Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

1 фазан, 100 г сырого сала или копченой грудинки, 50 г жира, соль, зелень для украшения.

Разделанного фазана промыть и натереть солью. Сало или грудинку нарезать тонкими, широкими ломтями, обложить фазана, обмотать ниткой. Разогреть жир в форме для запекания, выложить фазана на грудку, накрыть пленкой, сделать прорези. Запекать на полной мощности из расчета 10–12 мин на 500 г фазана, поворачивая 2–3 раза и перевернув один раз в середине приготовления.

Выдержать под фольгой или крышкой 8–10 мин, удалить нитки, нарезать крупными кусками.

Подавать с брусникой, картофелем фри, зеленым салатом.

Заяц, тушенный в вине

Почечная часть и окорочка зайца, 150 г копченой грудинки, 150 г лука, 30 г толченых сухарей, 1 ч. ложка красного перца, 1/4 л красного вина, соль.

Маринад: 1/4 л уксуса, 1/2 л воды, 100 г лука, 1 лавровый лист, по несколько горошин перца, душистого перца и зерен можжевельника.

Вскипятить воду с нарезанным луком (100 г), лавровым листом, перцем и можжевельником, остудить, добавить уксус. Почечную часть с окорочками положить в эмалированную ванночку или глиняную миску, залить остуженным маринадом и поставить в прохладном месте. Мариновать 2–4 дня, каждый день переворачивая. Вынутое мясо вымыть и порубить на куски.

Грудинку нарезать тонкими ломтиками, половиной которых выложить дно широкой, мелкой кастрюли, уложить на них куски мяса, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук (150 г). Мясо посыпать толчеными сухарями, смешанными с красным перцем, добавить соль и прикрыть оставшимися ломтиками грудинки. Залить 1/8 л маринада, 1/8 л воды и 1/4 л красного вина.

Тушить под крышкой 8–10 мин на полной мощности, затем на средней мощности до готовности (из расчета 10–12 мин на 500 г зайца, выдержать 10–15 мин).

Подавать с салатом из краснокочанной капусты, отварным картофелем.

Мясо дикого кабана по-охотничьи

800 г мяса без костей с лопатки или окорока, 20 г муки, соль, 60 г жира, 100 г лука, 50 г томата (12 %-й концентрат), 1/3 ч. ложки красного перца, 1 лавровый лист, по несколько горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л красного вина.

Заправка из овощей: 50 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 50 г лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 10 г сахара.

Мясо обмыть, дать ему обсохнуть, снять пленки, удалить сухожилия и мариновать в заправке из овощей. Для приготовления маринада овощи вымыть, очистить, нашинковать тонкими ломтиками, добавить растительное масло, сахар, посыпать толчеными пряностями, обминать до тех пор, пока не выделится сок. Приготовленное мясо натереть и обложить овощами в подходящей по размеру миске. Вынести в прохладное место на 1–2 дня, прикрыть.

Перед приготовлением удалить овощи и пряности, переложить в форму для запекания, отставить в сторону.

Разогреть жир, добавить мелко нашинкованный лук, готовить на полной мощности 4–6 мин, прибавить перец, лавровый лист, томат, разведенную водой муку и вино, готовить 1–2 мин.

Вылить соус на мясо, готовить на полной мощности 5–6 мин под крышкой, затем 8–10 мин в режиме «Медленное кипение», повернуть 1–2 раза. Дать отстояться 8 минут, подавать с картофелем и салатом, порезав поперек волокон тонкими ломтиками.

10. Десерты

Пудинг и крем, суфле и запеченные фрукты, варенье и джем, сладкие фондю и пирожки в МВП готовятся не только быстро, но и без огорчений по поводу пригоревшего варенья, сбежавшего молока или непропеченного пирога.

Молоко надо кипятить в стеклянном стакане или специальной высокой емкости до появления пузырьков по краям. Выше 75–80 °C молоко нагревать не надо. 200 мл молока на полной мощности нагревается за 2–2,5 минуты.

Джемы и варенья не пригорают, приготовление их требует меньшего внимания, а вкус и цвет их просто превосходны.

Можно использовать и обычные рецепты, корректируя время приготовления.

Помните! Посуда (по объему) должна в 2–3 раза превышать объем продукта.

Использовать термометр для сладких блюд в МВП нельзя!

Если вам грустно осенним вечером или нагрянули неожиданные гости, приготовить нежный и вкусный десерт, пока гости надевают тапочки и моют руки, не представляет особого труда.

Мусс по-берлински

4 яйца, 150 г сахарного песка, 150 мл жирных сливок, 1 ст. ложка белого десертного вина, 2 ст. ложки бренди, 4–5 капель ванильной эссенции, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, вафли и лесные ягоды (черника, голубика, малина и т. д.)

