Ирина Барбелюк - Салаты

• Название: Салаты
• Автор: Ирина Барбелюк
• Жанр: Кулинария

Салаты – украшение любого стола, как праздничного, так и повседневного. Однако в арсенале обычной хозяйки насчитывается в лучшем случае до 10 всем известных рецептов. Наша книга предлагает множество способов приготовления разнообразных салатов из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и птицы, соусов и заправок для них, которые придутся по вкусу даже самой взыскательной хозяйке. Кроме того, в ней рассказывается о том, как правильно приготовить и украсить салат, какие минеральные вещества и витамины содержатся в том или ином продукте, а также дается множество других полезных советов.

---

Для того чтобы овощи быстро сварились, необходимо добавить в воду немного сахара.

Горчицу и хрен, использующиеся при приготовлении салатов, можно обдать кипятком, тогда они не будут слишком горькими.

Петрушку лучше всего мыть под струей теплой, а не холодной воды. В этом случае она будет ароматнее.

Кожица картофеля, сваренного в мундире, не лопнет, если в воду при варке добавить небольшое количество раствора уксусной кислоты.

Время варки картофеля значительно сократится, если в воду положить немного сливочного масла.

Использующиеся при приготовлении салата листья крапивы следует предварительно обдать кипятком.

Вкус чрезмерно кислых листьев щавеля можно смягчить, если смешать их с творогом, зеленью укропа и петрушки, яблоками и орехами.

Листья одуванчика не будут слишком горькими, если перед приготовлением салата выдержать их в воде.

Увядшие листья салата можно освежить, если положить их в теплую воду на 15 минут.

Увядшую зелень петрушки и укропа можно освежить, положив их в воду с добавлением небольшого количества раствора уксусной кислоты.

Зелень петрушки и укропа сохранится свежей, если положить ее в сухую посуду, которую затем плотно закрыть.

Свежую рыбу, предназначенную для приготовления салата, следует варить на медленном огне.

Раков, крабов и мидий рекомендуется варить на сильном огне.

При первичной обработке свежей рыбы нужно обязательно удалять кровь, оставшуюся на внутренней стороне спины.

Отварной рис будет белым, если в воду добавить небольшое количество раствора уксусной кислоты.

Придать салату аромат чеснока можно, предварительно натерев им салатницу.

Салаты, приготовленные из рыбы, лучше всего заправлять специально приготовленными соусами. Салаты из жирной рыбы рекомендуется заправлять кислыми соусами (томатный, луковый, белый), а из постной – соусами, приготовленными из яиц, сметаны и масла.

Для того чтобы устранить запах рыбы, можно протереть лезвия ножей солью или растительным маслом.

Для приготовления винегретов, салатов из соленой сельди, отварного мяса и рыбы лучше всего использовать маринованный репчатый лук.

Перед использованием кальмаров следует оттаить, а затем тщательно промыть.

Вареное мясо будет сочным и нежным, если во время варки добавить в воду небольшое количество лимонного сока.

Мясо следует солить незадолго до окончания варки.

Чеснок лучше всего класть в салат за несколько минут до подачи блюда к столу.

Мясо дольше сохранится, если его промыть, а затем смочить лимонным соком.

Дольше сохранить мясо свежим помогут стебли и листья мелиссы.

Нарезанный окорок следует хранить в холодильнике в целлофановом пакете.

Мясо птицы не рекомендуется оттаивать в воде.

Срок хранения зеленого лука увеличится, если его не мыть.

Мясо птицы, предназначенное для приготовления салата, лучше всего класть в кипящую воду с добавлением кореньев, лука и соли.

Салаты из овощей

«Летняя фантазия»

Продукты

На 1 порцию:

1 помидор, 2 огурца, 1 красный болгарский перец, редис, зеленый лук, листья салата, пучок петрушки, соль, перец черный молотый.

Средних размеров помидор разрезать на две части, не удаляя при этом сердцевину. Затем одну из полученных половинок нарезать пластиками, а другую разрезать на две-три дольки. Огурцы, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Отобрать из пучка 3–4 небольших редиса, нарезать кружочками. Болгарский красный перец разрезать пополам, предварительно удалив из него семена, затем каждую половинку нарезать мелкой соломкой. Перед тем как выложить овощи на блюдо, необходимо сначала положить на него листья салата. Затем уложить тонкие пластики помидора так, чтобы в результате получился цветок, при этом форма и количество лепестков его могут быть различными. Для изготовления подобного украшения можно взять помидоры разного цвета. Из лука или петрушки можно изготовить стебель и листочки. Нарезанные редис, огурцы и болгарский перец выложить, украшая зеленью. На оставшуюся часть блюда поместить дольки помидоров, перекладывая их зеленым луком и болгарским перцем. Приготовленный салат украсить петрушкой, посолить и поперчить по вкусу.

