Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

• Название: Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-9524-1978-X

Эта книга предназначена для любителей блюд из домашней птицы и дичи. Эдуард Алькаев, последователь знаменитого В.В. Похлебкина, предлагает вам рецепты блюд, не очень сложных в приготовлении, но в то же время достаточно изысканных. Вы научитесь вкусно готовить домашнюю и дикую птицу – первые и вторые блюда, холодные закуски и соусы к ним. Приятного аппетита!

---

Сборный салат из куриного мяса

Отварить рис в большом количестве воды, промыть его и остудить. Куриное мясо и перец нарезать кубиками. Смешать в большой миске все ингредиенты для салата, приправить по вкусу.

Состав: куриное мясо – 300 г;

рис – 100 г;

кукуруза консервированная – 1 банка;

перец болгарский красный – 1 шт.;

зелень петрушки, растительное масло, томатное пюре, горчица, уксус, соль и черный перец по вкусу.

Примечание: можно окончательно заправить салат майонезом.

Салат из куриного мяса

Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца порубить, стебли сельдерея нарезать, листья сельдерея мелко нашинковать. Положить в глубокую миску. Добавить майонез и перемешать, приправить по вкусу. Подать к столу на листьях салата или приготовленных для этого половинках зеленого перца.

Состав: куриная грудка – 1 шт.;

стебли сельдерея – 0,5 стакана;

листья сельдерея – 2 ст. ложки;

яйцо – 1 шт.;

майонез – 2 ст. ложки;

яблоко – 1 шт.;

листья зеленого салата или половинки зеленого болгарского перца.

Салат из утиных лапок

Утиные лапки ошпаривают кипятком, срезают коготки, очищают от кожицы и варят. Когда лапки будут готовы, их вынимают из воды и удаляют все кости так, чтобы сохранить форму лапок. Зеленый лук моют и нарезают соломкой. Зеленый салат промывают, разрезают на 2–3 части. Огурцы моют, срезают с концов кожицу, нарезают их ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг. Отваренные в воде грибы тщательно отжимают. Кусочки зеленого салата, или ломтики свежих огурцов, или грибы заправляют кунжутным маслом, смешанным с вкусовой добавкой.

Перед подачей в салатник кладут горкой заправленный зеленый салат, либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху – утиные лапки, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, горчицей и уксусом, и посыпают зеленым луком.

Состав: утиные лапки – 240 г;

салат зеленый или огурцы свежие – 35 г;

или грибы сушеные – 5 г;

соус соевый – 30 г;

масло кунжутное – 10 г;

лук зеленый – 20 г;

горчица – 5 г;

уксус – 5 г;

вкусовая добавка – 5 г.

Салат из утиных языков

Языки уток сначала ошпаривают кипятком, после чего варят на пару до готовности, а затем очищают от кожицы и охлаждают. Далее готовят, как указано в предыдущем рецепте.

Состав: языки уток – 240 г;

салат зеленый или огурцы свежие – 35 г;

или грибы сушеные – 8 г;

лук зеленый – 10 г;

соус соевый – 30 г;

масло растительное – 10 г;

вкусовая добавка – 5 г;

горчица – 5 г;

уксус – 5 г.

Салат с консервированными кабачками

Мясо вареной курицы и кабачки нарезают кубиками. Вареные яйца разрезают на 4 дольки. Сметану смешивают с майонезом, зеленью, добавляют сахар и соль. В приготовленный соус кладут мясо, кабачки, зеленый горошек. В стеклянный салатник сначала кладут дольками яйца, на них выкладывают заправленный салат, украшают дольками яйца и зеленью.

Состав: мясо курицы – 300 г;

консервированные кабачки – 200 г;

горошек зеленый – 100 г;

яйца – 2 шт.

Для соуса: сметана – 50 г;

майонез – 50 г;

мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 10 г;

сахар и соль по вкусу.

Салат по-уральски

Мясо вареной курицы нарезают соломкой, овощи – маленькими ломтиками и заправляют их майонезом. Все хорошо перемешивают, кладут горкой в салатник. Для украшения салата используют маринованные фрукты, клюкву, моченую бруснику, мясное желе, ломтики вареного яйца.

