Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

1 цыпленок, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1/2 ч. ложке красного перца и соли, 1–2 ч. ложки соевого соуса, 1 зубок чеснока (растертого), 1 ч. ложка томатной пасты.

Цыпленка промыть и обсушить бумажным полотенцем, выложить в достаточно вместительное блюдо.

Масло растопить на полной мощности, смешать с оставшимся ингредиентами. Накрыть плотно пленкой и сделать два надреза для выхода пара. Готовить на максимальной мощности, поворачивая каждые 4–5 мин. В середине приготовления выключить микроволновку, дать отстояться 8–10 мин, затем включить и завершить приготовление.

Время приготовления зависит от веса цыпленка: до 500 г — 8–9 мин, до 1 кг — 14–15 мин, до 1,5 кг — 20–22 мин.

Выложить готового цыпленка на разделочную доску, накрыть фольгой на 5–6 мин, разрезать на порционные куски.

Цыпленок под соусом и виноградом

1 жареный цыпленок, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сливок, 2 ст. ложки белого крепленого вина, 4 ст. ложки майонеза, 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка кетчупа, 1 стебель сельдерея, мелко нарубленный, 100 г зеленого винограда без косточек, несколько веточек мяты и небольшие косточки белого и черного винограда для украшения.

Цыпленка приготовить со специями по предыдущему рецепту.

Мясо цыпленка снять с костей и нарезать маленькими кусочками.

Лук нашинковать, выложить в небольшую форму с маслом, готовить без крышки на максимальной мощности в течение 2 мин. В отдельной миске взбить вместе свежие сливки, вино, майонез, горчицу, томатный кетчуп и сельдерей. Перемешать с кусочками цыпленка вместе с готовым луком и виноградом. Аккуратно выложить на сервировочное блюдо и украсить веточками винограда и мятой.

Утка с апельсиновым соусом

1 утка весом примерно 2,25 кг, промытая и обсушенная.

Для соуса: мелко натертая цедра 1 большого апельсина, сок 2 апельсинов, 2 ст. ложки измельченного лимонного мармелада, 1 ст. ложка желе из красной смородины, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки кукурузной муки.

Положить утку грудкой вниз на перевернутое чайное блюдце, стоящее в блюде для запекания диаметром 25 см (маленькая жаровня). Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на полной мощности 20 минут. Открыть и осторожно слить мясной сок и жир. Перевернуть, как в предыдущий раз, и готовить на максимальной мощности 20 минут. Нарезать на четыре порции. Переложить на сервировочное блюдо и не давать остыть. Снять жир с мясного сока.

Чтобы приготовить соус, надо поместить все ингредиенты, кроме кукурузной муки, в мерный кувшинчик. Добавить мясной сок, с которого удален жир. Добавить горячую воду, чтобы получилось 300 мл (1 1/4 стакана). Смешать кукурузную муку с водой, чтобы получилась жидкая пастообразная масса. Добавить ее в кувшин и тщательно перемешать. Готовить без крышки на полной мощности 4 мин, трижды размешивая. Полить утку готовым соусом и сразу подавать на стол.

Утка по-французски

1 утка весом 2–2,5 кг, промытая и высушенная, 12 шт. чернослива без косточек, 1 стебель сельдерея, мелко нарубленный, 2 измельченных зубчика чеснока.

Для соуса: 300 мл сухого белого вина, 1/2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки свежих сливок, 1 ст. ложка кукурузной муки.

Положить утку грудкой вниз на перевернутое чайное блюдце, стоящее в блюде для запекания. Вокруг утки разложить чернослив, сельдерей и чеснок. Накрыть блюдо плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на полной мощности 20 мин. Открыть и осторожно слить жир и мясной сок и отставить в сторону. Перевернуть утку. Накрыть, как в предыдущий раз, и готовить на полной мощности 20 мин, разрезать на порционные куски, переложить на сервировочное блюдо и не давать остыть. С мясного сока снять жир.

Чтобы приготовить соус, надо налить сидр в мерный кувшинчик. Взбить соль, томатное пюре, сливки, мясной сок без жира и кукурузную муку. Готовить без крышки на максимальной мощности 4–5 мин, взбивая каждую минуту, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться. Полить утку и чернослив.

Кисло-сладкая утка

1 утка весом 2–2,5 кг, промытая и обсушенная, 45 мл (3 ч. ложки) мангового чатни, ростки фасоли, 175 г (3/4 стакана) нешлифованного риса, отварного.

