Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

2 крупных спелых авокадо, сок половины лимона или лайма, 2 помидора, бланшированные, без кожицы, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки тертого сыра, 2–3 ст. ложки мелких кубиков черного хлеба, соль, перец, паприка по вкусу, 8 поджаренных ядер фундука или половинок ядер грецкого ореха.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и осторожно вынуть ложкой всю мякоть. Размять мякоть вилкой, добавить сок лимона, хлебные кубики, мелко рубленый лук, нарезанные кубиками помидоры, приправить солью и перцем. Хорошо перемешать и выложить на половинки авокадо. Посыпать сыром и паприкой, украсить двумя орехами.

Выложить на тарелку, накрыть бумажным полотенцем.

Готовить 5–6 минут на полной мощности. Сразу подавать на стол.

Авокадо с ветчиной

2 средних спелых авокадо, 100 г постной ветчины, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки паприки, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 ст. ложки нарезанных стеблей сельдерея, по 2 ст. ложки сливочного масла и нежирных сливок, соль и белый перец по вкусу.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Ложкой выскрести часть мякоти. Смешать мелко нарезанную ветчину, орехи, паприку, сельдерей, сливки, лимонный сок, приправить солью и перцем. Добавить молотые сухари.

Выложить смесь на лодочки авокадо, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Выложить на тарелку, прикрыть бумажным полотенцем и готовить на полной мощности 4–5 мин.

Подавать горячими на стол. Аналогично можно приготовить авокадо с креветками, заменив ветчину и орехи 175 г креветок.

Фасоль по-турецки

400 г консервированной фасоли без жидкости (или 2 стакана вареной фасоли), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 средних помидора без кожицы, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки резаной зелени кинзы, базилика, укропа, 3–4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, сахар по вкусу.

Мелко рубленный лук и чеснок смешать с маслом, готовить в глубокой кастрюле 5 мин на полной мощности, не прикрывая, 2–3 раза перемешать.

Добавить нарезанные кубиками перец и помидоры, 3–4 ст. ложки воды, приправить солью и перцем, при желании сахаром. Готовить под крышкой на полной мощности 7 мин, 2–3 раза перемешать. Добавить фасоль и зелень, довести до готовности на полной мощности 1 мин.

Подавать на стол охлажденной. При желании с зеленью можно добавить 2–3 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов.

Баклажаны с мятой

3–4 средних баклажана, 250 г брынзы или домашнего сыра, 1–2 зубка чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанных листьев мяты, 3–4 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона, соль, перец, сахар по вкусу, 2 ст. ложки тертого сыра или рубленых орехов.

Срезать плодоножки баклажанов, разрезать их вдоль пополам. Выложить половинки срезом вниз и накрыть бумажным полотенцем. Готовить на полной мощности 8–9 мин до мягкости.

Выскрести мякоть ложкой, взбить в миксере или тщательно размешать вилкой, добавив брынзу, чеснок, мяту, сок лимона, оливковое масло. Приправить солью, перцем, сахаром.

Выложить приготовленную массу в половинки баклажанов или же в соусницу с низким бортиком, посыпать сыром или орехами. Довести до полной готовности 1 мин на полной мощности.

Слегка охладить перед подачей на стол.

Соус из баклажанов по-гречески

3–4 средних баклажана, 2 зубчика чеснока, 1 средняя луковица, 2 больших помидора без кожицы, сок 1/2 лимона, 5 ст. ложек оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Для украшения 2–3 веточки базилика, 3–4 кольца сладкого красного перца, черные маслины.

Баклажаны приготовить аналогично предыдущему рецепту. Мелко рубленный лук и чеснок смешать с маслом, готовить на средней мощности 2–3 мин. Добавить мелко рубленные помидоры, мякоть баклажанов, сок лимона, приправить солью и перцем.

Выложить в форму с низким бортиком, довести до готовности 1–2 мин на полной мощности.

Слегка охладить, украсить веточками базилика, кольцами перца и маслинами.

Баклажаны с яйцами и кедровыми орехами

2 крупных баклажана (около 500 г), 2 ч… ложки лимонного сока, 75 г (1 1/2 чашки) белых хлебных сухарей, 3 ст. ложки жареных кедровых орехов или кунжута, 1 измельченный зубчик чеснока, 3 яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезанных, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сухих пряных трав, 4 ч. ложки оливкового масла, соль по вкусу.