Состав: мясо курицы – 160 г;

картофель – 60 г;

огурцы соленые – 60 г;

яйцо – 1 шт.;

майонез – 60 г;

фрукты маринованные – 80 г;

желе мясное – 40 г.

Салат с рисом

Маргарин или масло разогревают в кастрюле, добавляют нарезанный тонкими кольцами лук-порей, рис и все недолго держат на огне. Добавляют бульон, солят и варят до мягкости (около 20 мин.). Охлаждают, добавляют мелко нарезанное мясо вареной курицы, натертые сырые яблоки и сельдерей, измельченное вареное яйцо, горошек, майонез, соль и перемешивают. Украшают ломтиками яйца и зеленью петрушки.

Состав: курица – 500 г;

рис – 230 г;

бульон – 400 г;

маргарин или масло – 50 г;

лук-порей – 50 г;

яблоки – 100 г;

яйцо – 1 шт.;

сельдерей – 50 г;

горошек зеленый – 100 г;

майонез – 200 г;

зелень петрушки и соль по вкусу.

Салат с цветной капустой

Отварное куриное мясо и сваренные овощи нарезают кубиками, солят, смешивают с майонезом и украшают «букетиками» цветной капусты, ломтиками моркови, зеленым горошком и листиками зелени.

Состав: мясо курицы – 300 г;

капуста цветная – 800 г;

горошек зеленый – 100 г;

морковь – 100 г;

майонез – 200 г;

зелень укропа и соль по вкусу.

Салат с макаронами

Мясо вареной курицы, вареные яйца, свежие и соленые огурцы нарезают ровными дольками, сладкий стручковый перец и листики салата – соломкой,

зеленый лук – дольками длиной 1–1,5 см. Макароны разламывают на мелкие кусочки, отваривают до готовности, охлаждают, заправляют майонезом, добавляют другие компоненты, солят и перемешивают.

Перед подачей украшают листиками салата, яйцом, мясом, дольками свежих помидоров, огурцов, посыпают зеленью.

Состав: мясо курицы – 200 г;

макароны – 50 г;

яйца – 3 шт.;

салат зеленый – 50 г;

огурцы – 200 г;

помидоры – 200 г;

зеленый горошек – 40 г;

перец сладкий – 1 стручок;

майонез – 40 г;

зелень и соль по вкусу.

Салат с кальмарами

Отварные или консервированные кальмары, мясо вареной курицы, очищенные сырые яблоки или маринованные огурцы нарезают соломкой или очень мелкими кубиками, солят, смешивают с майонезом и выкладывают в салатник на зеленые листья салата.

Для украшения используют вареное яйцо, свежие помидоры, сладкий перец и лимон.

Состав: мясо курицы – 100 г;

кальмары – 100 г;

яблоки свежие или огурцы маринованные – 150 г;

майонез – 40 г;

салат зеленый – 30 г;

яйцо – 1 шт.;

помидор свежий – I шт.;

перец сладкий консервированный – 1 шт.;

лимон – 2 шт.;

соль по вкусу.

Салат по-домашнему

Мясо вареной курицы нарезают соломкой, добавляют отварные макароны, грибы, нарезанные дольками помидоры и яйца, мелко нарезанную зелень.

Солят, перчат, перемешивают, заливают майонезом и подают.

Состав: мясо курицы – 100 г;

макароны – 100 г;

грибы маринованные или соленые – 100 г;

помидоры – 75 г;

яйца – 2 шт.;

майонез – 150 г;

зелень петрушки – 10 г;

перец молотый и соль по вкусу.

Салат по-ижевски

Мясо отварной или жареной курицы и вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные маринованные грибы, свежие или соленые огурцы, крутое яйцо, салат и зеленый лук. Все солят, перчат, заправляют сметаной и соусом «Южный», осторожно перемешивают, укладывают в салатник на листья зеленого салата.

Посыпают зеленью, с боков украшают продолговатыми кусочками мяса, дольками вареного яйца, красного помидора и зеленым горошком.

Состав: мясо курицы – 200 г;

огурцы – 100 г;

яйца – 2 шт.;

картофель – 100 г;

лук зеленый – 20 г;

салат зеленый – 40 г;

соус «Южный» – 40 г;

сметана – 50 г;

горошек зеленый – 20 г;

помидоры – 75 г;

грибы маринованные – 50 г;