Положить утку грудкой вниз на перевернутое чайное блюдце, стоящее в блюде для запекания диаметром 25 см (маленькая жаровня). Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности 20 минут. Открыть и осторожно слить мясной сок и жир. Перевернуть утку и намазать грудку чатни. Накрыть, как в предыдущий раз, и готовить на максимальной мощности еще 20 мин. Нарезать на 4 порции и подавать с фасолевыми ростками и рисом.

Утка по-кантонски

3 ст. ложки абрикосового джема однородной консистенции, 2 ст. ложки водки, 2 ч. ложки некрепкой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки соевого соуса, 1 утка весом 2–2,5 кг, промытая и обсушенная.

Абрикосовый джем, водку, горчицу, лимонный сок и соевый соус нагревать на полной мощности 1–1 1/2 минуты, дважды размешав.

Положить утку грудкой вниз на перевернутое чайное блюдце, стоящее в блюде для запекания. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на полной мощности 20 мин. Открыть и осторожно слить мясной сок и жир. Перевернуть утку грудкой вверх и намазать грудку абрикосовой подливкой. Накрыть, как в предыдущий раз, и готовить на полной мощности 20 мин, нарезать на порции и подавать к столу в небольшой емкости.

Куриный шашлык

3 куриные грудки без костей и кожи, нарезанные кусочками по 2–3 см, 12 мелких помидоров, 2 маленькие луковицы, нарезанные кольцами, 1 большой зеленый перец, нарезанный кусочками по 2–3 см, 50 мл оливкового масла (можно растительного), 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки сухой приправы, 1/4 ч. ложки перца.

Распределить курицу, томаты, лук и зеленый перец на 6 вертелах (длиной 20 см). Положить на блюдо. Соединить все остальные продукты, сбрызнуть полученной смесью курицу. Готовить, не закрывая, 8–10 мин. Перевернуть один раз, дважды сбрызнуть маринадом.

Цыпленок в хересе

1 цыпленок (1,2–1,5 кг), нарезанный на порционные куски, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, 1 большая луковица, тонко нарезанная, 80 мл сухого хереса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка муки.

Положить куски мяты на круглое блюдо тонкими краями к середине. Посыпать солью, перцем, луком и кусочками бекона. Залить кусочки смесью из остальных продуктов. Закрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 15–18 мин до мягкости, перевернув на 10-й минуте приготовления. Оставить закрытым на 5 мин перед подачей на стол.

Овощи почистить, крупно нарезать. Утиный жир слить, положить в него овощи, добавить муку, влить полчашки воды, прокипятить.

Утку жарить еще 25 мин, затем завернуть в алюминиевую фольгу и положить на 10 мин в теплое место.

Сок от жаркого процедить, залить им утку.

Индейка с фруктами

4 куска филе индейки (по 150–180 г), 4 кольца консервированного ананаса, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки тертых орехов, 1 ч. ложка молотых пряностей, 2 ч. ложки порошка кэрри, 1/2 ч. ложки кориандра, 1 банан, 75 г растительного масла.

Мясо вымыть и обсушить. С ананасов слить сок. Хорошо смешать муку, орехи и пряности. Очистить банан, нарезать кружочками. Мясо, ананасы, банановые кружочки облагать в панировке.

Плоскую форму смазать маслом, выложить в нее индейку и фрукты и сбрызнуть их оставшимся маслом. Поставить форму в печь на средний уровень, мясо и фрукты готовить в режиме гриля при 600 Вт примерно 12 мин. Через 6 мин мясо и фрукты перевернуть.

Отличный гарнир к индейке — салат из сладкого перца. Готовое блюдо можно украсить листочками мяты.

Молодая фаршированная утка

1 молодая потрошеная утка (около 2 кг), соль, перец, 3 красных яблока, сок и цедра 1 лимона, 4 головки лука, по 1 ч. ложке тимьяна и майорана, 1 луковица, 1 морковь, 1/8 корня сельдерея, мука.

Тушку промыть, натереть солью и перцем. Вымытые яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевину, смешать с лимонным соком и цедрой.

Лук почистить, нарезать кубиками, смешать с тимьяном, майораном и яблоками. Этой смесью нафаршировать утку, зашить.

Утку положить на сковороду для приготовления в микроволновой печи и запекать при 180 °C и 180 Вт 25 мин, периодически переворачивая тушку.

Фаршированная курица

1 курица (1100 г), 50 г риса (отварного), 1 маленькое протертое яблоко, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка карри, 1 ст. ложка сахара, имбирный порошок, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 ч. ложки паприки.

Цыпленка вымыть и дать стечь воде. Натертое или тонко нашинкованное яблоко смешать с рисом, изюмом, карри, сахаром и имбирем и полученной смесью наполнить курицу. Отверстие зашить. Курицу положить на блюдо.