Срезать у баклажанов плодоножки, разрезать овощи вдоль пополам, не очищая кожуры. Выложить их на тарелку срезом вниз и накрыть бумажным полотенцем. Готовить на полной мощности 8–9 мин, пока они не станут мягкими. Выскрести мякоть ложкой, поместить ее в кухонный комбайн и измельчить до состояния пюре. Переложить в миску и добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Готовую смесь выложить ложкой обратно в кожуру. Половинки баклажанов расположить на тарелке острым концом к центру, сбрызнуть оливковым маслом и нагревать на полной мощности 4 мин. На стол можно подавать горячими или холодными.

Цикорий по-датски с яйцами и маслом

8 головок цикория, 2 ст. ложки лимонного сока, 5 ст. ложек кипятка, 75 г (1/3 чашки) размягченного сливочного масла, 4 яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезанных, соль по вкусу.

Очистить цикорий и сделать конусообразный вырез из основания каждой головки, чтобы предотвратить горький вкус, поместить его на тарелку, одним слоем, добавить золу и лимонный сок. Посолить, накрыть пластиковой пленкой (предварительно прорезать ее в нескольких местах) и готовить на полной мощности 15 минут. Выдержать 3 мин, слить жидкость. Взбить сливочное масло добела, смешать его с вареными яйцами. Выложить цикорий на 4 порционные тарелки, сверху положить на него масляно-яичную смесь. Кушать сразу.

Салат Цезаря

1 кочан салата-латука, 1 измельченный зубчик чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 крупных яйца, 1 ч. ложка ворчестерширского соуса, сок 2 лимонов, 6 ст. ложек тертого сыра пармезан, 1 чашка чесночных крутонов (сухариков из белого хлеба), соль и перец по вкусу.

Нарвать латук крупными кусками, положить в миску, смешать с чесноком и маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Яйца разбить, проткнуть желтки вилкой и готовить при режиме разморозки 1 1/2 минуты. Добавить к салату, чтобы полуприготовленные яйца смешались с заправкой. Туда же положить все оставшиеся ингредиенты и перемешать.

Зеленый салат с козьим сыром

12 небольших листьев латука, пучок кресс-салата, 20 листьев листовой горчицы, 4 порции козьего сыра, 6 ст. ложек масла из виноградных косточек, 2 ст. ложки масла фундука, 2 ст. ложки воды, настоянной на лепестках апельсинового цвета, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 3 ст. ложки рисового или виноградного уксуса, 2 ч. ложки сахарного песка, соль по вкусу.

Промыть и обсушить зелень. Красиво разложить ее по порционным тарелкам, поместив в центр кусочки сыра. Остальные ингредиенты смешать в миске и нагревать (не закрывая крышкой) 3 минуты в режиме размораживают. Перемешать смесь и полить салат, не охлаждая.

Открытый пирог с беконом

Для теста: 1 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 желток, соль на кончике ножа.

Для начинки: 7–8 ломтиков жирного бекона или корейки, 3 яйца, 300 мл нежирных сливок, 1 1/2 ч. ложки мускатного ореха, соль, перец по вкусу.

Смешать муку, соль и масло, замесить крутое тесто, добавить 1 ст. ложку холодной воды, хорошо вымесить, завернуть тесто в пленку и выдержать в холодильнике около 1 часа.

Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и вымесить до эластичного состояния.

Раскатать из теста корж диаметром около 20 см. Положить корж на тарелку с загнутыми краями или в форму для открытого пирога, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпекать 6 мин на полной мощности, дважды повернув блюдо. Затем смазать поверхность коржа взбитым яичным желтком и выпекать еще 1 минуту. Оставьте постоять, пока готовится начинка.

Для начинки положить бекон на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, вверху также закрыть бумажным полотенцем и готовить на полной мощности 5 минут. Слить жир и слегка охладить. Разрезать каждый ломтик на несколько кусков и положить бекон на корж. Взбить яйца со сливками, посолить и поперчить по вкусу. Осторожно вылить на бекон и посыпать тертым мускатным орехом. Готовить на полной мощности в течение 10–12 мин, затем дать постоять еще 10 мин. Разрезать на куски и подавать на стол. Можно есть теплым или холодным.

Для этого пирога можно использовать готовые заготовки для пиццы.

Вместо бекона можно использовать 80–100 г нарезанных шампиньонов, добавив 1 ч. ложку горчицы, или помидоры, нарезанные кубиками без кожицы. В этом случае сверху пирог посыпать тертым сыром.

Хорош открытый пирог и с начинкой из креветок или тунца с маслинами без косточек, можно сделать начинку и из шпината. Шпинат предварительно нарезать и выпарить лишнюю влагу в течение 2–3 мин в режиме «Размораживание».