«Вечер в Греции»

Продукты

На 1 порцию:

1 желтый и 1 зеленый болгарский перец, 1 помидор, 40 г маслин, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук, петрушка, соль, черный молотый перец.

Перед приготовлением овощи необходимо тщательно вымыть. Из перцев удалить семена. Затем нарезать несколько тонких кружочков, которые будут необходимы для украшения салата. Оставшуюся часть и желтого, и зеленого перцев нарезать не очень крупными кубиками. Помидор нарезать кубиками, не удаляя из него сердцевину. Чтобы салат получился нежнее, помидор можно очистить от кожицы, стараясь его не повредить. Из консервированных маслин нужно сначала удалить косточки. Затем отобрать более крупные маслины для украшения салата, а остальные либо разрезать вдоль, либо нарезать кружочками. Брынзу нарезать кубиками и поместить в подготовленную емкость, затем высыпать нарезанные овощи. Чтобы придать салату яркий вкус, можно добавить мелко нарубленную зелень. Заправить его растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу, после чего тщательно перемешать и выложить в салатницу. Готовый салат украсить кружочками перца, маслинами, петрушкой и зеленым луком.

Из перцев удалить семена. Затем нарезать несколько тонких кружочков, которые будут необходимы для украшения салата. Оставшуюся часть и желтого, и зеленого перцев нарезать не очень крупными кубиками.

Из консервированных маслин сначала удалить косточки. Затем отобрать более крупные маслины для украшения салата, а остальные либо разрезать вдоль, либо нарезать кружочками.

Высыпать нарезанные овощи в подготовленную емкость. Чтобы придать салату яркий вкус, можно добавить мелко нарубленную зелень.

Заправить растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Готовый салат украсить кружочками перца, маслинами, петрушкой и зеленым луком.

«Весенний»

Продукты

На 1 порцию:

1 огурец, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, соль.

Перед приготовлением огурец рекомендуется очистить от кожицы. Для украшения салата необходимо нарезать несколько тонких кружочков, оставшуюся часть огурца нарезать некрупными кубиками. Пучок зеленого лука разделить на две неравные части. Большую часть зеленого лука нашинковать, а меньшую необходимо оставить для украшения готового салата. Чтобы зеленый лук не горчил, его, перед тем как добавить в салат, нужно высыпать в небольшую емкость, немного посолить, затем слегка помять столовой ложкой так, чтобы при этом не образовался сок. Далее эту массу высыпать во вместительную емкость, добавить нарезанный кубиками огурец. Яйца сварить вкрутую, очистить, затем мелко нарезать или натереть на крупной терке. Нарезанные яйца добавить в емкость с нарезанными огурцом и зеленым луком. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Готовый салат переложить в не очень глубокую салатницу. Украсить огурцом, нарезанным кружочками, а также зеленым луком и укропом.

Огурец очистить от кожицы. Для украшения салата необходимо нарезать несколько тонких кружочков, оставшуюся часть огурца нарезать кубиками.

Пучок зеленого лука разделить на две части. Одну из них нашинковать, другая пригодится для украшения салата.

Зелень высыпать во вместительную емкость, добавить нарезанный кубиками огурец.

Яйца сварить вкрутую, очистить, затем мелко нарубить или натереть на крупной терке.

Нарезанные яйца добавить в емкость с нарезанным кубиками огурцом и зеленым луком.

Полученную массу заправить растительным маслом, посолить по вкусу и перемешать.

«Пикантный»

Продукты

На 1 порцию:

1–2 помидора, 1 красный болгарский перец, 200 г риса, 1 ст. растительного масла, 1/2 пучка зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1/8 лимона, соль, черный молотый перец.

Рис перебрать, промыть под проточной водой и поставить варить на медленном огне. После того как рис будет готов, снять с огня и остудить. Помидор необходимо разрезать пополам, затем нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой. Чтобы было легче нарезать помидор, с него можно удалить кожицу. Красный болгарский перец вымыть, удалить семена, разрезать сначала на две или более частей, а затем нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать, при этом не забыть оставить несколько перьев для украшения готового салата. Зубчик чеснока очистить от шелухи, нарезать или измельчить при помощи чеснокодавилки. Измельченный зубчик чеснока поместить в небольшую емкость и заправить растительным маслом. В полученную массу добавить соль и черный молотый перец. В эту же емкость выдавить сок одной дольки лимона. Нарезанные овощи поместить в глубокую емкость, добавить рис, все перемешать. Салат заправить приготовленным чесночным соусом, посолить и поперчить по вкусу.