите на кружки теста, сформуйте пельмени, отварите их в подсоленной воде, а затем обжарьте на сливочном масле.

Вареники с капустно-грибным фаршем

Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 30 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу.

Для начинки: 500 г белокочанной капусты, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, соль и молотый перец по вкусу.

Из муки, воды, маргарина, яйца, соли и перца замесите крутое тесто. Дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 0,2-0,4 см.

С помощью формы или стакана вырежьте из теста кружки и положите на них начинку, приготовленную следующим образом: грибы отварите и пропустите вместе с капустой через мясорубку. Измельченный репчатый лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте капусту с грибами, крахмал, все перемешайте и поставьте емкость с начинкой на 2-3 минуты на сильный огонь.