Белки взбить с щепоткой соли добела, желтки растереть с сахаром и ванилью. Аккуратно добавить желтки к белкам. Крахмал смешать с вином и добавить в яичную массу. Готовить без крышки на полной мощности 3 1/2–4 минуты, взбивая смесь каждые 30–40 сек, накрыть крышкой и остудить.

Взбить сливки с бренди и добавить в основную массу. Разложить в бокалы и поставить в холодильник.

Подавать с лесными ягодами и хрустящими вафлями или палочками.

Шоколадный мусс

100 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 сырых яйца, соль на кончике ножа, бисквитные палочки или крекер.

Чашу емкостью 1,2–1,3 л смазать маслом и растопить в ней шоколад (раскрошенный) в режиме разморозки в течение 3–4 мин, дважды помешав, добавить яичные желтки, хорошо перемешать. Отдельно взбить белки добела и подсолить, добавить белки осторожно по частям в шоколадную смесь. Разложить смесь по бокалам и поставить в холодильник.

Подавать с бисквитными палочками.

При желании в мусс можно добавить 2 ч. ложки цедры апельсина, смешав ее с желтками или 2 ч. ложки гранулированного кофе. Мятная или миндальная эссенция также придает муссу необычный оттенок, но только осторожно — не более 3–4 капель.

Украсят мусс и взбитые сливки, выложенные сверху, или миндальная стружка, тертый орех и т. д.

Малиновый мусс

300 г малины в сиропе, 2 маленьких сырых яйца, по 2 ст. ложки холодной воды и сахара, 10 г желатина, 100 г сливок, соль, 1 ст. ложка жареного фундука.

Желатин залить холодной водой, оставить на 5–10 мин, растопить на полной мощности в течение 2 мин, добавить малиновый сироп и растертые с сахаром желтки, поставить смесь в холодильник.

Белки взбить в крепкую пену, подсолить, отдельно взбить сливки.

Вылить белки в желатин, осторожно при помешивании, добавить 2/3 малины и 3/4 сливок, хорошо перемешать.

Разложить в бокалы, поставить в холодильник. Оставшуюся малину смешать со сливками, выложить сверху мусса, украсить фундуком.

Яблочный пудинг

750 г очищенных и тонко нарезанных сладких яблок, 3–4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 125 г молотых сухарей, 175 г (3/4 стакана) сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1/2 лимона, 1/2 ложки корицы, 5 ст. ложек холодной воды, взбитые сливки.

Форму объемом 600–700 мл смазать маслом.

Отдельно растопить масло на полной мощности в течение 1 мин. Смешать 2/3 сахара с сухарями. Смешать яблоки, лимонный сок и цедру, корицу, воду и оставшийся сахар.

Выложить смесь в форму слоями, начиная и заканчивая сухариками.

Готовить на полной мощности 7 мин без крышки, дважды повернув форму, дать постоять 10–12 мин.

Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Рождественский пудинг

70 г муки, 2 яйца, 450 г сушеных фруктов (кураги, изюма, инжира, чернослива без косточек и т. д.), 125 г топленого сала, 1 ст. ложка какао, 1–2 чайных ложки специй для пирога (корица, ваниль, шафран и т. д.), 125 г сахара, 75 г толченых сухарей, 1 ст. ложка патоки, 4 ст. ложки пива, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка апельсиновой цедры.

Две специальные формы для пудинга объемом 800–900 мл хорошо промазать маслом.

Смешать в большой миске муку, какао и специи. Добавить цедру апельсина, сухарики, сахар, фрукты и сало. В отдельной миске взбить яйца и патоку, пиво и молоко. Смешать с сухими ингредиентами до однородной массы.

Разделить смесь на две формы поровну. Накрыть каждую бумажным полотенцем. Готовить одновременно на полной мощности 4 мин. Дать постоять 3 мин в микроволновой печи. Готовить еще 2 мин на полной мощности. Вынуть их из формы, когда остынут.

Готовый пудинг можно завернуть в промасленную бумагу и охладить.

Перед подачей на стол пудинг разрезать на порции и каждую разогревать 50–60 сек.

Подавать со взбитыми сливками или сливочным соусом.

Ежевичный пудинг

250 г ежевики, цедра и сок 1 лимона, 250 г муки, смешанной с разрыхлителем, 150 г масла или маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, масло для смазывания формы, взбитые сливки или мороженное.

Форму диаметром 18–20 см смазать маслом. Ежевику смешать с цедрой и соком лимона, отставить в сторону.

Масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, молоко, ввести муку и фрукты, хорошо перемешать.

Переложить смесь в подготовленную форму. Готовить без крышки на полной мощности 7–8 мин до тех пор, пока пудинг не поднимется до верха. Дать постоять 5 мин. За это время пудинг должен постепенно опасть. Отделить пудинг от края формы ножом и выложить на теплую тарелку.